Votre immersion se déroulera dans le laboratoire de la boulangerie. Vivez le quotidien de l'équipe du fournil et profitez de ce moment privilégié avec le fondateur et chef Fabrice Guilbeaud. Au programme de l'immersion :
Présentation de l'équipe et du programme de la journée
Visite de la boulangerie
Participation à la production de la journée, entre pains et viennoiseries : de 5h à 13h les pains classiques, de 14h-16h les pains spéciaux
Apprentissage des techniques de bases de la boulangerie : travail du levain, pétrissage, façonnage et cuisson
Conseils et astuces du Chef boulanger
Echanges avec Fabrice sur sa reconversion professionnelle
Vous aborderez notamment :
- Comprendre la fermentation
- Les techniques de travail sur levain
- Comment conserver son levain
- L'importance des choix des farines : les types de farines; les céréales...
Repartez avec un panier de produits signatures de la boulangerie.
