Capacité
1
Cuisine française
De la fourche à la fourchette à la Table de la Ruchotte
Bientôt de nouvelles dates
Cuisine française
De la fourche à la fourchette à la Table de la Ruchotte
5h
Au programme
Durant cette immersion d'une matinée, découvrez la cuisine et la philosophie de Frédéric Ménager, à la fois chef et éleveur, en rejoignant ses fourneaux de la Table de la Ruchotte. Partagez sa vision de la gastronomie et sa passion pour les produits d'antan : un modèle d'autosuffisance en cuisine et de travail des produits locaux.
En détail
Votre immersion se déroulera dans la Ferme de la Ruchotte ainsi que dans les cuisines du restaurant. Visitez des élevages et immergez-vous dans une cuisine professionnelle. Au programme de l'immersion :
Visite de la ferme
Préparation du service avec Fréderic
Conseils et astuces de la brigade
Echanges sur le fonctionnement de sa ferme et ses approvisionnements
Participation aux dressages des assiettes
Observation du coup de feu directement en cuisine
Dégustation en cuisine du Menu de la Ruchotte, avec un verre de vin
La cerise sur le gâteau
- Visite de la ferme et des animaux
- Explications sur le fonctionnement de la ferme et ses approvisionnements
- Dégustation en cuisine du Menu de la Ruchotte
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Lieux
La Ruchotte
Itinéraire
Implanté en Bourgogne, à une quinzaine de kilomètres de Beaune, la Ruchotte est une ferme-auberge qui dispose d'une partie restaurant où sont cuisiné des produits élaborés essentiellement à partir des productions de la ferme. Quasiment autosuffisante, Frédéric y a créé un potager, planté un bon nombre d'arbres fruitiers et a redonné vie à des espèces oubliées. Pourquoi ? Pour favoriser la biodiversité, mais aussi et surtout parce que leur chair est bien plus savoureuse.
Info pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
INFORMATIONS COVID-19
Nous avons mis en place toutes les mesures de sécurité pour vous recevoir dans les meilleures conditions :
- Masques obligatoires pour tous
- Répartition des denrées pour un travail individuel
- Limitation à 9 participants maximum espacé d'1 mètre
- Désinfection du matériel et des cuisines avant et après un cours
- Dans la mesure du possible, il est préférable de favoriser la dégustation à emporter. Néanmoins, quand l'espace le permet, la dégustation sur place est envisageable. (n'hésitez pas à venir avec vos propres contenants 3x1 litre pour le "à emporter")
INFORMATIONS COVID-19
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- Masques obligatoires pour tous
- Répartition des denrées pour un travail individuel
- Limitation à 9 participants maximum espacé d'1 mètre
- Désinfection du matériel et des cuisines avant et après un cours
- Dans la mesure du possible, il est préférable de favoriser la dégustation à emporter. Néanmoins, quand l'espace le permet, la dégustation sur place est envisageable. (n'hésitez pas à venir avec vos propres contenants 3x1 litre pour le "à emporter")
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