Cooking Academy Italienne - Paris

Module 1 - 3H Pasta fresca (3H)
-Apprentissage des différents types de pâtes : pâtes longues, pâtes farcies et pâtes spéciales
-Fabrication des pâtes fraîches avec ou sans œufs, façonnage des ravioles, des gnocchis
-Mise en application de quatre recettes complètes

Module 2 - Antipasti e fritture (3H)
-Commençons le repas comme il se doit ! Elaboration d'antipasti typiques des différentes régions d'Italie
-Légumes (verdure grigliate, carciofi)
-Poissons (insalate di polpo)
-Fromages (mozzarella in carrozza)
-Transformez les produits de saison en mises en bouche de qualité

Module 3 - Salsa (3H)
-A chaque type de pâte, sa sauce
-En 3h réalisez de multiples accompagnements pour vos pâtes fraîches
-Apprenez les techniques de cuisson de vos pâtes
-Mise en application avec 3 recettes (selon saison) : base tomate (bolognese, amatriciana), base huile d’olive (aglio, olio e peperroncini) et autre (carbonara, cacio e pepe)

Module 4 - Secondi Piatti (3H)
-Explication et réalisation des plats principaux les plus célèbres de la botte
-Explication des réactions qui se passent lors des cuissons mixtes ou par expansion
-Mise en application avec 3 recettes (selon saison) : Saltimbocca, vitello tonnato, osso bucco, pesce spada…

Module 5 - Secondi Piatti (3H)
-Explication et réalisation des plats principaux les plus célèbres de la botte
-Explication des réactions qui se passent lors des cuissons mixtes ou par expansion
-Mise en application avec 3 recettes (selon saison)

Module 6 - Pizzas, focaccia (3H)
-Confection, maturation et cuisson de la pâte à pizza
-Mise en application de 2 recettes à personnaliser selon vos goûts : Focaccia, pizza margherita con mozzarella

Module 7 - Risotti (3H)
-Découvrez les secrets des différents risotti selon les occasions
-Explication et réalisation d'un bouillon végétal et d'un bouillon de bœuf
-Préparation d'un plat typique sicilien : Arancini

Module 8 - Dolce (3H)
-Concluez avec une note sucrée ! Confection des desserts Italiens : Tiramisu, baci di dama, cannoli alla ricotta et pleins d'autres

Module 9 - Travail sur les accords /mets vins (3H)

Module 10 – Production dirigée (3H)
-Mettez en avant les techniques acquises durant les précédents modules et réalisez un menu complet
-Un chef œnologue vous accompagnera pour marier vos réalisations avec les vins adéquats
-2h de cuisine à partir de fiches techniques détaillées
-1h de dégustation et débrief de la formation
-Remise de votre attestation et de la grille d'évaluation
Clôture des inscriptions : 48h avant chaque début de formation. Passé ce délai, contactez nous pour connaitre les autres possibilités

Le public concerné :
-Toute personne désirant se perfectionner dans les arts culinaires
-Cuisiniers, commis pâtissier
-Responsables de restaurant
-Créateur d’entreprise
-Candidat au Certificat d’aptitude professionnelle
-Cuisinier et pâtissier (CAP)

Rythme de travail : Format intensif : du lundi au vendredi de 10h à 17h Format cours du soir : Chaque Lundi soir de 19h à 22h

Tablier en coton + support de cours fournis

Information et réservation : 06 33 82 49 18 /lorenza@chefsquare.fr

Possibilité de procéder à un versement en 2 fois sans frais