De la fourche à la fourchette à la Table de la Ruchotte

À partir de 110,00 €

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Au programme

Capacité

Langue

Français

Niveau

Tous niveaux

Durant cette immersion d'une matinée, découvrez la cuisine et la philosophie de Frédéric Ménager, à la fois chef et éleveur, en rejoignant ses fourneaux de la Table de la Ruchotte. Partagez sa vision de la gastronomie et sa passion pour les produits d'antan : un modèle d'autosuffisance en cuisine et de travail des produits locaux.

En détail

Votre immersion se déroulera dans la Ferme de la Ruchotte ainsi que dans les cuisines du restaurant. Visitez des élevages et immergez-vous dans une cuisine professionnelle. Au programme de l'immersion :

Visite de la ferme

Préparation du service avec Fréderic

Conseils et astuces de la brigade

Echanges sur le fonctionnement de sa ferme et ses approvisionnements

Participation aux dressages des assiettes

Observation du coup de feu directement en cuisine

Dégustation en cuisine du Menu de la Ruchotte, avec un verre de vin

L'équipe

Frédéric est réputé dans toute la région pour la qualité de ses produits et ses élevages de races anciennes qu'ils expédient aux quatre coins de la France. A la fois chef et éleveur, il se fournit dans la région pour les produits manquants et prône une cuisine authentique.

Frédéric Ménager

Chef de formation qui a notamment fait ses classes chez Alain Chapel, Frédéric Ménager est à la fois Chef et éleveur et prône l'autosuffisance dans sa cuisine. Il élève ses volailles de races anciennes, reconnues par les plus grandes tables, mais aussi des moutons solognots et des cochons noirs de Bigorre, dans le seul but de ne cuisiner que les animaux qu'il a lui-même élevés.

En savoir ＋

La cerise sur le gâteau

Visite de la ferme et des animaux
Explications sur le fonctionnement de la ferme et ses approvisionnements
Dégustation en cuisine du Menu de la Ruchotte

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Lieux

La Table de la Ruchotte

La Ruchotte

Itinéraire

EN SAVOIR +

Implanté en Bourgogne, à une quinzaine de kilomètres de Beaune, la Ruchotte est une ferme-auberge qui dispose d'une partie restaurant où sont cuisiné des produits élaborés essentiellement à partir des productions de la ferme. Quasiment autosuffisante, Frédéric y a créé un potager, planté un bon nombre d'arbres fruitiers et a redonné vie à des espèces oubliées. Pourquoi ? Pour favoriser la biodiversité, mais aussi et surtout parce que leur chair est bien plus savoureuse.

Info pratiques

Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.

INFORMATIONS COVID-19
Nous avons mis en place toutes les mesures de sécurité pour vous recevoir dans les meilleures conditions :
- Masques obligatoires pour tous
- Répartition des denrées pour un travail individuel
- Limitation à 9 participants maximum espacé d'1 mètre
- Désinfection du matériel et des cuisines avant et après un cours
- Dans la mesure du possible, il est préférable de favoriser la dégustation à emporter. Néanmoins, quand l'espace le permet, la dégustation sur place est envisageable. (n'hésitez pas à venir avec vos propres contenants 3x1 litre pour le "à emporter")

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