Formation Pâtisserie : Les bases - Lyon
Pâtisserie française
Formation Pâtisserie : Les bases - Lyon
À partir de 990,00 €
Pâtisserie française

Formation Pâtisserie : Les bases - Lyon

À partir de 990,00 €

Maximum 110 caractères

Au programme

Langue
Français
Niveau
Tous niveaux
Mode de financement
Pôle Emploi, Autofinancement, Autres

En détail

Pendant 10 modules, notre Cheffe pâtissière vous enseignera les techniques de bases de la pâtisserie française. En passant par la confection des pâtes, des entremets ou encore des meringues : venez réaliser de nombreuses recettes gourmandes.

Rythme de la formation :
Format intensif : du lundi au vendredi de 10h à 17h
Format hebdomadaire en cours du soir : chaque mercredi de 19h à 22h
Temps de formation total : 30 heures

Module 1 – Les pâtes – 3h
- La pâte brisée (détaillage et fonçage)
- La pâte sablée (détaillage et fonçage)
- La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
- La génoise

Module 2 – Les crèmes et la pâte à choux – 3h
- Les crèmes : pâtissière, au beurre, mousseline, amande et frangipane
- La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
- Réalisation d'un Paris-Brest, d'un éclair au chocolat

Module 3 – La pâte feuilletée – 3h
- Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
- La cuisson du feuilletage, le montage et le glaçage
- Réalisation d'un mille-feuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des Rois, flan pâtissier, arlettes et assortiment de fours salés

Module 4 – Les pâtes levées 1/2 – 3h
- La pâte à brioche, façonnage tressée et à tête, cuisson
- La fougasse sucrée d’Aigues Mortes
- La pâte à baba

Module 5 – Les pâtes levées 2/2 – 3h
- Réaliser un pâton de pâte levée feuilletée (croissants, pains au chocolat), façonnage et cuisson
- Pains aux raisins (crème pâtissière), façonnage et cuisson
- Kouign-amann, façonnage et cuisson

Module 6 - Le chocolat – 3h
- Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
- Préparation de mousses chocolat et ganache
- Moulage et décors en chocolat (mendiants, rochers pralinés, orangettes)

Module 7 – Sucre, meringues et macarons – 3h
- Les différentes cuissons du sucre et leurs applications
- Crème caramel et crème anglaise
- Les meringues : italienne, suisse et française / Biscuits meringués : macarons, dacquoise
- Réalisation de macarons : mousse caramel à la fleur de sel, tarte citron meringuée et une pavlova

Module 8 – Les entremets 1/2 - 3h
- Réalisation d’un grand classique des entremets : l’Opéra (biscuit Joconde, ganache chocolat, crème au beurre, sirop et glaçage miroir)
- Maîtriser le montage d’un entremet et sa découpe

Module 9 – Les entremets 2/2 – 3h
- Réalisation d’un entremets à base de bavarois : le Jour & Nuit
- Génoise, biscuit cuillère, bavarois, mousse au chocolat, crème anglaise et crème caramel
- Maîtriser le montage d’un entremets à crème prise / Réalisation de biscuits décors (langues de chat, tuiles aux amandes, cigarettes et sablés diamants)

Module 10 – Production dirigée – 3h
- Réalisation de pâtisseries imposées en 2h à partir de fiches techniques détaillées
- 1h de dégustation et débrief de la formation
- Remise de votre attestation et de la grille d’évaluation

Le public concerné :
- Toute personne désirant se perfectionner dans les arts culinaires
- Cuisinier·ère·s, commis pâtissier·ère
- Responsables de restaurant
- Créateur·rice d’entreprise
- Candidat·e au Certificat d’Aptitude Professionnelle Cuisinier (CAP)

Méthodes pédagogiques :
Chaque module de formation intègre une évaluation des connaissances acquises lors d’une mise en pratique des techniques culinaires et recettes abordées.
Tablier en coton + support de cours fournis

Modes de financement :
- Je passe par mon entreprise - Plan de développement des compétences
- Je passe par Pôle Emploi
- J'autofinance ma formation (possibilité de régler en 3 fois sans frais par carte bancaire)
Cette formation n'est pas éligible à un financement CPF

Information et réservation :
06 33 82 49 18 / formation@chefsquare.fr.

