Autour du foie gras - Paris

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Au programme

Capacité

Langue

Français

Niveau

Tous niveaux

Quels sont les critères de sélection d'un foie gras ? Quelles sont les différentes techniques de cuisson et de préparation ? A la fin de cet atelier de 4h, ce produit n'aura plus aucun secret pour vous.

Techniques abordées

Apprendre à déveiner un foie
Maîtriser les différentes techniques de cuisson
Réaliser différents pliages : raviole, papillote
Concocter un bouillon qui change

En détail

Le chef vous guidera dans la préparation de terrines :
Terrine minute de foie gras
Terrine de foie gras de canard au naturel en bocal Le parfait

Et aussi à maitriser les cuissons, grâce à la réalisation de ces différentes recettes à déguster sur place :
Frit : Cromesquis de foie gras
Poché : Ravioles de foie gras, jus de queue de boeuf aux herbes
Poêlé : Foie gras de canard, dattes et citron
Rôti : Tatin de foie gras et pommes de terre
Espuma : Petite crème de châtaigne, émulsion de foie gras
Vapeur : Foie gras vapeur au chou vert et papillote de foie gras, bouillon de canard au thé vert