L’éco-responsabilité en cuisine par Ecotable - Paris

Restaurateur·rice, chef·fe de votre restaurant, cuisinier·ère, responsable de restaurant, vous souhaitez être accompagné·e techniquement et en présentiel pour entamer votre transition écologique dans votre établissement ?
Vous disposerez de tous les outils pour réaliser vos achats de façon raisonnée pour construire et proposer des menus éco-responsables à vos clients.

Rythme de la formation :
Format intensif : sur une journée

Introduction
- Pourquoi entamer une démarche de réduction de son impact environnemental ?
- Comprendre ce qu’est un lieu éco-responsable : définitions et principaux enjeux, chiffres clés

Approvisionnement
- Comprendre les enjeux principaux liés à l’approvisionnement éco-responsable d’un établissement
- Connaître les différents outils
- Réaliser ses achats de façon raisonnée

Santé
- Connaître l’impact de l’alimentation sur la santé
- Préserver la santé de ses clients ainsi que celle de la planète

Non alimentaire
- Identifier les produits ménagers dangereux
- Faire des choix de textiles et matériaux qui préservent la planète et la santé des personnes qui les manipulent

Gestion des déchets : recyclage et gaspillage
- Les enjeux liés à la gestion des déchets en restauration : impact économique, environnemental et obligations légales
- Savoir comment réduire les déchets et les valoriser le cas échéant

Ressources naturelles
- Économiser l’eau et l’énergie : quel impact environnemental ? quel impact économique ?
- Comprendre les leviers d’économies (gestes, équipements) pour une utilisation optimale des ressources naturelles

Éthique et social
- Découvrir des exemples de restaurateurs et restauratrices engagés dans le bien-être de leurs collaborateurs

Le public concerné :
- Toute personne désirant entamer sa transition écologique dans son établissement
- Cuisinier·ère
- Responsables de restaurant
- Créateur·rice d’entreprise

Information et réservation :
06 33 82 49 18 / formation@chefsquare.fr.
Possibilité de procéder à un versement en 3 fois sans frais par carte bancaire.

Clôture des inscriptions : 48h avant chaque début de formation. Passé ce délai, contactez-nous pour connaître les autres possibilités.