Formation Cuisine Italienne - Paris

Cette formation de 30 heures, portée par deux Chef·fe·s avec plus de 10 ans d’expériences professionnelles, est dédiée à l’une des gastronomies les plus riches au monde : la gastronomie Italienne.
Enrichissante, elle vous permettra d’acquérir les techniques de base de cette cuisine savoureuse et colorée.

Module 1 – Les pâtes – 3h
Techniques abordées :
- Apprentissage des différents types de pâtes : pâtes longues, pâtes farcies et pâtes spéciales
- Fabrication des pâtes fraîches avec ou sans œufs
Mise en application : pâtes fraîches sans œufs, pâtes sèches sans œufs.

Module 2 – Les sauces – 3h
Techniques abordées :
- Réalisation de plusieurs sauces pour accompagner les pâtes
- Techniques de cuisson des pâtes
Mise en application : ravioli farcis à la napoletana, cacio e pepe, carbonara, al ragù, puttanesca, pesto.

Module 3 – Les "antipasti e fritture" – 3h
Techniques abordées :
- Élaboration d'antipasti typiques des différentes régions d'Italie à base de légumes, poissons et fromages
Mise en application : antipasti de légumes, poissons (insalate di polpo), fromages (mozzarella in carrozza).

Modules 4 et 5 – Les "secondi piatti" – 3h
Techniques abordées :
- Explication et réalisation des plats principaux les plus célèbres de la botte
- Explication des réactions qui se passent lors des cuissons mixtes ou par expansion
Mise en application : saltimbocca, vitello tonnato, osso bucco alla milanese, polpette, gnocchi alla sorrentina.

Module 6 – La pizza et la focaccia – 3h
- Confection, maturation et cuisson de la pâte à pizza
Mise en application : pizza margherita con mozzarella, focaccia.

Module 7 – Les risottos – 3h
Techniques abordées :
- Découvrir les secrets des différents risottos
- Comment réutiliser les restes de risottos pour confectionner des arancinis
- Explication et réalisation d'un bouillon végétal et d'un bouillon de bœuf
Mise en application : risotto alla milanese (au safran), risotto aux légumes de saison, risotto al nero di seppia (à l'encre de seiche), arancini.

Module 8 – La "dolce", les pâtisseries italiennes – 3h
Techniques abordées :
- Réaliser différentes pâtes à biscuits
- Réaliser un appareil à panna cotta
- Garnir des cornets de biscuits (cannolo)
- Maîtriser les cuissons
Mise en application : cannoli siciliani, panna cotta, tiramisu, baci di dama.

Module 9 - Le travail autour des coquillages - 3h
Techniques abordées :
- Travail et variation autour du riz : riz blanc
- Techniques de cuisson de fruits de mer
Mise en application : risotto de fregola sarda aux fruits de mer, orecchiette aux légumes et anchois, linguine alla vongole.

Module 10 – Production dirigée – 3h
- Retravail autour des techniques abordées dans les précédents modules
- Réalisation d’une entrée et d’un plat en binôme
- 2h de cuisine à partir de fiches techniques détaillées
- 1h de dégustation et débrief de la formation
- Remise de votre attestation et de la grille d'évaluation

Clôture des inscriptions : 48h avant chaque début de formation. Passé ce délai, contactez-nous pour connaître les autres possibilités.

Le public concerné :
- Toute personne désirant se perfectionner dans les arts culinaires
- Cuisinier·ère·s, commis pâtissier·ère
- Responsables de restaurant
- Créateur·rice d’entreprise
- Candidat·e au Certificat d’Aptitude Professionnelle
- Cuisinier·ère et pâtissier·ère (CAP)

Rythme de travail :
Format intensif : du lundi au vendredi de 10h à 17h
Format cours du soir : Chaque Lundi soir de 19h à 22h
Temps de formation total : 30 heures

Méthodes pédagogiques :
Chaque module de formation intègre une évaluation des connaissances acquises lors d’une mise en pratique des techniques culinaires et recettes abordées.
Tablier en coton + support de cours fournis

Modes de financement :
- Je passe par mon entreprise - Plan de développement des compétences
- Je passe par Pôle Emploi
- J'autofinance ma formation (possibilité de régler en 3 fois sans frais par carte bancaire)
Cette formation n'est pas éligible à un financement CPF

Information et réservation :
06 33 82 49 18 / formation@chefsquare.fr
Maintien des sessions de formation avec un minimum de 5 participants.
Aucun module n'est rattrapable en cas d'absence.

TAUX DE SATISFACTION DE CETTE FORMATION : 4,5/5
Note issue des questionnaires de satisfaction remplis par nos stagiaires en cuisine. La note de recommandation est de 9,5/10.