Menu de noël éco-responsable

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Au programme

Capacité

Langue

Français

Niveau

Tous niveaux

Mangez mieux, même pour les fêtes.
Notre chef vous propose un repas de fêtes éco-responsable, un menu à faible impact environnemental et festif. Les produits n’ont pas fait la moitié du tour du monde dans un cargo réfrigéré, les légumes sont à l'honneur, la viande et coquillages sont sourcés et sublimés et des techniques anti-gaspi sont distillées tout au long du menu.
Manger mieux, c’est souvent synonyme de cuisiner plus : une entrée soignée, un plat qui rassemble et un beau dessert déclinable en grand ou à l’assiette : on a pensé à tout !

Menu de fêtes éco-responsable, vérifié par Ecotable :
- Faible impact environnemental pour un menu de fêtes
-Faible bilan carbonne pour un menu carné (3.98 kg Co2 eq)
-Respect de saisonnalité des produits
-Méthodes d'élevage, de pêche et de culture raisonné
Volaille de Bresse, Saint-Jacques de plongée, fruits et légumes locaux ou bio
-Choix des produits judicieux pour un menu anti-gaspi

Techniques abordées

Contiser une volaille
Réaliser un jus
Ouvrir des Saint-Jacques
Maîtriser les astuces anti-gaspi
Appliquer avec finesse et simplicité les codes du dressage d'assiette

En détail

Durant cet atelier de 3 heures, le chef vous enseigne les fondamentaux de la cuisine éco-responsable avec ce joli menu de fêtes.

Tarte fine de Saint-Jacques de plongée, potimarron, jus iodé
Suprême de volaille de Bresse contisée, cru et cuit de choux-fleurs, jus crémé
Dacquoise, crémeux de clémentine de Corse, noix caramélisées

Et aller plus loin, c’est utiliser les co-produits : les barbes de la Saint-Jacques, la carcasse de la volaille, le zeste et le jus des agrumes.
Bonus : une recette à essayer chez soi pour valoriser les restes de son repas !
À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le chef et les autres participants.