3 techniques simples et originales pour décorer une galette des rois

#1 | La galette Rosace en relief

Utilisez des chutes de pâte feuilletée bien refroidies pour découper de petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Placez un cercle à tarte d’un diamètre légèrement inférieur au centre de votre disque de pâte feuilletée. Badigeonnez l'intérieur de ce cercle avec du jaune d'œuf, puis disposez les petits cercles de pâte en formant une rosace harmonieuse. Retirez délicatement le cercle à tarte, puis dorez l'ensemble de la galette avec du jaune d'œuf. Après cuisson, saupoudrez les contours de sucre glace pour apporter une touche visuelle contrastante et élégante.

#2 | La galette tressée

Recyclez les chutes de pâte feuilletée en réalisant des bandes de largeur uniforme. Pour le tressage, commencez par un angle et superposez les bandes en alternant : une fois au-dessus, puis une fois en dessous, jusqu'à obtenir un quadrillage régulier. Utilisez un cercle à tarte pour découper proprement les bords du tressage. Disposez cette tresse au centre de votre galette et badigeonnez-la avec du jaune d'œuf pour une finition brillante et dorée après cuisson.

#3 | La galette parfaitement rayée

Pour obtenir un décor en arcs réguliers, utilisez un bol du même diamètre que votre galette comme gabarit. Tracez vos rayures à l'aide du dos d'un couteau, en veillant à ne pas transpercer la pâte. Faites pivoter la galette plutôt que votre main pour conserver une précision optimale. Pour un effet doré impeccable, appliquez une fine couche de jaune d'œuf sur toute la surface de la galette. Ensuite, réalisez le chiquetage (le scellage des pâtes feuilletées) : maintenez les bords de la pâte avec vos doigts et poussez délicatement la pâte vers l'intérieur pour créer de petites vagues tout en assurant une fermeture solide.

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Cours de pâtisserie : La galette des rois

Savoir réaliser une vraie galette des rois, vous en rêvez ? Un Chef pâtissier vous partage son savoir-faire pour préparer une pâte feuilletée maison et une crème frangipane dans la tradition. Découvrez les techniques du tourage, comment abaisser une pâte, réaliser un décor...

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