Cours de cuisine française

Les bases de la cuisine - Paris

À partir de 220,00 €

Cours de cuisine française

Les bases de la cuisine - Paris

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Nombre de personnes

Évaluation:

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Au programme

Capacité

Langue

Français

Niveau

Débutant

Tailler des légumes, désosser et découper une viande, travailler du poisson, préparer des bouillons…

Dans cet atelier de 7 heures, rejoignez notre Chef·fe en cuisine et apprenez toutes les techniques de bases en cuisine dans cette formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d'apprendre les gestes d'un·e vrai·e Chef·fe pour acquérir les fondamentaux de la cuisine française, à partir de produits non transformés et à indice bas carbone. Tout cela en une journée dans un de nos ateliers à Paris.
Il s'agit d'une journée de cours divisée en 2 modules :
1) Le matin - Mise en place :
- Taillage des légumes
- Désossage et découpage de la viande
- Travail des poissons
- Préparation d'un bouillon de légumes, d'un fond de viande et d'un fumet de poisson
- Élaboration du déjeuner

2) L'après-midi - Mise en application :

Menu Printemps-Été (d'Avril à Septembre) :
Entrées :
- Soupe froide de petits pois aux amandes et herbes fraîches, chips de poitrine fumée
- Salade de légumes et agrumes, tapenade
Poissons :
- Ballottine de saumon, ratatouille et beurre blanc safran
- Sole meunière, épinards juste voilés
Viandes :
- Sauté de veau aux agrumes, purée de pommes de terre, tomates cerises confites, romarin
- Coquelet au vin jaune et morilles, riz pilaf
Allergènes : lait, huile végétale (olive), fruits à coque (amandes, pignons de pin), blé (gluten), poissons (anchois, saumon, sole), soja, sulfites.

Menu Automne-Hiver (d'Octobre à Mars) :
Entrées :
- Soupe crémeuse chou-fleur, parmesan, romarin et noisette
- Salade de pousses d’épinard, butternut et betterave rôties au miel, graines de courge, canneberges et tzatziki de céleri
Poissons et fruits de mer :
- Curry de filet de poisson aux légumes d’hiver, trio de quinoa aux herbes
- Saint-Jacques poêlées, fondue de poireaux, crème de potimarron et beurre de sauge
Viandes :
- Pavé de viande rouge (selon arrivage) à poêler, sauce échalote au vin rouge, pomme de terre hasselback
- Filet de canette ou magret de canard (selon arrivage), sauce soja caramélisée, légumes racines et champignons rôtis
Allergènes : céleri, lait, huiles végétales (olive, noisette, tournesol), fruits à coque (noisettes), graines (courge), moutarde, poisson (cabillaud), mollusques (noix de Saint-Jacques), soja.

À cœur de vous offrir le meilleur, nous sommes engagés aux côtés de producteurs investis pour une agriculture moderne et raisonnée et avons donc sourcés des fournisseurs alignés sur nos valeurs.

À l’issue de votre cours, partagez la production avec les autres participant·e·s et régalez vos proches. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation.

Techniques abordées

Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation
Réaliser des productions culinaires
Organiser son poste de travail

En détail

Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour apprendre à utiliser un couteau de cuisine pour tous les usages que cela soit pour les viandes, les poissons ou les légumes !

À découvrir aussi :
- Apprendre à manier un couteau - Paris
- 3 poissons 3 cuissons - Paris
- 3 viandes, 3 sauces, 3 accompagnements - Paris

L'équipe

Voici nos Chef·fe·s en cuisine française recruté·e·s pour cet atelier :

Arnaud Parage

Passionné de pâtisserie depuis son plus jeune âge, le Chef Arnaud Parage a grandit en Bretagne avec un réel amour de son terroir. Après avoir fait ses armes chez Bernard Loiseau à Saulieu ou encore J-M Lorrain à Joigny, le Chef pose finalement ses valises à Paris et va même jusqu'à ouvrir son restaurant : L'Hédoniste à Vincennes, récompensé par des guides comme Le Michelin, Le Fooding pour une cuisine authentique et de qualité.

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Laurent Delcros

Après avoir fait ses classes au Laurent, restaurant étoilé de la capitale, le Chef Laurent Delcros est ensuite appelé pour devenir le second de l'illustre Guy Savoy. Par la suite, il décide de devenir son propre patron en développant ses propres affaires comme Au Duc de Montmorency nommé meilleure cantine 2001 par le Fooding. Fort de ses expériences, c'est avec un regard bienveillant qu'il vient transmettre dans la bonne humeur son savoir-faire.

