Carte blanche avec le chef Christophe Fabrega
Cuisine française
Carte blanche avec le chef Christophe Fabrega
À partir de 92,00 €
Cuisine française

Carte blanche avec le chef Christophe Fabrega

3h
Voir les forfaits
À partir de 92,00 €

Maximum 110 caractères

Au programme

Capacité
9
Langue
Français
Niveau
Tous niveaux

Techniques abordées

  • S'organiser en cuisine et optimiser le temps en cuisine
  • Respecter les produits et éviter le gaspillage
  • Travailler des produits d'exception
  • Maîtriser les cuissons
  • Appliquer avec finesse et simplicité les codes du dressage d'assiette

En détail

Dans cet atelier de 3 heures, le chef Christophe Fabrega vous enseigne sa vision de la cuisine française aux accens du Sud.
En fonction du marché, celui-ci nous propose un menu offrant les meilleurs produits couplés à des techniques élaborées et maîtrisées.

À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le chef et les autres participants.

Menus d'Octobre:

Bistronomie > 09 octobre 
Bouillon végétal aux petits légumes de saison, moules et couteaux
Frégola au jus de crustacé, tempura de gambas et brunoise de légumes
Poire guyot pochée dans un sirop vanillée, chocolat chaud et granola crunchy

Menus de Novembre :

Bistronomie > 6 Novembre 
Gambas sautées, jus anisé, frites de céleri, herbes fraîches
Filet de canette, betterave, oignon, soja et poivre noir
Sorbet ananas citron-vert, madeleines au miel et à la fleur d’oranger

L'équipe

Voici Christophe notre chef recruté pour son enseignement technique
Christophe Fabrega

Christophe Fabrega

Ses racines sont catalanes, ca s'entend et se voit dans l'assiette ! Pendant 12 ans, Christophe Fabrega évolue dans des restaurants gastronomiques (Bristol **, La Braisiére *, Sormani *). Retrouvez son savoir, sa passion et sa bonne humeur dans ses menus gorgés de soleil.
En savoir +

La cerise sur le gâteau

  • Dégustation à table des plats réalisés
  • Verre de vin offert pour le repas
  • Café & thé bio offerts
  • Tablier inclus
  • Oeufs et agrumes BIO
  • Démarche anti-gaspi
  • Recettes sans additif
  • Viandes françaises

Rédigez votre propre commentaire

Lieux

À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.

Info pratiques

Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.

INFORMATIONS COVID-19
Nous avons mis en place toutes les mesures de sécurité pour vous recevoir dans les meilleures conditions :
- Masques obligatoires pour tous
- Répartition des denrées pour un travail individuel
- Limitation à 9 participants maximum espacé d'1 mètre
- Désinfection du matériel et des cuisines avant et après un cours
- Dans la mesure du possible, il est préférable de favoriser la dégustation à emporter. Néanmoins, quand l'espace le permet, la dégustation sur place est envisageable. (n'hésitez pas à venir avec vos propres contenants 3x1 litre pour le "à emporter")
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