Capacité
1
Boulangerie
3 après-midis en boulangerie chez La Petite Alsacienne
Bientôt de nouvelles dates
Boulangerie
3 après-midis en boulangerie chez La Petite Alsacienne
Au programme
En détail
Votre immersion se déroulera dans les coulisses de la boulangerie et pâtisserie La Petite Alsacienne. Au programme de ces 3 demi-journées, du mardi au jeudi de 15h à 18h :
Repartez avec un panier de produits signatures de la boulangerie : un bretzel, un pain spécial et une pâtisserie.
Accueil par Jérémy et visite de la boulangerie, présentation de l’équipe et du programme d’immersion
Participation à la production de chaque journée : production de pains, pains spéciaux et spécialités de la boutique
Apprentissage des techniques de bases de la boulangerie : travail du levain, pétrissage, façonnage et cuisson
Conseils et astuces du chef boulanger
Echanges sur les techniques boulangères : fermentation, travail du levain, conservation du pain, choix des farines
Échanges sur la reconversion professionnelle et l’ouverture de boulangerie
Repartez avec un panier de produits signatures de la boulangerie : un bretzel, un pain spécial et une pâtisserie.
Techniques abordées
- La fermentation
- Les techniques de travail sur levain
- Comment conserver son levain
- L'importance des choix des farines : les types de farines; les céréales...
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Lieux
45, rue Raymond Losserand
Itinéraire
La Petite Alsacienne est une boulangerie/Pâtisserie dans l'air du temps, avec des teintes claires et du bois. Située dans le 14e arrondissement de Paris, sa façade à su garder son cachet d'autrefois, pour rappeler la côté familiale et généreux de cette établissement
Infos pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
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