Les bases de la chocolaterie - Paris

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Au programme

Capacité

Langue

Français

Niveau

Tous niveaux

« Chauuuuuuuuud cacao ! Chaud, chaud, chocolat ! »
Qui n’est pas fou·folle de chocolat ? Avouez-le ! Vous aussi vous rêvez de devenir Willy Wonka !
Et bien chez Chefsquare, on réalise en partie votre rêve !

Rejoignez alors notre Chef·fe pâtissier·ère en atelier pour découvrir les bases et techniques de base de la chocolaterie et de la pâtisserie à base de chocolat dans notre atelier de Paris pour toutes occasions (Noël, Pâques, ...).
Au programme de la journée de 7 heures de cours, celle-ci sera divisée en 2 modules :

Module 1 - 10h à 13h - Réalisation de vos bonbons au chocolat pour Noël ou Pâques :
- Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
- Préparation de ganaches pour la confection de truffes
- Moulage et décors en chocolat (mendiants, rochers praliné et orangettes)

Déjeuner proposé par Chefsquare.

Module 2 - 14h à 17h - Confection de 2 entremets au chocolat :
- Le Royal : dacquoise, praliné croquant, mousses à base de crème anglaise au chocolat lait et au chocolat noir, glaçage miroir, décors éventails au chocolat
- Le Sully : meringue aux amandes, mousse chocolat classique, copeaux de chocolat
Allergènes : fruits à coque (amandes, noisettes), lait, œuf, blé (gluten), huile végétale (arachides), orge, soja.

À l’issue de votre cours, partagez la production avec les autres participant·e·s et régalez vos proches. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation.

Techniques abordées

Acquérir les bases du tempérage, cristallisation et stabilisation
Réaliser différentes ganaches au chocolat
Réaliser des moulages en chocolat pour Noël ou Pâques
Réaliser deux entremets au chocolat de A à Z
Maîtriser le montage et le décor des entremets

En détail

Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour une journée entière pour vous former aux techniques du chocolat !

À découvrir aussi :
- Citron Addict – Paris
- Caramel Addict – Paris
- Chocolat Addict – Paris
- Pâtisseries de saison – Paris
- Pâtisseries incontournables – Paris
- Pâtisseries aux parfums d’Orient – Paris
- Faire ses chocolats maison – Paris
- Les bases de la chocolaterie – Paris
- Choux, éclairs et religieuses – Paris
- Grands classiques de la pâtisserie – Paris
- Les stars des cakes – Paris
- Pâtisseries sans gluten et sans lactose – Paris
- Le Mille-feuille de A à Z – Paris
- Les bases de la pâtisserie – Paris
- Macarons – Paris
- Pâtisseries de nos régions – Paris
- Babka et cinnamon rolls – Paris
- Layer Cake – Paris

L'équipe

Voici nos Chef·fe.·s pâtissier·ère·s passionné·e·s par le travail du chocolat recruté·e·s pour cette journée de formation :

Stéphane Perrin

Stéphane a fait ses classes en Relais et Châteaux à Honfleur et en Suède, puis il a rejoint une brigade sur un bateau de croisière avant de s'installer en tant que chef pâtissier au Venezuela. De retour en France, il devient sous chef au Concorde et 1er sous chef au Bristol pendant 4 ans.

En savoir ＋

La cerise sur le gâteau

Verre de vin offert pour le repas
Café & thé bio offerts
Tablier en coton recyclé bio inclus
Recettes sans additif

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Avis (6)

100%

nadege

30/01/2023

Nadège et Agathe

C'était un cadeau pour Agathe, cadeau et journée très réussie. Nous en garderons un très bon souvenir. Merci Leopoldine pour vos excellents conseils, votre gentillesse, et votre professionnalisme.
100%

Edwige

22/01/2023

Parfait !

Locaux, organisation, durée, recettes parfait.
Mention spéciale pour Léopoldine, notre chef qui a été pédagogue, patiente et disponible. Merci++
100%

Justine

17/02/2022

Excellente expérience

Un cours très complet, en présence d'un chef passionné qui vous fera découvrir tous les secrets du chocolat. Beaucoup d'humour, d'excellents conseils... Merci et bravo!
100%

Frédérique

01/11/2021

un chef pro, efficace, clair dans ses explications

Une journée intéressante, avec des participants sympas.
Beaucoup de réalisations : il serai peut être plus profitable d'en faire moins et de mieux mémoriser.
100%

Elise

30/09/2021

Cours parfait!

Christian est très pédagogue et s’adapte à tous. C’est un puit de savoir et il n’est pas avare de ses petites astuces!
Le cours est chargé en informations mais tout se passe dans la bonne humeur!
Vraiment je recommande ce cours à tous les pâtissiers amateurs quel que soit leur niveau!
100%

Julia

29/09/2021

Parfait

Atelier très intéressant avec Christian, un chef passionné qui nous transmet son savoir avec plaisir et qui nous fait passer un excellent moment.
J'ai adoré la fabrication de A à Z des deux entremets ainsi que tous les chocolats réalisés.
Nous sommes rentrés avec un merveilleux panier garnis.
Merci encore Chef !

Lieux

Chefsquare Bastille sur rue

31, rue Sedaine

Itinéraire

EN SAVOIR +

À deux pas de Bastille, ce nouveau lieu de 185 m2 associe un atelier de cuisine côté rue, à un laboratoire professionnel côté cour. Il conserve les marqueurs de l’école avec un environnement cocooning, un peu comme à la maison. Il partage aussi les attributs d’une vraie cuisine de restaurant pour plonger dans les conditions réelles les futurs food-entrepreneurs.