Capacité
12
Cours de cuisine française
3 poissons 3 cuissons - Paris
À partir de
99,00 €
Cours de cuisine française
3 poissons 3 cuissons - Paris
Au programme
Cru, en marinade, saisit, cuit, effiloché ou encore en rillettes : le poisson, voici un vaste sujet qui fait souvent peur à tou·te·s les cuisinier·ère·s en herbe.
Dans cet atelier de 3 heures, rejoignez notre Chef·fe en cuisine et apprenez à travailler et cuire le poisson en 3 façons, 3 techniques et apprenez en plus sur ses typicités pour savoir le décliner en toutes saisons.
Au programme de l’atelier :
- Ceviche sud-américain de poisson
- Filets de poisson rôtis, sauce Hollandaise safranée, pommes de terre Hasselback
- Poisson en cuisson basse température, bouillon léger, gingembre et citron combawa
Allergènes : poisson, œuf.
À cœur de vous offrir le meilleur, nous sommes engagés aux côtés de producteurs investis pour une agriculture moderne et raisonnée et avons donc sourcés des fournisseurs alignés sur nos valeurs.
À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s.
Dans cet atelier de 3 heures, rejoignez notre Chef·fe en cuisine et apprenez à travailler et cuire le poisson en 3 façons, 3 techniques et apprenez en plus sur ses typicités pour savoir le décliner en toutes saisons.
Au programme de l’atelier :
- Ceviche sud-américain de poisson
- Filets de poisson rôtis, sauce Hollandaise safranée, pommes de terre Hasselback
- Poisson en cuisson basse température, bouillon léger, gingembre et citron combawa
Allergènes : poisson, œuf.
À cœur de vous offrir le meilleur, nous sommes engagés aux côtés de producteurs investis pour une agriculture moderne et raisonnée et avons donc sourcés des fournisseurs alignés sur nos valeurs.
À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s.
Techniques abordées
- Apprendre à préparer le poisson
- Décliner le poisson en différentes découpes et cuisson
- Assaisonner le poisson suivant le mode de cuisson
- Apprendre les différences importantes entre chaque variété
En détail
Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour apprendre à travailler le poisson de plusieurs façons.
À découvrir aussi :
- Apprendre à manier un couteau - Paris
- 3 viandes, 3 sauces, 3 accompagnements - Paris
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L'équipe
Voici nos Chef·fe·s de cuisine française recruté·e·s pour cet atelier :
Hervé Mercier
En apprentissage avec le chef Martinez* , il a ensuite goûté au savoir-faire de Claude Peyrrot ** et de Senderens ***, la cuisine bourgeoise du Royal Monceau*, l'indétrônable restaurant Lapérouse en tant que sous-chef et le restaurant du Racing Club de France en tant que chef des salons. Aujourd'hui, il régale les élus d'un club de direction.
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Jean-Baptiste Dutac
Le chef formateur Dutac a appris le métier dans les coulisses des plus grands palaces parisiens : le Meurice en 2003, le Carré des Feuillants, le Bristol en 2005, le Crillon et le Ritz en 2009.
En 2015, il offre un tournant à sa carrière : il choisit de quitter la gastronomie pour découvrir la bistronomie avec le Chef Christian Etchebest et sa Cantique du Troquet.
Il y découvre son propre univers culinaire et décroche, en avril 2016, le poste de Chef des cuisines et des cartes de Molitor.
Il partage aujourd'hui son savoir au sein de nos ateliers parisiens.
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Arnaud Parage
Passionné de pâtisserie depuis son plus jeune âge, le Chef Arnaud Parage a grandit en Bretagne avec un réel amour de son terroir.
Après avoir fait ses armes chez Bernard Loiseau à Saulieu ou encore J-M Lorrain à Joigny, le Chef pose finalement ses valises à Paris et va même jusqu'à ouvrir son restaurant : L'Hédoniste à Vincennes, récompensé par des guides comme Le Michelin, Le Fooding pour une cuisine authentique et de qualité.
