Formation Cuisine Italienne - Paris

Cette formation de 30 heures, portée par deux Chef·fe·s avec plus de 10 ans d’expériences professionnelles, est dédiée à l’une des gastronomies les plus riches au monde : la gastronomie Italienne.
Enrichissante, elle vous permettra d’acquérir les techniques de base de cette cuisine savoureuse et colorée.

Nos dates de sessions en format cours du soir :
- Du lundi 26 février 2024 au lundi 13 mai 2024 (tous les lundis) : 26 février / 4 mars / 11 mars / 18 mars / 25 mars / 1er avril / 22 avril / 29 avril / 6 mai / 13 mai

Module 1 – Pasta fresca – 3h
- Apprentissage des différents types de pâtes : pâtes longues, pâtes farcies et pâtes spéciales
- Fabrication des pâtes fraîches avec ou sans œufs, façonnage des ravioles
- Mise en application de quatre recettes complètes

Module 2 – Antipasti e fritture – 3h
Commençons le repas comme il se doit !
- Élaboration d'antipasti typiques des différentes régions d'Italie
- Légumes (verdure grigliate, carciofi)
- Poissons (insalate di polpo)
- Fromages (mozzarella in carrozza)
- Transformez les produits de saison en mises en bouche de qualité

Module 3 – Salsa – 3h
À chaque type de pâte, sa sauce :
- En 3h, réalisez de multiples accompagnements pour vos pâtes fraîches
- Apprenez les techniques de cuisson de vos pâtes
- Mise en application avec 3 recettes (selon saison) : base tomate (bolognese, amatriciana), base huile d’olive (aglio, olio e peperroncini) et autre (carbonara, cacio e pepe)

Module 4 – Secondi Piatti – 3h
- Explication et réalisation des plats principaux les plus célèbres de la botte
- Explication des réactions qui se passent lors des cuissons mixtes ou par expansion
- Mise en application avec 3 recettes (selon saison) : Saltimbocca, vitello tonnato, osso bucco, pesce spada…

Module 5 – Secondi Piatti – 3h
- Explication et réalisation des plats principaux les plus célèbres de la botte
- Explication des réactions qui se passent lors des cuissons mixtes ou par expansion
- Mise en application avec 3 recettes (selon saison)

Module 6 – Pizzas, focaccia – 3h
- Confection, maturation et cuisson de la pâte à pizza
- Mise en application de 2 recettes à personnaliser selon vos goûts : focaccia, pizza margherita con mozzarella

Module 7 - Risotti - 3h
- Découvrez les secrets des différents risotti selon les occasions
- Explication et réalisation d'un bouillon végétal et d'un bouillon de bœuf
- Préparation d'un plat typique sicilien : Arancini

Module 8 – Dolce – 3h
Concluez avec une note sucrée !
- Confection des desserts Italiens : Tiramisu, baci di dama, cannoli alla ricotta et pleins d'autres

Module 9 – Travail sur les coquillages – 3h

Module 10 – Production dirigée – 3h
- Mettez en avant les techniques acquises durant les précédents modules et réalisez un menu complet
- 2h de cuisine à partir de fiches techniques détaillées
- 1h de dégustation et débrief de la formation
- Remise de votre attestation et de la grille d'évaluation

Clôture des inscriptions : 48h avant chaque début de formation. Passé ce délai, contactez-nous pour connaître les autres possibilités.

Le public concerné :
- Toute personne désirant se perfectionner dans les arts culinaires
- Cuisinier·ère·s, commis pâtissier·ère
- Responsables de restaurant
- Créateur·rice d’entreprise
- Candidat·e au Certificat d’Aptitude Professionnelle
- Cuisinier·ère et pâtissier·ère (CAP)

Rythme de travail :
Format intensif : du lundi au vendredi de 10h à 17h
Format cours du soir : Chaque Lundi soir de 19h à 22h
Temps de formation total : 30 heures

Méthodes pédagogiques :
Chaque module de formation intègre une évaluation des connaissances acquises lors d’une mise en pratique des techniques culinaires et recettes abordées.
Tablier en coton + support de cours fournis

Modes de financement :
- Je passe par mon entreprise - Plan de développement des compétences
- Je passe par Pôle Emploi
- J'autofinance ma formation (possibilité de régler en 3 fois sans frais par carte bancaire)
Cette formation n'est pas éligible à un financement CPF

Information et réservation :
06 33 82 49 18 / formation@chefsquare.fr

TAUX DE SATISFACTION DE CETTE FORMATION : 4,5/5
Note issue des questionnaires de satisfaction remplis par nos stagiaires en cuisine. La note de recommandation est de 9,5/10.