Cours de cuisine française

Apprendre à manier un couteau - Paris

À partir de 99,00 €

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Au programme

Capacité

Langue

Français

Niveau

Débutant

Julienne, bâtonnet, mirepoix, macédoine, brunoise, émincer, ciseler…
En crapaudine, dégager, lever, écailler,…
Couteau Chef, couteau d’office, couteau éminceur,…
Ces mots vous parlent peu ou pas du tout ?

Dans cet atelier de 3 heures, rejoignez notre Chef·fe en cuisine qui vous enseignera les techniques de couteau pour les légumes, les viandes et les poissons, à travers des recettes issues de la cuisine française, à partir de produits non transformés et à indice bas carbone. Les taillages n'auront plus de secrets pour vous.
Au programme de l’atelier :

Printemps-Été (d'Avril à Septembre) :
- Pressé de coquelet
- Fondue d’oignons aux épices
- Rouget à l’huile de citron
- Ratatouille minute
Allergènes : céleri, soja, lait, lupins (petits pois, fèves), poisson (daurade), œuf.

Automne-Hiver (d'Octobre à Mars) :
- Filet de daurade, sauce roberta
- Crème de chou-fleur au beurre noisette
- Coquelet poché et rôti
- Pot-au-feu minute de légumes d'hiver
Allergènes : céleri, sulfites, lait, poissons (daurade, anchois), lait, œuf, moutarde, gluten (blé).

Vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s.

Techniques abordées

Lever des filets de poisson
Maitriser les taillages des légumes
Découper un coquelet
Choisir le bon couteau pour le bon usage

En détail

Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour apprendre à utiliser un couteau de cuisine pour tous les usages que cela soit pour les viandes, les poissons ou les légumes !

À découvrir aussi :
- 3 poissons 3 cuissons - Paris
- 3 viandes, 3 sauces, 3 accompagnements - Paris
- Les bases de la cuisine - Paris

L'équipe

Voici nos Chef·fe·s de cuisine recruté·e·s pour cet atelier :

Arnaud Parage

Passionné de pâtisserie depuis son plus jeune âge, le Chef Arnaud Parage a grandit en Bretagne avec un réel amour de son terroir. Après avoir fait ses armes chez Bernard Loiseau à Saulieu ou encore J-M Lorrain à Joigny, le Chef pose finalement ses valises à Paris et va même jusqu'à ouvrir son restaurant : L'Hédoniste à Vincennes, récompensé par des guides comme Le Michelin, Le Fooding pour une cuisine authentique et de qualité.

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Laurent Delcros

Après avoir fait ses classes au Laurent, restaurant étoilé de la capitale, le Chef Laurent Delcros est ensuite appelé pour devenir le second de l'illustre Guy Savoy. Par la suite, il décide de devenir son propre patron en développant ses propres affaires comme Au Duc de Montmorency nommé meilleure cantine 2001 par le Fooding. Fort de ses expériences, c'est avec un regard bienveillant qu'il vient transmettre dans la bonne humeur son savoir-faire.

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La Brigade Chefsquare

Testés et recrutés par une équipe pédagogique interne, les chefs formateurs ont plus de 10 ans d’expériences professionnelles.

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La cerise sur le gâteau

Dégustation à table des plats réalisés
Verre de vin offert pour le repas
Café & thé bio offerts
Tablier en coton recyclé bio inclus
Œufs et agrumes BIO

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Avis (15)

100%

Baptiste

09/03/2024

Manier le couteau 09/03/2024

Une super expérience avec le chef Laurent ! Une super ambiance, un super menu, et j’ai beaucoup appris sur comment manier un couteau, et sur pas mal d’astuces de cuisine en général !

Merci !
100%

Guillaume

08/01/2024

Découverte du couteau

Excellente découverte du couteau avec le chef Jean et ses petites pointent d'humour très ludiques.
100%

Marie-Christine

05/12/2023

Apprendre dans le plaisir

Un grand merci au chef Laurent DELCROS qui sait transmettre son savoir avec passion. Et avec une bonne dose d'humour, ce qui rend le cours encore plus plaisant. Le cours est technique et je repars avec la certitude de mieux m'y prendre à l'avenir grâce à ses explications et conseils.
100%

Aurélie

07/02/2023

J'ai adoré ce cours, merci chef Arnaud Parage !

