Capacité
12
Cuisine française
Menu de noël éco-responsable
À partir de
92,00 €
Cuisine française
Menu de noël éco-responsable
Au programme
Mangez mieux, même pour les fêtes.
Notre chef vous propose un repas de fêtes éco-responsable, un menu à faible bilan carbone et festif. Les produits n’ont pas fait la moitié du tour du monde dans un cargo réfrigéré, les légumes sont à l'honneur, la viande et coquillages sont sourcés et sublimés et des techniques anti-gaspi sont distillées tout au long du menu.
Manger mieux, c’est souvent synonyme de cuisiner plus : une entrée soignée, un plat qui rassemble et un beau dessert déclinable en grand ou à l’assiette : on a pensé à tout !
Notre chef vous propose un repas de fêtes éco-responsable, un menu à faible bilan carbone et festif. Les produits n’ont pas fait la moitié du tour du monde dans un cargo réfrigéré, les légumes sont à l'honneur, la viande et coquillages sont sourcés et sublimés et des techniques anti-gaspi sont distillées tout au long du menu.
Manger mieux, c’est souvent synonyme de cuisiner plus : une entrée soignée, un plat qui rassemble et un beau dessert déclinable en grand ou à l’assiette : on a pensé à tout !
Techniques abordées
- Contiser une volaille
- Réaliser un jus
- Ouvrir des Saint-Jacques
- Maîtriser les astuces anti-gaspi
- Appliquer avec finesse et simplicité les codes du dressage d'assiette
En détail
Durant cet atelier de 3 heures, le chef vous enseigne les fondamentaux de la cuisine éco-responsable avec ce joli menu de fêtes.
Tarte fine de Saint-Jacques de plongée, potimarron, jus iodé
Suprême de volaille de Bresse contisée, cru et cuit de choux-fleurs, jus crémé
Dacquoise, crémeux de clémentine de Corse, noix caramélisées
Et aller plus loin, c’est utiliser les co-produits : les barbes de la Saint-Jacques, la carcasse de la volaille, le zeste et le jus des agrumes.
Bonus : une recette à essayer chez soi pour valoriser les restes de son repas !
À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le chef et les autres participants.
Tarte fine de Saint-Jacques de plongée, potimarron, jus iodé
Suprême de volaille de Bresse contisée, cru et cuit de choux-fleurs, jus crémé
Dacquoise, crémeux de clémentine de Corse, noix caramélisées
Et aller plus loin, c’est utiliser les co-produits : les barbes de la Saint-Jacques, la carcasse de la volaille, le zeste et le jus des agrumes.
Bonus : une recette à essayer chez soi pour valoriser les restes de son repas !
À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le chef et les autres participants.
L'équipe
Jean Mathat-Christol
Jean est issu d'une famille de cuisiniers, pâtissiers et hôteliers. Gardant de ses études un goût pour la recherche théorique, il construit ses cours comme des leçons ludiques et considère que les recettes qu'il met au point sont un moyen de comprendre la chimie, la physique et l'histoire de la cuisine.
En savoir ＋
La cerise sur le gâteau
- Dégustation à table des plats réalisés
- Verre de vin offert pour le repas
- Tablier, café & thé bio offerts
- Pêche durable
- Légumes, oeufs et agrumes BIO
Rédigez votre propre commentaire
Lieux
40 rue Sedaine
Itinéraire
À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.
Info pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
INFORMATIONS COVID-19
Nous avons mis en place toutes les mesures de sécurité pour vous recevoir dans les meilleures conditions :
- Masques obligatoires pour tous
- Répartition des denrées pour un travail individuel
- Limitation à 9 participants maximum espacé d'1 mètre
- Désinfection du matériel et des cuisines avant et après un cours
- Dans la mesure du possible, il est préférable de favoriser la dégustation à emporter. Néanmoins, quand l'espace le permet, la dégustation sur place est envisageable. (n'hésitez pas à venir avec vos propres contenants 3x1 litre pour le "à emporter")
INFORMATIONS COVID-19
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- Masques obligatoires pour tous
- Répartition des denrées pour un travail individuel
- Limitation à 9 participants maximum espacé d'1 mètre
- Désinfection du matériel et des cuisines avant et après un cours
- Dans la mesure du possible, il est préférable de favoriser la dégustation à emporter. Néanmoins, quand l'espace le permet, la dégustation sur place est envisageable. (n'hésitez pas à venir avec vos propres contenants 3x1 litre pour le "à emporter")
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