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Laurent Delcros
Après avoir fait ses classes au Laurent, restaurant étoilé de la capitale, le Chef Laurent Delcros est ensuite appelé pour devenir le second de l'illustre Guy Savoy. Par la suite, il décide de devenir son propre patron en développant ses propres affaires comme Au Duc de Montmorency nommé meilleure cantine 2001 par le Fooding. Fort de ses expériences, c'est avec un regard bienveillant qu'il vient transmettre dans la bonne humeur son savoir-faire.
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La cerise sur le gâteau
- Tablier en coton bio recyclé inclus
- Café & thé bio offerts
- Dégustation à table des plats réalisés
- Verre de vin offert pour le repas
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Avis (10)
-
Atelier riche en apprentissageBelle mise en pratique sur la levée des filets, la découpe des ingrédients, l'association des produits, la surveillance de la cuisson. Jean-Batiste est très à l'écoute. Un moment très sympathique et enrichissant.
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Une belle expérienceMoi et mon conjoint avons passé un excellent moment avec le chef Jean-Baptiste Dutac. Il a été très pédagogue, à notre écoute et il nous a bien accompagné. Les plats préparés étaient très bons et j'ai enfin appris à lever des filets.
Merci encore pour cette belle expérience et pour votre bonne humeur !
Nous pensons revenir pour découvrir un nouvel atelier. -
Un très bon momentIl y a eu du partage de technique avec mise en pratique sur trois plats, des conseils très en phase avec le publique, et bcp de convivialité dans un cadre joli et accommodant.
La coupe de champagne et le vin offert pour la dégustation de nos chef d'oeuvres, un gros plus :)
Merci au chef Laurent DELCROS pour son professionnalisme et son hospitalité, rencontrer des chefs aguerris dans un cadre sympa c'est tout ce que je pouvais espérer.
A présent je lorgne sur les autres formations proposées... bravo! -
De belles découvertesUne première expérience réussie !
Un chef qui met à l'aise, des recettes assez simples pour en faire profiter mon mari et les amis qui ont le bon gout de m'offrir ce cadeau.
Rendez-vous vendredi pour mon prochain stage !
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L'expérience qui donne envie!Un très grand merci à la cheffe qui nous a plongé dans l'univers des poissons. C'est frais, sophistiqué, mais pas si compliqué!
Pour moi, le poisson c'était à la moutarde ou au vin, toujours le même goût, toujours la même technique. Très bon mais plus de quoi s'émerveiller et malheureusement, de quoi devenir une corvée à cuisiner...
Faire ce cours c'est découvrir de nouvelles saveurs, techniques mais aussi retrouver le plaisir de quand était commis de sa maman :) Ce frisson de dépassement de soit!
Alors merci de m'avoir redonner goût au poisson, hâte de parfaire quelques techniques et hâte de revenir!
Sans hésitation, je recommande! Rien ne vaut de se faire son avis ;) Alors le mieux est de venir tester! -
Merci chef !Encore un très bon moment avec les cours de chefsquare
Merci Arnaud pour ce cours, nous avons refait le ceviche ce soir et je sens qu’il va souvent être au menu
Nous avons appris beaucoup et dans la bonne humeur
C’était parfait -
Un très bon moment !Pendant ce cours, nous avons appris trois techniques différentes pour la préparation des poissons, mais également plusieurs techniques sur les accompagnements, le dressage, etc. Au final, Jean-Paul nous a appris davantage encore que ce que nous pensions y trouver ! Je recommande vivement !
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Très belle expérience. J'ai vraiment apprécié. Le chef est très bien.Pour améliorer, il faudrait juste un peu plus de place entre les participants.
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EnthousiasmantUn très bon moment, formateur, passionnant et qui laisse de bien belles émotions. Un grand merci au Chef.
-
Une explosion des papilles avec le chef HervéMerci pour ce dîner d'hier et la patience du chef. Je me suis régalée.
Lieux
40, rue Sedaine (code porte 35801)
Itinéraire
À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.
10, rue du Bourg l'Abbé
Itinéraire
À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.
Infos pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
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