Les succès vegan pâtissiers au chocolat - Visio

AVANT VOTRE COURS
Retrouvez dans votre espace client :
- le tutoriel pour télécharger et utiliser l’application de visioconférence Zoom
- les recettes de votre cours
- les ingrédients et le matériel à préparer avant le début de l’atelier

LE MATÉRIEL
- 1 mixer pour le praliné
- 1 batteur ou fouet électrique
- 1 moule à tarte
- 1 moule à cake ou gâteau
- 1 grille
- 1 plateau
- 1 bol et 1 casserole pour le bain marie
- 1 plaque à pâtisserie pour le four
- papier sulfurisé
- 2 casseroles
- 3 grands bols ou cul-de-poule pour les préparations

LES INGRÉDIENTS

Crumble base :
60 g de farine au choix
15 g de poudre de cacao
60 g de poudre d’amandes
60 g d’huile de coco
40 g de sucre brun
Une pincée de sel
5 dattes
50 g de noisettes torréfiées

Praliné noisettes :
300 g de noisettes
150 g de sucre
75 g d’eau

Ganache chocolat :
130 mL de lait de soja
340 g de chocolat noir
30 mL de sirop d’agave
15 g d’huile de coco désodorisée
Fleur de sel

Cake au chocolat :
120 mL de lait végétal
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
250 g de farine de châtaigne (ou un mélange petit épeautre/ châtaigne)
300 g de sucre muscovado
35 g de cacao en poudre non sucré
15 g de bicarbonate de soude alimentaire
110 g d’huile
100 g de compote de pomme non sucrée
Extrait de vanille
120 mL d’eau bouillante
80 g de chocolat noir concassé

Glaçage du cake :
120 g de chocolat noir
40 g d’huile d’olive
Fleur de sel

La durée du cours est de 2h, prévoyez tout de même 30 minutes supplémentaires pour vos questions réponses avec le chef.

Ces cours à distance ont été développés par notre équipe pendant le confinement. Plébiscités par les curieux et les amoureux de la cuisine partout en France, mais aussi dans le monde, nous avons décidé de les perpétuer. S'agissant d'un nouveau format, nous serions ravis d'avoir vos retours et remarques, après le cours, afin de toujours continuer à améliorer votre expérience.