Capacité
1
Cuisine française
Une semaine d'exception à l'Assiette Champenoise***
À partir de
2500,00 €
Cuisine française
Une semaine d'exception à l'Assiette Champenoise***
40h
À partir de
2500,00 €
Au programme
De votre arrivée le jeudi matin à votre départ le lundi matin, immergez-vous dans l'univers de la haute gastronomie triplement étoilé en rentrant dans les cuisines de l'Assiette Champenoise aux côtés de son chef Arnaud Lallement et toute son équipe.
Mêlant ses racines champenoises à l'excellence de la gastronomie, Arnaud Lallement vous intègre à sa brigade le temps d'une semaine, une véritable rencontre privilégiée.
Au cours de l'immersion, séjournez dans une des chambres du prestigieux hôtel et profitez d'un repas 3 étoiles le dimanche dans la salle du restaurant. Vous visiterez aussi un vignoble de champagne avec l'un des sommeliers de l'établissement pour en savoir un peu plus sur les spécificités et richesse de la région.
Mêlant ses racines champenoises à l'excellence de la gastronomie, Arnaud Lallement vous intègre à sa brigade le temps d'une semaine, une véritable rencontre privilégiée.
Au cours de l'immersion, séjournez dans une des chambres du prestigieux hôtel et profitez d'un repas 3 étoiles le dimanche dans la salle du restaurant. