Autour du foie gras

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Au programme

Capacité

Langue

Français

Niveau

Tous niveaux

Quels sont les critères de sélection d'un foie gras ? Quelles sont les différentes techniques de cuisson et de préparation ? A la fin de cet atelier de 4h, ce produit n'aura plus aucun secret pour vous.

Techniques abordées

Apprendre à déveiner un foie
Maîtriser les différentes techniques de cuisson
Réaliser différents pliages : raviole, papillote
Concocter un bouillon qui change

En détail

Le chef vous guidera dans la préparation de terrines :
Terrine minute de foie gras
Terrine de foie gras de canard au naturel en bocal Le parfait

Et aussi à maitriser les cuissons, grâce à la réalisation de ces différentes recettes à déguster sur place :
Frit : Cromesquis de foie gras
Poché : Ravioles de foie gras, jus de queue de boeuf aux herbes
Poêlé : Foie gras de canard, dattes et citron
Rôti : Tatin de foie gras et pommes de terre
Espuma : Petite crème de châtaigne, émulsion de foie gras
Vapeur : Foie gras vapeur au chou vert et papillote de foie gras, bouillon de canard au thé vert

La cerise sur le gâteau

Terrines pour 2 à emporter
Tablier inclus
Café & thé offerts
Verre de vin offert pour la dégustation

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Info pratiques

Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.

INFORMATIONS COVID-19
Nous avons mis en place toutes les mesures de sécurité pour vous recevoir dans les meilleures conditions :
- Masques obligatoires pour tous
- Répartition des denrées pour un travail individuel
- Limitation à 9 participants maximum espacé d'1 mètre
- Désinfection du matériel et des cuisines avant et après un cours
- Dans la mesure du possible, il est préférable de favoriser la dégustation à emporter. Néanmoins, quand l'espace le permet, la dégustation sur place est envisageable. (n'hésitez pas à venir avec vos propres contenants 3x1 litre pour le "à emporter")

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