MENU LA CUCINA DELLA MAMMA

ÉTAPES

1/ LA PÂTE À FOCACCIA

Dans la cuve du batteur, peser la farine la levure fraîche (émiettée).
Dans un autre bol, mélanger l’eau et l’huile d’olive.
A l’aide du crochet, mélanger la matière sèche avec les liquides et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter le sel et pétrir encore quelques minutes.
Huiler légèrement un plat à rebords de taille moyenne et y disposer la pâte à focaccia pétrie.
A l’aide de vos doigts, étaler la pâte pour qu’elle occupe tout l’espace, parsemer d’un peu de fleur de sel et verser un filet d’huile d’olive. Laisser pousser à température ambiante ou dans un four chaud environ 45min/1h à 40°C.
Cuire environ 20 minutes dans un four à 210°C – la focaccia doit être bien dorée. Astuce : mettre un petit bol avec de l’eau dans le four.
A la sortie du four, badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, et poivrer.

2/ LA VINAIGRETTE

Dans un bol mettre la moutarde, le sel, le poivre, le jus d’orange, le jus de citron et mélanger au fouet. Incorporer l’huile tout en mélangeant.

3/ LES ASPERGES

Nettoyer les asperges et retirer les pieds à l’aide d’un couteau.
Cuire les asperges dans une eau bouillante salée pendant 4 minutes environ. Vous pouvez tester la cuisson des asperges à l’aide de la pointe d’un couteau d’office. Celui-ci doit rentrer aisément dans la tige.
Débarrasser les asperges dans un bain d’eau glacée pour arrêter leur cuisson.
Les retirer de l’eau et les réserver sur un papier absorbant.
Découper les queues des asperges en fin tronçons, garder les têtes entières pour le dressage. Remettre le tout au frais avant le dressage.

4/ LE PESTO ROSSO 

Mettre dans un blender, les tomates confites à l’huile égouttées, le parmesan râpé, les amandes décortiquées et quelques feuilles de basilic. Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Tout en mixant, ajouter un peu d’huile d’olive jusqu’à atteindre la consistance souhaitée. Débarrasser puis réserver au frais.

5/ LE DRESSAGE

Découper un généreux morceau de focaccia et le disposer dans le support de vôtre choix. Ajouter un peu de pesto rosso. Déposer une demi-burrata sur le dessus et parsemer de rondelles d’asperges. Disposer les têtes d’asperges sur le dessus et ajouter quelques points de pesto rosso pour terminer.