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RECETTE BO BUN

Parmi nos cours de cuisine vietnamienne, découvrez comment réaliser la traditionnelle recette du bo bun, à base de vermicelles de riz, de viande, de crudités, d'herbes aromatiques, et de sauce de poisson.

TEMPS DE CUISSON

TIMING_CUISSON

10 minutes

TEMPS DE PRÉPARATION

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2 heures

DIFFICULTÉ

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★☆☆

NOMBRE DE PORTIONS

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4 personnes

INGRÉDIENTS

    CRUDITÉS ET VERMICELLES

    • 1 oignon
    • 1 quart de concombre
    • 1 carotte
    • 1 sucrine
    • 1 demi botte de menthe
    • 1 demi botte de coriandre
    • 200g vermicelles de riz
    • 4 càs cacahuètes concassées

      BŒUF

      • 400g tende de tranches ou merlan d'épaule de boeuf
      • 2 tiges de citronnelle
      • 4 càs sauce d'huitre

      SAUCE

      • 30cl eau
      • 10cl sucre
      • 10cl nuoc mam
      • 10cl vinaigre de riz ou blanc ou jus de citron
      • 1 càc purée de piment ou piment haché (facultatif)

      ÉTAPES

      ÉTAPE 1 | BŒUF

      Hacher finement la citronnelle.
      Émincer la viande en fines lamelles et la faire mariner avec la sauce d'huître et la citronnelle pendant 2 heures.

       

      ÉTAPE 2 | CRUDITÉS ET VERMICELLES

      Éplucher et émincer finement le concombre. Couper la carotte en julienne.
      Faire cuire les vermicelles de riz 4 à 5 min dans l'eau bouillante puis les égoutter et les rincer à l'eau fraîche pour arrêter la cuisson. Laisser reposer 30 minutes.
      Ciseler finement la menthe et la coriandre fraîche. Émincer finement la salade.

      ÉTAPE 3 | SAUCE

      Préparer la sauce. Chauffer le sucre et l'eau en fouettant jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajouter le vinaigre, le nuoc-mâm et la purée de piment (facultatif). Laisser refroidir 15 minutes au réfrigérateur.

      ÉTAPE 4 | CUISSON

      Émincer finement les oignons puis les faire revenir.
      Ajouter la viande marinée et faire sauter le tout en remuant 3 à 4 minutes.

      ÉTAPE 5 | DRESSAGE

      Dans un bol, déposer un fond de salade émincée puis y disposer harmonieusement les ingrédients restants : carotte, concombre, herbes fraîches, bœuf à la citronnelle et aux oignons.
      Découper 2 ou 3 nems (recette ici) par bo bun et les ajouter au bol.
      Parsemer de cacahuètes concassées et arroser de sauce.

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