Faire sa glace maison - Paris

Cours de cuisine française

À partir de 72,00 €

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Au programme

Capacité

Langue

Français

Niveau

Tous niveaux

Pour toute la famille

Crèmes glacées et sorbets sont les signes des beaux jours qui approchent, de cet instant si régressif où l’on déguste une glace au bord de la mer en profitant du soleil !
Vous êtes plutôt vanille, fraise, chocolat, banane… ou même glaces salées ?

Venez frissonner avec notre Chef·fe en cuisine pour apprendre à réaliser quatre recettes de crèmes glacées et sorbets avec différentes techniques complètement givrées.
Aucune crainte si vous n’avez pas de sorbetière à la maison, vous pourrez vous en passer !
Au programme de votre atelier, la crème de la crème... glacée :
- Glace tomate-moutarde
- Sorbet verveine-fenouil-citron
- Glace vanille
- Sorbet yaourt à l'eau de rose
Allergènes : lait, œuf, moutarde.

À base d’œuf, de yaourt, de fruits ou en granité : vous dompterez l’art et la manière de faire vos propres glaces maison et sorbets avec différentes techniques.

À l’issue de votre cours, vous pourrez déguster les glaces réalisées accompagnées d’un thé ou d’un café et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·es.

Techniques abordées

Comprendre l'importance des textures des glaces et sorbets pour une meilleure dégustation
Réalisation de la crème anglaise pour la base des glaces
Réaliser des glaces et sorbets sans sorbetière
Maîtrise des températures pour les assemblages des différents ingrédients qui composent une glace et un sorbet
Des recettes simples et élaborées pour des glaces et sorbets aux goûts sublimes et délicats
Des suggestions d'accompagnements à ces glaces et sorbets

En détail

Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour réaliser plusieurs recettes pour faire votre glace maison !

À découvrir aussi :
- Faire son fromage maison – Paris
- Faire son pain maison – Paris
- Faire ses chocolats maison – Paris

L'équipe

Voici nos Chef·fe·s recruté·e·s pour cet atelier :

Jean-Luc Charles

Après un apprentissage en restaurant étoilé à Chantilly, Jean-Luc entre en Relais et Châteaux pour 4 années, puis obtient sa première place de Chef à 22 ans dans un bistrot parisien : Le Mâconnais. Il passe ensuite comme second de cuisine au restaurant Les Jardins Saint Benoît puis intègre les équipes du Chef Alain Ducasse pour l'ouverture du Relais du Parc à la suite du Chef Robuchon. En 1996, il prend la direction de la salle à manger du Président du groupe Allianz et intègre conjointement l'équipe du Meurice avec le Chef Yannick Alléno. En 2009, il ouvre son restaurant Le Module à Boulogne-Billancourt sacré & Coup de cœur du Figaro en 2010. Il rejoint Chefsquare en 2012 durant 3 ans puis part en Chine pour l'ouverture d'un restaurant gastronomique. Il ouvre un restaurant spécialisé sur l'huile d'olive. Fin d'année 2020, il devient le Chef exécutif d'un groupe hôtelier et est en charge de trois restaurants et de l'ouverture d'un quatrième. Egalement, professeur formateur d’aïkido, Jean-Luc propose une cuisine saine, colorée et gourmande.

En savoir ＋

La cerise sur le gâteau

Tablier en coton recyclé inclus
Dégustation à table des recettes réalisées
Café & thé bio offerts

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Lieux

Chefsquare Bastille sur cour

40, rue Sedaine (code porte 35801)

Itinéraire

EN SAVOIR +

À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.

Chefsquare Bastille sur rue

31, rue Sedaine

Itinéraire

EN SAVOIR +

À deux pas de Bastille, ce nouveau lieu de 185 m2 associe un atelier de cuisine côté rue, à un laboratoire professionnel côté cour. Il conserve les marqueurs de l’école avec un environnement cocooning, un peu comme à la maison. Il partage aussi les attributs d’une vraie cuisine de restaurant pour plonger dans les conditions réelles les futurs food-entrepreneurs.