Création d'entreprise : Ouvrir sa trattoria
Cuisine italienne
Création d'entreprise : Ouvrir sa trattoria
À partir de 3840,00 €
Cuisine italienne

Création d'entreprise : Ouvrir sa trattoria

Maximum 110 caractères

Maximum 110 caractères

Maximum 110 caractères

Au programme

Capacité
10
Langue
Français
Niveau
Tous niveaux
Mode de financement
CPF, Pôle Emploi, Autofinancement, Autres

En détail

La formation a pour objectif d'accompagner les personnes dans leur parcours de création ou reprise d’un établissement de petite restauration / vente à emporter à travers plusieurs volets :

Démarche entrepreneuriale
- Le parcours de formation “Bootcamp Food entrepreneur·e” en 5 jours s'articule en sessions théoriques en matinée et ateliers pratiques / mentoring en après-midi pour concrétiser pas à pas votre propre projet.
La formation permettra de :
- Maîtriser la démarche entrepreneuriale et l’adapter à votre propre projet
- Connaître l’environnement réglementaire et concurrentiel du secteur de la petite restauration
- Savoir communiquer autour de votre projet
- Savoir identifier et rechercher des financements


Gestion de votre établissement

Comment devenir un établissement Ecoresponsable :

De la compréhension des enjeux et des étapes clés de la démarche à l’élaboration de la Charte d’engagement
Gaspillage alimentaire et gestion des déchets :
De la nouvelle réglementation à l’anticipation de son application

Approvisionnements :
Identifier les questions à se poser pour choisir ses approvisionnements
Apprendre à construire des mercuriales / S'approprier des méthodes d'organisation en cuisine professionnelle


Nos formateurs, spécialistes du secteur de la restauration et eux-mêmes entrepreneurs dans ce secteur, vous donneront l'éclairage nécessaire.
- Plan d’actions : par quoi commencer pour concrétiser votre projet ? La formation vous permettra d'identifier les prochaines étapes vers la création de votre entreprise.


Pratique culinaire : Cette formation de 30h, portée par deux chefs avec plus de 10 ans d’expériences professionnelles, est dédiée à l’une des gastronomies les plus riches au monde : La gastronomie italienne. Enrichissante, elle vous permettra d’acquérir les techniques de base de cette cuisine savoureuse et colorée.

Module 1 - 3H Pasta fresca

Module 2 - Antipasti e fritture

Module 3 - Salsa

Module 4 - Secondi Piatti

Module 5 - Secondi Piatti

Module 6 - Pizzas, focaccia

Module 7 - Risotti

Module 9 - Dolce

Module 9 - Travail sur les accords /mets vins


Public concerné
Notre programme s’adresse à tout créateur ou repreneur de petit établissement de restauration, quel que soit le stade d’avancement de son projet.
Cette formule de formation est particulièrement adaptée aux personnes peu expérimentées dans le secteur de la restauration souhaitant entamer une reconversion professionnelle.

Information et réservation :
06 33 82 49 18 / lorenza@chefsquare.fr

Techniques abordées

  • Cette formation a pour objectif d'accompagner les personnes souhaitant créer un un établissement de petit restauration dédié à la cuisine Italienne en leur permettant de maitriser la démarche entrepreneuriale pour concevoir un projet sérieux, se préparer à la gestion de leur future entreprise pour en assurer la pérennité et découvrir les spécificités de la cuisine professionnelle telle qu'on la pratique dans ce type de concept.
  • Notre programme est particulièrement adapté aux personnes peu expérimentées dans le secteur de la restauration souhaitant entamer une reconversion professionnelle dans un nouveau métier.

L'équipe

La Brigade Chefsquare

La Brigade Chefsquare

Testés et recrutés par une équipe pédagogique interne, les chefs formateurs ont plus de 10 ans d’expériences professionnelles.
En savoir +

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Lieux

40, rue Sedaine (code porte 35801)
Itinéraire
EN SAVOIR +

À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.

10, rue du Bourg l'Abbé
Itinéraire
EN SAVOIR +

À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.

À deux pas de Bastille, ce nouveau lieu de 185 m2 associe un atelier de cuisine côté rue, à un laboratoire professionnel côté cour. Il conserve les marqueurs de l’école avec un environnement cocooning, un peu comme à la maison. Il partage aussi les attributs d’une vraie cuisine de restaurant pour plonger dans les conditions réelles les futurs food-entrepreneurs.

Infos pratiques

Planning à définir avec chaque incubé
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