Capacité
12
Cours de cuisine française
3 viandes 3 sauces 3 accompagnements - Paris
À partir de
99,00 €
Cours de cuisine française
3 viandes 3 sauces 3 accompagnements - Paris
Au programme
De bons plats tirés des classiques de bistrot et sublimés par nos Chef·fe·s tant par la qualité et l'originalité des produits que par les techniques culinaires employées.
Dans cet atelier de 3 heures, rejoignez notre Chef·fe en cuisine et apprenez à travailler et cuire la viande en 3 façons : plusieurs pièces de viande et volaille seront abordées - et les meilleures sauces qui les accompagnent – afin de vous enseigner leurs critères de choix, leurs préparations et la bonne cuisson de la viande. En fonction des dates et de nos Chef·fe·s, les recettes peuvent différer.
Au programme de l’atelier :
- Pièce de bœuf sauce béarnaise, écrasé de pommes de terre
- Ballottine de volaille aux légumes, mousseline de carotte, sauce maltaise
- Navarin d'agneau printanier aux légumes nouveaux
Allergènes : lait, œuf, arachides.
- Pièce de bœuf sauce béarnaise, écrasé de pommes de terre
- Ballottine de volaille aux légumes, mousseline de carotte, sauce maltaise
- Navarin d'automne aux pommes
Allergènes : lait, œuf, arachides. À cœur de vous offrir le meilleur, nous sommes engagés aux côtés de producteurs investis pour une agriculture moderne et raisonnée et avons donc sourcés des fournisseurs alignés sur nos valeurs.
À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s.
Dans cet atelier de 3 heures, rejoignez notre Chef·fe en cuisine et apprenez à travailler et cuire la viande en 3 façons : plusieurs pièces de viande et volaille seront abordées - et les meilleures sauces qui les accompagnent – afin de vous enseigner leurs critères de choix, leurs préparations et la bonne cuisson de la viande. En fonction des dates et de nos Chef·fe·s, les recettes peuvent différer.
Au programme de l’atelier :
Printemps-Eté (de Mars à Août) :
- Pièce de bœuf sauce béarnaise, écrasé de pommes de terre
- Ballottine de volaille aux légumes, mousseline de carotte, sauce maltaise
- Navarin d'agneau printanier aux légumes nouveaux
Allergènes : lait, œuf, arachides.
Automne-Hiver (de Septembre à Février) :
- Pièce de bœuf sauce béarnaise, écrasé de pommes de terre
- Ballottine de volaille aux légumes, mousseline de carotte, sauce maltaise
- Navarin d'automne aux pommes
Allergènes : lait, œuf, arachides. À cœur de vous offrir le meilleur, nous sommes engagés aux côtés de producteurs investis pour une agriculture moderne et raisonnée et avons donc sourcés des fournisseurs alignés sur nos valeurs.
À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s.
Techniques abordées
- Préparer trois viandes et volaille
- Maîtriser leur cuisson
- Réaliser différentes sauces d'accompagnement
En détail
Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour apprendre à cuisiner la viande de trois façons différentes.
À découvrir aussi :
- Apprendre à manier un couteau - Paris
- 3 poissons, 3 cuissons - Paris
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- 3 poissons, 3 cuissons - Paris
L'équipe
Voici nos Chef·fe·s de cuisine française recruté·e·s pour cet atelier :
Jean Mathat-Christol
Jean est issu d'une famille de cuisiniers, pâtissiers et hôteliers. Gardant de ses études un goût pour la recherche théorique, il construit ses cours comme des leçons ludiques et considère que les recettes qu'il met au point sont un moyen de comprendre la chimie, la physique et l'histoire de la cuisine.
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Hervé Mercier
En apprentissage avec le chef Martinez* , il a ensuite goûté au savoir-faire de Claude Peyrrot ** et de Senderens ***, la cuisine bourgeoise du Royal Monceau*, l'indétrônable restaurant Lapérouse en tant que sous-chef et le restaurant du Racing Club de France en tant que chef des salons. Aujourd'hui, il régale les élus d'un club de direction.
