Formation Cuisine Végétarienne et végétale

Notre Cheffe formatrice vous propose une formation à la cuisine végétarienne pour acquérir les bases d’une alimentation sans viande ni poisson qui reste diversifiée, goûteuse et équilibrée.

Toutes les recettes seront conçues avec des produits de saison et une réflexion écologique qui sera expliquée et détaillée lors des différents cours.

Module 1 : Cours théorique autour de la nutrition végétarienne et végétale – 3h
Cours théorique destiné à se sensibiliser sur les bienfaits du régime végétarien en analysant les apports énergétiques de chaque famille de produits utilisés dans cette cuisine : apprendre à connaître, choisir et équilibrer ces sources de nutriments :
- Les ingrédients de base de la cuisine végétale (céréales, légumineuses, farines, épices, oléagineux, graines, levure nutritionnelle, psyllium)
- L’importance des produits locaux et de saison
- Différenciation des différents régimes alimentaires
- Les protéines végétales
- Les sources de vitamines et minéraux
- Les fibres et le microbiote
- Les apports énergétiques
- Les combinaisons optimales pour stimuler l’absorption

Module 2 : Céréales, légumes et légumineuses – 3h
- Définition des sources de produits, de leurs formes et usages (graines, farines, semoule, flocons, laits...)
- Initiation aux taillages et préparation à base de légumes (julienne, brunoise, mirepoix…), les bouillons de légumes (consommé clair de légumes)
- Utilisation et conservation des aromates et des épices
- Découverte des cuissons saines (vapeur, étouffée, à l'eau...)
Mise en application : Dahl de légumes, l’assiette parfaite “top vitalité”, falafels rôtis

Module 3 : Oléagineux, tofu et laits végétaux – 3h
- Préparation et utilisation des laits et crèmes végétaux
- Utilisation du tofu et tofu soyeux
- Découverte des oléagineux : entiers, en huiles, en purées, en poudre, en boissons végétales pour différents usages et bienfaits.
Mise en application : Rawmage de noix de cajou, lait d’amande et lait d’avoine maison, pâte à tartiner, purées et beurres d’oléagineux aromatisés, steak végétal au tofu, crème chocolat au tofu soyeux

Module 4 : Conservation et fermentation – 3h
- Initiation aux différentes méthodes de conservation : conserves, fermentation, saumurage, réfrigération, déshydratation
- Bienfaits, usages et précautions sanitaires
Mise en application : Citrons confits maison, légumes lactofermentés, Kombucha, fermentation express (pickles instantanés), chips de légumes, cuir de fruits de saison

Module 5 : Petit-déjeuner – 3h
- Préparation de mueslis, granolas, porridge
- Boissons chaudes santé aux différents laits
- Réalisation de pancakes, crêpes et dérivés
- Réalisation d’une pâte à brioche
Mise en application : Golden latte, pink latte, matcha latte, chai latte, granola maison, pancakes d’avoine, porridge aux graines de chia, granola chocolat, brioche tressée, babka

Module 6 : Brunch – 3h
- Réalisation de smoothies (vert, rouge et épices)
- Utilisation d’un extracteur de jus et réalisation de jus pressés à froid
- Composition de bowls sucrés et salés
- Découverte des différentes techniques de cuisson des œufs (poché, mollet...)
- Composition de toasts et tartines
- Réalisation d'une émulsion à froid et à chaud
Mise en application : Smoothie vert detox, smoothie rouge vitalité, jus anti-inflammatoires pressés à froid, buddha bowl, acaï bowl, mayonnaise végétale, sauce hollandaise

Module 7 : Soupes, quiches et salades – 3h
- Réalisation de salades complètes et vinaigrettes healthy
- Confection de soupes et veloutés, granola salé et crackers
- Extraction de chlorophylle
- Réalisation de dips de légumes
- Réalisation d’une focaccia
- Confection de quiches : pâte traditionnelle VS pâte vegan
Mise en application : Salade de boulghour et lentilles fumées sans lardons et vinaigrette verte, houmous, caviar d’aubergines, tzatzíki de cajou, crackers aux algues, focaccia aux légumes, quiche aux légumes de saison

Module 8 : Plats chauds – 3h
- Réalisation de plats complets à base de légumineuses et céréales
- Utilisation des protéines végétales et substituts au lait, beurre et œuf
- Utilisation de la levure nutritionnelle
- Réalisation de burgers végétaux avec buns maison
- Réalisation de galettes de steak de légumes protéinés
Mise en application : Risotto de petit épeautre (avec levure nutritionnelle), chili sin carne, lasagnes aux légumes avec béchamel (végétale VS traditionnelle), bun maison au charbon végétal, steak de légumes “saignant”

Module 9 : Desserts sains – 3h
- Initiation à la pâtisserie à base de sucres naturels et de produits non raffinés
- Découverte de la pâtisserie végétale : substituts au lait, beurre, crème, gélatine et œuf
- Utilisation des farines alternatives et sans gluten
- Utilisation de l’aquafaba
- Découverte de la pâtisserie crue (raw patisserie)
Mise en application : Cake à la courgette, cookies choco épeautre, scones patates douces, chantilly de coco, mousse choco sans œuf, tarte raw au chocolat, caramel de dattes, panacotta végétale à la framboise

Module 10 : Le grand défi, préparer son menu de restaurant – 3h

Tablier en coton + support de cours fournis

Information et réservation :
06 33 82 49 18 / lorenza@chefsquare.fr.
Possibilité de procéder à un versement en 2 fois sans frais. Les demandes dans le cadre de la formation professionnelle doivent faire l'objet d'un devis.

TAUX DE SATISFACTION DE CETTE FORMATION : 4,75/5
Note issue des questionnaires de satisfaction remplis par nos stagiaires. La note de recommandation est de 9,5/10.

“Merci beaucoup pour cette semaine, c'était top ! L'accueil est chaleureux, les cours très instructifs et bien adaptés au groupe, bonne ambiance tout du long ... gardez la pêche !”