3 poissons 3 cuissons - Paris

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À partir de 92,00 €

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Au programme

Capacité

Langue

Français

Niveau

Tous niveaux

Végétarien

Le poisson, un vaste sujet qui fait souvent peur à tous les cuisiniers en herbes.
Apprenez à travailler et cuire le poisson en 3 façons, 3 techniques et apprenez en plus sur ses typicités pour savoir le décliner en toutes saisons : un cadeau idéal pour la Fête des Pères.

Techniques abordées

Apprendre à préparer le poisson
Décliner le poisson en différentes découpes et cuisson
Assaisonner le poisson suivant le mode de cuisson
Apprendre les différences importantes entre chaque variété

En détail

Durant ce cours de cuisine dans nos ateliers parisiens, vous aborderez 3 techniques pour travailler le poisson, à base de produits frais de saison à indice bas carbone, et surtout savoir le décliner au gré de vos envies et des saisons. Que ce soit avec la cuisson par expansion ou concentration, le poisson n'aura plus de secrets pour vous.

Au programme du cours :
- Ceviche sud américain de poisson
- Filets de poisson rôtis, sauce Hollandaise safranée, pommes de terre Hasselback
- Poisson en cuisson basse température, bouillon léger, gingembre et citron combawa

Allergènes : poisson, œuf.

À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le.a Chef.fe et les autres participants.

L'équipe

Voici nos Chef.fe.s de cuisine française recruté.e.s pour cet atelier :

Jean-Paul Deyries

Gersois fort de 35 années d’expériences au sein d’établissements prestigieux comme Le Fouquet’s, La Perouse, le Pavillon Elysée Lenôtre et Le Macéo, il ouvre son propre restaurant l’Instinct en 2005. Chef Jean-Paul transmet aujourd'hui sa passion de la haute gastronomie avec humilité et brio.

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Parage Arnaud

Passionné de pâtisserie depuis son plus jeune âge, le Chef Arnaud Parage a grandit en Bretagne avec un réel amour de son terroir. Après avoir fait ses armes chez Bernard Loiseau à Saulieu ou encore J-M Lorrain à Joigny, le Chef pose finalement ses valises à Paris et va même jusqu'à ouvrir son restaurant : L'Hédoniste à Vincennes, récompensé par des guides comme Le Michelin, Le Fooding pour une cuisine authentique et de qualité.

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La cerise sur le gâteau

Tablier en coton bio recyclé inclus
Café & thé bio offerts
Dégustation à table des plats réalisés
Verre de vin offert pour le repas

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Avis (5)

100%

isabelle

16/05/2022

Merci chef !

Encore un très bon moment avec les cours de chefsquare
Merci Arnaud pour ce cours, nous avons refait le ceviche ce soir et je sens qu’il va souvent être au menu
Nous avons appris beaucoup et dans la bonne humeur
C’était parfait
100%

Antoine

04/04/2022

Un très bon moment !

Pendant ce cours, nous avons appris trois techniques différentes pour la préparation des poissons, mais également plusieurs techniques sur les accompagnements, le dressage, etc. Au final, Jean-Paul nous a appris davantage encore que ce que nous pensions y trouver ! Je recommande vivement !
100%

Philippe

15/11/2021

Très belle expérience. J'ai vraiment apprécié. Le chef est très bien.

Pour améliorer, il faudrait juste un peu plus de place entre les participants.
100%

Sylvie

13/11/2021

Enthousiasmant

Un très bon moment, formateur, passionnant et qui laisse de bien belles émotions. Un grand merci au Chef.
100%

Natacha

28/08/2021

Une explosion des papilles avec le chef Hervé

Merci pour ce dîner d'hier et la patience du chef. Je me suis régalée.

Lieux

Chefsquare Bastille sur cour

40, rue Sedaine

Itinéraire

EN SAVOIR +

À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.

Chefsquare Beaubourg

10, rue du Bourg l'Abbé

Itinéraire

EN SAVOIR +

À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.