La présentation du pass sanitaire ou d’un test PCR ou antigénique de moins de 72 heures est obligatoire.
Retrouvez le programme des cours par ici
Incubateur : Ouvrir sa trattoria
Formations
Incubateur : Ouvrir sa trattoria
À partir de 5790,00 €
Formations

Incubateur : Ouvrir sa trattoria

Maximum 110 caractères

Maximum 110 caractères

Maximum 110 caractères

Au programme

Capacité
10
Langue
Français
Niveau
Tous niveaux
Mode de financement
CPF, Pôle Emploi, Autofinancement, Autres

En détail

La formation a pour objectif d'accompagner les personnes dans leur parcours de création ou reprise d’un établissement de petite restauration / vente à emporter à travers plusieurs volets :

PARTIE 1 Les fondamentaux : Théorie et pratique

Démarche entrepreneuriale
- S'approprier les fondamentaux de la démarche entrepreneuriale pour poser les bases de votre projet : Quelles sont les grandes étapes par lesquelles vous devrez passer ?
- Comment réaliser une étude de Marché pertinente ?
- Comment faire son business plan ?
- Quel statut juridique et social choisir ?
- Quelles sont les points d'attention spécifiques aux projets dans la restauration ?
Ce volet vous permettra de comprendre comment construire votre projet et de prendre en compte les particularités liées au secteur de la restauration.

Gestion de votre établissement
- Choisir son point de vente
- S'organiser au quotidien
- Connaître les normes et réglementation de la profession
- Élaborer sa carte, calculer ses prix et choisir ses fournisseurs
- Pérenniser son entreprise en utilisant des outils de gestion, en se préparant à recruter, en sachant communiquer et en osant se diversifier et développer sa rentabilité́;
Nos formateurs, spécialistes du secteur de la restauration et eux-mêmes entrepreneurs dans ce secteur, vous donneront l'éclairage nécessaire.
- Plan d’actions : par quoi commencer pour concrétiser votre projet ? La formation vous permettra d'identifier les prochaines étapes vers la création de votre entreprise.

Pratique culinaire : Cette formation de 30h, portée par deux chefs avec plus de 10 ans d’expériences professionnelles, est dédiée à l’une des gastronomies les plus riches au monde : La gastronomie italienne. Enrichissante, elle vous permettra d’acquérir les techniques de base de cette cuisine savoureuse et colorée.

Module 1 - 3H Pasta fresca

Module 2 - Antipasti e fritture

Module 3 - Salsa

Module 4 - Secondi Piatti

Module 5 - Secondi Piatti

Module 6 - Pizzas, focaccia

Module 7 - Risotti

Module 9 - Dolce

Module 9 - Travail sur les accords /mets vins


Eco-responsabilité 
Comment devenir un établissement Ecoresponsable De la compréhension des enjeux et des étapes clés de la démarche à l’élaboration de la Charte d’engagement
Gaspillage alimentaire et gestion des déchets :
De la nouvelle réglementation à l’anticipation de son application

Approvisionnements 
Identifier les questions à se poser pour choisir ses approvisionnements
Apprendre à construire des mercuriales / S'approprier des méthodes d'organisation en cuisine professionnelle

Évaluation avec un chef
RDV individualisé pour évaluer les besoins de formation en cuisine en fonction de votre projet


Partie 2 : De la réflexion à l’action

Immersion 
Découvrir le fonctionnement d'un établissement en situation réelle. Être plongé dans l'univers et vivre le "coup de feu"
Participer à la production et mieux en appréhender les contraintes"

Elaboration d’une carte/menu
1. Laboratoire culinaire 4h 
Notre laboratoire culinaire vous ouvre ses portes pour vous permettre de construire et élaborer votre future carte de restaurant.

2. Consulting culinaire 4h
Notre consulting culinaire vous accompagne dans le développement ou le repositionnement de votre identité culinaire afin de créer une démarcation et la fidélisation de votre clientèle en France ou à l’étranger.

Formation HACCP 
Formation de 14 h certifiante


Public concerné
Notre programme s’adresse à tout créateur ou repreneur de petit établissement de restauration, quel que soit le stade d’avancement de son projet.
Cette formule de formation est particulièrement adaptée aux personnes peu expérimentées dans le secteur de la restauration souhaitant entamer une reconversion professionnelle.


Information et réservation :
06 33 82 49 18 / lorenza@chefsquare.fr

Techniques abordées

  • Cette formation a pour objectif d'accompagner les personnes souhaitant créer un un établissement de petit restauration dédié à la cuisine Italienne en leur permettant de maitriser la démarche entrepreneuriale pour concevoir un projet sérieux, se préparer à la gestion de leur future entreprise pour en assurer la pérennité et découvrir les spécificités de la cuisine professionnelle telle qu'on la pratique dans ce type de concept.
  • Notre programme est particulièrement adapté aux personnes peu expérimentées dans le secteur de la restauration souhaitant entamer une reconversion professionnelle dans un nouveau métier.

Rédigez votre propre commentaire

Lieux

10 Rue du Bourg l'Abbé
Itinéraire
EN SAVOIR +

À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.

Info pratiques

Planning à définir avec chaque incubé
Vous souhaitez organiser cette EXPÉRIENCE pour un GROUPE ?
Nous contacter
Vous souhaitez proposer cet ATELIER à votre COMITÉ D'ENTREPRISE ?
Nous contacter