Clôture des inscriptions : 48h avant chaque début de formation. Passé ce délai, contactez-nous pour connaître les autres possibilités. Aucun module n'est rattrapable en cas d'absence.

TAUX DE SATISFACTION DE CETTE FORMATION : 4,51/5
Note issue des questionnaires de satisfaction remplis par nos stagiaires en pâtisserie. La note de recommandation est de 9,19/10.

Le Chef est vraiment top ! Il est en grande partie la raison pour laquelle j’ai apprécié la formation. Très pédagogue, gentil et blagueur tout ça réunit fait que nous avons tous passé une super semaine. Le seul bémol si il devait y en avoir un est que tout est très rapide.” Corinne

Ravie de cette semaine. Le Chef est passionné et n’hésite pas à transmettre cette passion. Accueil chaleureux et nous avons été mis à l’aise. Merci encore mille fois.” Marie-Ange

Techniques abordées

  • Se préparer aux épreuves pratiques du CAP Pâtissier définies par le référentiel d'examen
  • Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation
  • Réaliser des productions culinaires
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
  • Organiser son poste de travail
  • Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles et des équipements
  • S'intégrer dans une équipe et/ou brigade

L'équipe

Murielle Valette

Murielle Valette

Murielle est née dans une famille de chefs français. Apprenant d'abord la tradition familiale, elle a ensuite suivi une formation classique en passant par l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, et a travaillé aux côtés des meilleurs chefs pâtissiers de France et du Royaume-Uni. Après avoir exercé le métier de chef pâtissier pendant 10 ans dans un restaurant étoilé Michelin en Angleterre et écrit un manuel de pâtisserie (Pâtisserie: A step-by-step guide to baking French pastries at home, Constable, 2013). Murielle revient en France et partage sa passion pour la pâtisserie dans notre atelier Lyonnais.
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Avis (1)

  1. 100%

    Formation de pâtisserie qui donne envie d‘en faire plus!
    J‘ai tout simplement adoré la formation sur les bases de la pâtisserie avec Murielle Valette! Les cours étaient très bien structurés, les explications claires et détaillées et les conseils personnalisés. Malgré le programme intense, Murielle a eu la patience de répondre à toutes nos questions qui parfois allaient au-delà des techniques de pâtisserie. C‘était un énorme privilège de pouvoir suivre cette formation de cinq jours avec une cheffe pâtissière professionelle, bonne pédagogue et super sympathique et cela dans un cadre agréable et en petit groupe. D’ailleurs, je me suis tout de suite réinscrite à un autre cours avec Murielle chez Chefsquare Lyon!

Lieux

Capitale française de la gastronomie et de Paul Bocuse, partez à la découverte des secrets de nos Chef·fes autour d’un large choix de cours de cuisine de 1h à 7h pour apprendre des savoir-faire aux côtés d’un·e professionnel·le en semaine ou le week-end.
Notre brigade de Chef·fes à Lyon nous permet de proposer une sélection très variée de cours de cuisine à Lyon : cuisine française, cuisine du monde (asiatique, italienne, méditerranéenne, d’ailleurs…), cuisine bien-être et nutrition, cuisine végétarienne et également cuisine vegan … Lors de ces cours de cuisine à Lyon, le·a Chef·fe répartit les participant·es telle une brigade pour transmettre au mieux ces techniques et astuces. Chaque participant met à la main à la pâte pour reproduire et comprendre les gestes d’un·e professionnel·le.
Dans une ambiance comme à la maison, notre brigade Lyonnaise partage ses savoir-faire dans nos cours de cuisine dans la joie et la bonne humeur. 3 espaces occupent notre atelier : la première cuisine plus intimiste et lumineuse, idéale pour les cours en petit comité. Notre grande cuisine avec ses deux beaux îlots, est parfaite pour accueillir les plus grands évènements, team building d'entreprise. Et nichée au fond de l'atelier, c'est notre verrière super lumineuse qui accueille les réunions d'entreprises, les séminaires ou tout simplement pour déguster ! Dans notre atelier lyonnais on tient aussi à nos engagements : tri des déchets, approvisionnements bios et en circuits courts et surtout 2 macarons écotable. Nous sommes garants des bonnes pratiques écoresponsables !

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Infos pratiques

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