Fraisier et framboisier - Lyon

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Au programme

Capacité

Langue

Français

Niveau

Tous niveaux

Pendant votre atelier, vous réaliserez un fraisier et un framboisier de A à Z. De la confection d'une crème mousseline aux montages et décors, cet entremet n'aura plus aucun secret pour vous.

Techniques abordées

Réaliser un biscuit aux amandes
Confectionner une crème mousseline
Fabriquer un sirop d'imbibage à la fraise
Montage et décoration de l'entremet

En détail

Pendant ce cours de 3h dans notre atelier lyonnais, vous réaliserez un fraisier et un framboisier de A à Z, à partir de produits non transformés et à indice bas carbone. Au programme de l'atelier :
- Génoise
- Sirop de nappage
- Crème pâtissière et crème au beurre (pour réaliser une crème mousseline)
- Décors des gâteaux
Allergènes : œuf, blé (gluten), lait, fruits à coque (amandes).

À l’issue de votre cours, vous pourrez déguster une partie des pâtisseries réalisées accompagnées d’un verre de jus de fruits frais, et partager un moment avec le.a Chef.fe et les autres participant.e.s. Une partie des pâtisseries seront aussi emportées.

L'équipe

Voici nos Chef.fe.s expert.e.s en pâtisserie recruté.e.s pour cet atelier :

Christophe Tuloup

Chef pâtissier du restaurant gastronomique Têtedoie (1* Michelin), formateur pour les professionnels à l'Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Christophe maîtrise les classiques de la pâtisserie française mais sait aussi bousculer les codes du sucré.

En savoir ＋

La cerise sur le gâteau

Tablier inclus
Café & thé offerts
Recettes sans additif
Verre de jus de fruits frais offert pour la dégustation

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Avis (1)

60%

maud

10/06/2021

Très bonne chef et ateliers sympathique

Murielle à su nous montrer et apprendre avec grand plaisir et passion ce fraisier. Très sympathique et à l'écoute c'était très agréable.
Seul petit regret pour moi est le partage des tâches pour une seule crème à faire et une seule génoise qui donne la sensation de ne finalement pas avoir beaucoup pratiqué ou participer dans la réalisation du gâteau final. Mais plaisir d'avoir pu monter son propre entremet individuel et ainsi essayer de mettre en pratique ce qu'on venait de nous apprendre. Mais j'ai maintenant toutes les clés pour retenter de le refaire. Merci au chef pour son apprentissage, son écoute et sa bonne humeur très agréable.

Lieux

Chefsquare Lyon

55, rue Garibaldi

Itinéraire

EN SAVOIR +

À mi-chemin entre le Parc de la Tête d’Or et la gare Part-Dieu, découvrez notre boutique-atelier, deux cuisines lumineuses et une agréable véranda pour accueillir vos dégustations et réunions.