Création d'entreprise - Ouvrir sa cantine green and healthy

Démarche entrepreneuriale :
Le parcours de formation “Bootcamp Food entrepreneur·e” en 5 jours s'articule en sessions théoriques en matinée et ateliers pratiques / mentoring en après-midi pour concrétiser pas à pas votre propre projet.
La formation permettra de :
- Maîtriser la démarche entrepreneuriale et l’adapter à votre propre projet
- Connaître l’environnement réglementaire et concurrentiel du secteur de la petite restauration
- Savoir communiquer autour de votre projet
- Savoir identifier et rechercher des financements

Gestion de votre établissement :
Comment devenir un établissement éco-responsable :
- De la compréhension des enjeux et des étapes clés de la démarche à l’élaboration de la Charte d’engagement
- Gaspillage alimentaire et gestion des déchets : de la nouvelle réglementation à l’anticipation de son application

Approvisionnements :
- Identifier les questions à se poser pour choisir ses approvisionnements
- Apprendre à construire des mercuriales
- S'approprier des méthodes d'organisation en cuisine professionnelle

Nos formateur·rice·s, spécialistes du secteur de la restauration et eux-mêmes entrepreneur·euse·s dans ce secteur, vous donneront l'éclairage nécessaire.

Pratique culinaire :
Notre Chef·fe formateur·rice vous propose une formation à la cuisine végétarienne pour acquérir les bases d’une alimentation sans viande ni poisson qui reste diversifiée, goûteuse et équilibrée.

TOUTES LES RECETTES SERONT CONCUES AVEC DES PRODUITS DE SAISON ET UNE RÉFLEXION ÉCOLOGIQUE QUI SERA EXPLIQUÉE ET DÉTAILLÉE LORS DES DIFFÉRENTS COURS :
- Module 1 : Cours théorique autour de la nutrition végétarienne et végétale – 3h
- Module 2 : Céréales, légumes et légumineuses – 3h
- Module 3 : Oléagineux, tofu et laits végétaux – 3h
- Module 4 : Conservation et fermentation – 3h
- Module 5 : Petit déjeuner – 3h
- Module 6 : Brunch – 3h
- Module 7 : Soupes, quiches et salades – 3h
- Module 8 : Plats chauds – 3h
- Module 9 : Desserts sains – 3h
- Module 10 : Le grand défi, préparer son menu de restaurant – 3h

Tablier en coton + support de cours fournis

Public concerné :
Notre programme s’adresse à tout·e créateur·rice ou repreneur·euse de petit établissement de restauration, quel que soit le stade d’avancement de son projet. Cette formule de formation est particulièrement adaptée aux personnes peu expérimentées dans le secteur de la restauration souhaitant entamer une reconversion professionnelle.

Temps de formation total :
80 heures

Information et réservation :
06 33 82 49 18 / formation@chefsquare.fr