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Formation Cuisine Italienne - Paris

Formation Cuisine Italienne - Paris
Cours de cuisine italienne
Formation Cuisine Italienne - Paris
À partir de 990,00 €

Cours de cuisine italienne

Maximum 110 caractères

Au programme

Capacité
10
Langue
Français
Niveau
Tous niveaux
Mode de financement
Pôle Emploi, Autofinancement, Autres

En détail

Cette formation de 30 heures, portée par deux Chef·fe·s avec plus de 10 ans d’expériences professionnelles, est dédiée à l’une des gastronomies les plus riches au monde : la gastronomie Italienne.
Enrichissante, elle vous permettra d’acquérir les techniques de base de cette cuisine savoureuse et colorée.

Module 1 – Les pâtes – 3h
Techniques abordées :
- Apprentissage des différents types de pâtes : pâtes longues, pâtes farcies et pâtes spéciales
- Fabrication des pâtes fraîches avec ou sans œufs
Mise en application : pâtes fraîches sans œufs, pâtes sèches sans œufs.

Module 2 – Les sauces – 3h
Techniques abordées :
- Réalisation de plusieurs sauces pour accompagner les pâtes
- Techniques de cuisson des pâtes
Mise en application : ravioli farcis à la napoletana, cacio e pepe, carbonara, al ragù, puttanesca, pesto.

Module 3 – Les "antipasti e fritture" – 3h
Techniques abordées :
- Élaboration d'antipasti typiques des différentes régions d'Italie à base de légumes, poissons et fromages
Mise en application : antipasti de légumes, poissons (insalate di polpo), fromages (mozzarella in carrozza).

Modules 4 et 5 – Les "secondi piatti" – 3h
Techniques abordées :
- Explication et réalisation des plats principaux les plus célèbres de la botte
- Explication des réactions qui se passent lors des cuissons mixtes ou par expansion
Mise en application : saltimbocca, vitello tonnato, osso bucco alla milanese, polpette, gnocchi alla sorrentina.

Module 6 – La pizza et la focaccia – 3h
- Confection, maturation et cuisson de la pâte à pizza
Mise en application : pizza margherita con mozzarella, focaccia.

Module 7 – Les risottos – 3h
Techniques abordées :
- Découvrir les secrets des différents risottos
- Comment réutiliser les restes de risottos pour confectionner des arancinis
- Explication et réalisation d'un bouillon végétal et d'un bouillon de bœuf
Mise en application : risotto alla milanese (au safran), risotto aux légumes de saison, risotto al nero di seppia (à l'encre de seiche), arancini.

Module 8 – La "dolce", les pâtisseries italiennes – 3h
Techniques abordées :
- Réaliser différentes pâtes à biscuits
- Réaliser un appareil à panna cotta
- Garnir des cornets de biscuits (cannolo)
- Maîtriser les cuissons
Mise en application : cannoli siciliani, panna cotta, tiramisu, baci di dama.

Module 9 - Le travail autour des coquillages - 3h
Techniques abordées :
- Travail et variation autour du riz : riz blanc
- Techniques de cuisson de fruits de mer
Mise en application : risotto de fregola sarda aux fruits de mer, orecchiette aux légumes et anchois, linguine alla vongole.

Module 10 – Production dirigée – 3h
- Retravail autour des techniques abordées dans les précédents modules
- Réalisation d’une entrée et d’un plat en binôme
- 2h de cuisine à partir de fiches techniques détaillées
- 1h de dégustation et débrief de la formation
- Remise de votre attestation et de la grille d'évaluation

Clôture des inscriptions : 48h avant chaque début de formation. Passé ce délai, contactez-nous pour connaître les autres possibilités.

Le public concerné :
- Toute personne désirant se perfectionner dans les arts culinaires
- Cuisinier·ère·s, commis pâtissier·ère
- Responsables de restaurant
- Créateur·rice d’entreprise
- Candidat·e au Certificat d’Aptitude Professionnelle
- Cuisinier·ère et pâtissier·ère (CAP)

Rythme de travail :
Format intensif : du lundi au vendredi de 10h à 17h
Format cours du soir : Chaque Lundi soir de 19h à 22h
Temps de formation total : 30 heures

Méthodes pédagogiques :
Chaque module de formation intègre une évaluation des connaissances acquises lors d’une mise en pratique des techniques culinaires et recettes abordées.
Tablier en coton + support de cours fournis

Modes de financement :
- Je passe par mon entreprise - Plan de développement des compétences
- Je passe par Pôle Emploi
- J'autofinance ma formation (possibilité de régler en 3 fois sans frais par carte bancaire)
Cette formation n'est pas éligible à un financement CPF

Information et réservation :
06 33 82 49 18 / formation@chefsquare.fr
Aucun module n'est rattrapable en cas d'absence.

TAUX DE SATISFACTION DE CETTE FORMATION : 4,5/5
Note issue des questionnaires de satisfaction remplis par nos stagiaires en cuisine. La note de recommandation est de 9,5/10.

Techniques abordées

  • Connaître les produits typiques et sains de la botte
  • Réalisation d'une vingtaine de recettes incontournables de la gastronomie italienne
  • Savoir accorder un plat italien avec un vin

L'équipe

La Brigade Chefsquare

La Brigade Chefsquare

Testés et recrutés par une équipe pédagogique interne, les chefs formateurs ont plus de 10 ans d’expériences professionnelles.
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Lieux

À deux pas de Bastille, ce nouveau lieu de 185 m2 associe un atelier de cuisine côté rue, à un laboratoire professionnel côté cour. Il conserve les marqueurs de l’école avec un environnement cocooning, un peu comme à la maison. Il partage aussi les attributs d’une vraie cuisine de restaurant pour plonger dans les conditions réelles les futurs food-entrepreneurs.

Infos pratiques

Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.

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