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Jean-Luc Charles

Après un apprentissage en restaurant étoilé à Chantilly, Jean-Luc entre en Relais et Châteaux pour 4 années, puis obtient sa première place de Chef à 22 ans dans un bistrot parisien : Le Mâconnais. Il passe ensuite comme second de cuisine au restaurant Les Jardins Saint Benoît puis intègre les équipes du Chef Alain Ducasse pour l'ouverture du Relais du Parc à la suite du Chef Robuchon. En 1996, il prend la direction de la salle à manger du Président du groupe Allianz et intègre conjointement l'équipe du Meurice avec le Chef Yannick Alléno. En 2009, il ouvre son restaurant Le Module à Boulogne-Billancourt sacré & Coup de cœur du Figaro en 2010. Il rejoint Chefsquare en 2012 durant 3 ans puis part en Chine pour l'ouverture d'un restaurant gastronomique. Il ouvre un restaurant spécialisé sur l'huile d'olive. Fin d'année 2020, il devient le Chef exécutif d'un groupe hôtelier et est en charge de trois restaurants et de l'ouverture d'un quatrième. Egalement, professeur formateur d’aïkido, Jean-Luc propose une cuisine saine, colorée et gourmande.

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La cerise sur le gâteau

Dégustation d'un déjeuner préparé en équipe
Verre de vin offert pour le repas
Café & thé offerts
Tablier en coton recyclé bio inclus
Œufs et agrumes BIO

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Avis (8)

100%

Vincent

08/05/2023

Un moment intense de partage

Vous en avez pour votre argent: le rythme est très soutenu vu le nombre de recettes à préparer et la technique à assimiler derrière sous le regard du chef Laurent, passionné et passionnant. Les néophytes comme moi sortent tout de même un peu étourdis vu la quantité d’informations à « digérer » (sans mauvais jeu de mots)
100%

Alexandra

25/03/2023

On en redemande

Premier atelier à Chefsquare, avec le chef Delcros, et c'était génial ! 7h est le minimum pour commencer à avoir les bases de manipulation des outils et de cuisson de différents produits (légumes variés, viande, poisson). C'était un très bon moment avec un chef désireux de transmettre son expérience, et le meilleur signe est qu'en rentrant chez soi, on a juste envie de se remettre en cuisine pour mettre en pratique !
100%

Eric

22/10/2022

Très belle expérience

Un cours très complet pour une découverte pour le débutant que je suis. Merci à Jean. Les recettes réalisées en commun permettent d'appréhender les basiques, cassant quelques idées reçues et corrigeant quelques mauvaises pratiques. Et quel plaisir de déguster les plats et de découvrir les saveurs de tous les produits sur lesquels nous avons travaillé. Un peu anxieux de pouvoir reproduire ce niveau de qualité une fois seul. Je recommande vivement à tous.
100%

Pierre

10/10/2022

Très sympa et instructif

7h peut paraître long mais nous n'avons pas vu le temps passé . Le chef (Arnaud) était très sympathique et didactique avec une envie visible de transmettre son savoir. Les participants étaient très différents les uns des autres mais l'alchimie a bien fonctionné et nous avons travaillé de concert dans une excellente ambiance.
100%

Justine

10/07/2022

Parfait

Le cours de 7h est complet, on ne voit pas le temps passer. Entre techniques de base et apprentissage des recettes, le cours est très complet. Le Chef Jean est très gentil, drôle et surtout pédagogue. Parfait pour apprendre et se perfectionner, et les recettes sont excellentes ! Je recommande !
100%

Clement

12/03/2022

Dynamique et convivial

Diane est une excellente prof, avec une énergie communicative. Les 7h de cours avec elle sont passées en un clin d’oeil, et nous avons beaucoup appris !
100%

Pierre Luc

05/12/2021

Intense et sympathique

Très belle journée , intense et très sympathique. Beaucoup de recettes en une journée avec la Chef Diane qui sait tenir son groupe concentré dans une ambiance de décontractée.
Beaucoup de choses en une journée, il faut s’accrocher mais quelle satisfaction quand on voit le résultat grace au professionnalisme de la Chef Diane .
Merci
80%

Marielle

20/10/2020

Une journée intense et très instructive!

Très dense. Difficile de tout retenir. Il faudra mettre en pratique tous les trucs et astuces vus pendant cette journée de formation. La chef Diane est très dynamique et pédagogue et saura vous booster. Les recettes proposées sont variées et permettent de balayer pas mal de techniques et en particulier comment tenir correctement son couteau pour émincer des légumes.
Bonne ambiance avec des participants de tous horizons
Pensez à amener ses propres contenants pour repartir avec les productions de la journée non consommées et les partager avec votre famille ou amis. Ils pourront se régaler à leur tour et vous serez fiers de faire déguster les plats confectionnés durant l’atelier.

Lieux

Chefsquare Bastille sur cour

40, rue Sedaine (code porte 35801)

Itinéraire

EN SAVOIR +

À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.

Chefsquare Beaubourg

10, rue du Bourg l'Abbé

Itinéraire

EN SAVOIR +

À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.

Chefsquare Bastille sur rue

31, rue Sedaine

Itinéraire

EN SAVOIR +

À deux pas de Bastille, ce nouveau lieu de 185 m2 associe un atelier de cuisine côté rue, à un laboratoire professionnel côté cour. Il conserve les marqueurs de l’école avec un environnement cocooning, un peu comme à la maison. Il partage aussi les attributs d’une vraie cuisine de restaurant pour plonger dans les conditions réelles les futurs food-entrepreneurs.