La tarte dans tous ses états - Visio

AVANT VOTRE COURS
Retrouvez dans votre espace client :
- le tutoriel pour télécharger et utiliser l’application de visioconférence Zoom
- les recettes de votre cours
- les ingrédients et le matériel à préparer avant le début de l’atelier

LE MATÉRIEL
- 1 batteur ou fouet électrique
- 1 fouet
- 3 casseroles
- 1 économe
- 1 couteau de chef
- 1 planche à découper
- 2 spatules
- 1 râpe / zesteur
- 1 plaque de four et papier sulfuriser
- 1 moule à tarte
- 1 cercle inox sans fond
- 1 thermomètre
- Poches à douille ou sacs de congélation
- Douille au choix
- Chalumeau ou autre source de feu
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 pinceau

LES INGRÉDIENTS

Tarte rustique aux pommes et à la cannelle (de Septembre à Avril) :

Pâte sablée :
112g de beurre mou
75 g de sucre
1 œuf
195 g de farine
Une pincée de sel

Compote de pommes :
5 pommes golden
20g de beurre
1 cuillère à café de cannelle
50 g de sucre brun
1 gousse de vanille

Pommes taillées :
3 pommes golden 20 g de beurre salé

Tarte rustique aux fraises (de Mai à Août) :

Pâte sablée :
112g de beurre mou
75 g de sucre
1 œuf
195 g de farine
Une pincée de sel

Compote de fraises :
350g de fraises
40 g de sucre
1 Citron vert

Compote de fraises :
150 g de fraises fraîches

Tarte traditionnelle citron meringuée :

Pâte sablée :
150 g de beurre mou
100 g de sucre
1 œuf
250 g de farine
Une pincée de sel
Zestes d’un citron
1 jaune d’œuf (pour la fin de la cuisson)

Crémeux citron :
3 œufs
173 g de sucre
Le zeste de 2 citrons jaunes
Le zeste d’un citron vert
135 g de jus de citron
1 feuille de gélatine trempée
180g de beurre

Meringue italienne :
2 blancs d’œufs
120 g de sucre
40 g d’eau

Tarte au chocolat façon entremet :

Sablé breton :
90 g de beurre
90 g de sucre
2 jaunes d’œuf
5 g de levure chimique
1 g de fleur de sel
105 g de farine
20 g de poudre de cacao

Ganache chocolat :
250 g de crème liquide entière
20 g de miel
350 g de chocolat noir
50 g de beurre
1 gousse de vanille

Mousse chocolat :
150 g de ganache chocolat
100 g de crème montée

Décor :
100g de chocolat noir à faire en copeaux

La durée du cours est de 2h, prévoyez tout de même 30 minutes supplémentaires pour vos questions réponses avec le chef.

Ces cours à distance ont été développés par notre équipe pendant le confinement. Plébiscités par les curieux et les amoureux de la cuisine partout en France, mais aussi dans le monde, nous avons décidé de les perpétuer. S'agissant d'un nouveau format, nous serions ravis d'avoir vos retours et remarques, après le cours, afin de toujours continuer à améliorer votre expérience.