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Jean-Baptiste Dutac
Le chef formateur Dutac a appris le métier dans les coulisses des plus grands palaces parisiens : le Meurice en 2003, le Carré des Feuillants, le Bristol en 2005, le Crillon et le Ritz en 2009.
En 2015, il offre un tournant à sa carrière : il choisit de quitter la gastronomie pour découvrir la bistronomie avec le Chef Christian Etchebest et sa Cantique du Troquet.
Il y découvre son propre univers culinaire et décroche, en avril 2016, le poste de Chef des cuisines et des cartes de Molitor.
Il partage aujourd'hui son savoir au sein de nos ateliers parisiens.
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Laurent Delcros
Après avoir fait ses classes au Laurent, restaurant étoilé de la capitale, le Chef Laurent Delcros est ensuite appelé pour devenir le second de l'illustre Guy Savoy. Par la suite, il décide de devenir son propre patron en développant ses propres affaires comme Au Duc de Montmorency nommé meilleure cantine 2001 par le Fooding. Fort de ses expériences, c'est avec un regard bienveillant qu'il vient transmettre dans la bonne humeur son savoir-faire.
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La cerise sur le gâteau
- Tablier en coton recyclé bio inclus
- Café & thé offerts
- Dégustation à table des plats réalisés
- Verre de vin offert pour le repas
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Avis (9)
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Super momentTrès belle expérience, le chef Arnaud est au top, toujours à l'écoute et dans le partage de son savoir. On passe un moment vraiment convivial avec la préparation et dégustation des plats préparés.
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Bonne expérienceTrès bonne expérience avec le chef Hervé à l’humour pince sans rire et sans chichi, on cuisine comme à la maison avec les conseils en plus ! Convivialité et produits de qualité !
Petit bémol sur la place par rapport au nombre de participants et le manque de rations prévues. -
Vraiment très sympa et instructif Je recommande !Avec mon mari nous avons passé un excellent moment . Le chef Jean Baptiste rend cette experience chaleureuse et conviviale. On apprend et on se regale .
Bel endroit. BELLE EXPERIENCE . -
Dépassé mes attentes!Le cours était très instructif, Chef Arnaud était très sympa, les vins sont bons, nos oeuvres étaient bien réussies, j'ai passé un hyper bon moment. Je recommande fortement!
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Trop sympa, et instructifMa fille et moi sommes ravis de notre soirée. Le chef Hervé, outre sa pédagogie efficace, est un vrai pro. 3 viandes, 3 sauces et 3 accompagnements et tout était prêt à la dégustation en même temps. (Le vin servit avec le repas était très bon)
Merci pour cette bonne soirée aux autres apprentis, tous très sympathique
Bravo et merci Chef Hervé -
C'était super !Super moment, on cuisine tous ensemble en suivant les conseils d'Hervé qui est très pédagogue. Les productions étaient délicieuses !
Soirée vraiment agréable ! -
Vrai moment d’apprentissage et de convivialitéSuper session passée avec notre chef Hervé.
Il nous a fait profiter de son savoir pendant 2h avant que nous dégustions 2 des 3 viandes cuisinées (la dernière à emporter chez nous).
Très bonne complicité avec les autres participants, une soirée vraiment très agréable. -
Super moment !Un cours trés interesant avec des recettes delicieuses. Le chef est attentif a chaque participant et donne de bons conseils. Je recommande c'etait un moment super convivial.
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Délicieux et super convivial !Ma copine et moi avons passé une agréable soirée, chaleureuse et nous avons appris beaucoup de techniques intéressantes.
Très bons repas !
Lieux
40, rue Sedaine (code porte 35801)
Itinéraire
À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.
31, rue Sedaine
Itinéraire
À deux pas de Bastille, ce nouveau lieu de 185 m2 associe un atelier de cuisine côté rue, à un laboratoire professionnel côté cour. Il conserve les marqueurs de l’école avec un environnement cocooning, un peu comme à la maison. Il partage aussi les attributs d’une vraie cuisine de restaurant pour plonger dans les conditions réelles les futurs food-entrepreneurs.
Infos pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
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