Ce cours était top avec un chef très sympathique. Un grand merci chef Arnaud Parage pour votre pédagogie, votre bonne humeur et votre bienveillance ! Bon équilibre entre apprentissage des techniques de découpe, temps pour cuisiner et temps de dégustation sur ce cours. Pour finir, un dîner succulent partagé en très bonne compagnie avec la sensation d'y avoir contribué jusqu'au dressage de l'assiette ! Il s'agissait de mon second cours, je vous recommande fortement celui-ci.
100%

Aurélie

07/02/2023

Topissime ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Cours de cuisine au top avec un super chef très sympathique, merci Arnaud Parage pour votre pédagogie et votre bienveillance lors de ce cours ! C'était un beau moment de partage avec les différents participants et le chef, avec un bon équilibre entre apprentissage des techniques de découpe, de cuisine et de dégustation. Le must : le dîner était excellent ! Une mousseline de chou fleur à tomber par terre. Ce cours vaut largement ces 5 étoiles
100%

Justine

02/08/2022

Cours très agréable

Nous sommes ravis d’avoir participé au cours de maniement des couteaux avec Jean Baptiste Dutac, nous avons apprit beaucoup d’astuces et de petites anecdotes de cuisinier qui nous ont fait passé un agréable moment ! Repartir avec le petit tablier recyclé et le reste de nos assiettes s’aligne totalement avec la politique RSE qu’on a particulièrement apprécié.

À refaire. (Le prix reste quand même assez élevé pour prendre des cours régulièrement)
100%

marion

29/07/2022

trés intéréssant

J'étais vraiment venue pour apprendre à découper une volaille et je n'ai pas été déçue : on a découpé et désossé un coquelet (blanc, ailes, cuisses), lever les filets d'un poisson et préparer une tarte aux pommes fines et une ratatouille. Tout était délicieux, j'ai passé un très bon moment
(et je suis repartie avec un coquelet crû en rhab et j'ai pu à nouveau m'entrainer le lendemain chez moi !)
100%

Mathilde

30/01/2022

Au top !

J'avais réservé cette séance comme un cadeau pour mon compagnon et j'ai participé aussi, n'y connaissant rien à la cuisine.
Le cours était top, le chef jean était présent pour répondre à toutes les questions, très pédagogue, il mène le cours avec humour. Nous avons passé un superbe moment et nous reviendrons pour passer à l'étape suivante !
100%

Vincent

24/01/2022

Super moment

Parfait pour un dimanche matin sous le signe de la bonne humeur. Cours parfait pour apprendre ou redécouvrir les bases de la cuisine et les petits trucs qui font la différence.
100%

Nadia

04/12/2021

Top

Jean est bon professeur, patient, à l'écoute et pédagogue. J'ai appris tellement de choses en si peu de temps, et en plus on se régale.
On apprend la coupe des légumes, de la volaille et du poisson, c'est vraiment complet. Je recommande
100%

Emmanuelle

16/10/2021

Couteaux et Humour

Le chef Jean sait manier l'humour autant que ses couteaux - Un régal partagé pendant ce cours très instructif, haut en saveurs et en culture culinaire impressionnante - Cela donne envie d'acheter son livre qui va sortir fin octobre et de ré-assister à un autre cours avec lui.
Merci Chef Jean pour ce moment.
100%

Sarah

03/09/2021

Super cours

Chef Jean est vraiment très pédagogue tout en nous donnant plaisir à cuisiner.
Nous avons appris plusieurs techniques de découpes de légumes mais aussi comment découper de la volaille et du poisson. Les recettes sont vraiment succulentes et réalisables à la maison.
Merci beaucoup.
100%

SAMZUN

21/06/2021

Rarement aussi satisfait

Super moment où j'ai appris exactement ce que je voulais (et même plus) sur le maniement de couteau et la cuisine dans une belle ambiance. Tout ce qui se passe pendant le cours est une source d'enseignement, 3h qui passent malheureusement trop vite.
100%

kokulan

30/05/2021

Excellente expérience

Ce fût un cours fort agréable et intéressant. Le chef sait mettre à l'aise et intervient tout au long de la séance pour nous conseiller sur les gestes à avoir. Il n'hésite pas à répondre à toutes les questions, répéter ses explications et nous montrer à nouveau les différentes techniques.
Tout le cours s'est déroulé dans la bonne humeur.
100%

Laurence

09/10/2020

Belle convivialité pour un cours majeur : apprendre à découper légumes, fruits, poisson, volaille, ail et oignons...sans se couper !

Les explications du chef Jean Mathat-Christol sont très claires. Il se rend aussi très disponible pour répondre aux questions de chaque participant et est attentif à la bonne exécution du geste à reproduire.
C’est un cours technique de base, indispensable pour gagner en efficacité et en sécurité lors de la réalisation des plats de tous les jours, autant que pour des recettes plus élaborées.
Encore merci Jean !

Lieux

Chefsquare Bastille sur cour

40, rue Sedaine (code porte 35801)

Itinéraire

EN SAVOIR +

À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.

Chefsquare Bastille sur rue

31, rue Sedaine

Itinéraire

EN SAVOIR +

À deux pas de Bastille, ce nouveau lieu de 185 m2 associe un atelier de cuisine côté rue, à un laboratoire professionnel côté cour. Il conserve les marqueurs de l’école avec un environnement cocooning, un peu comme à la maison. Il partage aussi les attributs d’une vraie cuisine de restaurant pour plonger dans les conditions réelles les futurs food-entrepreneurs.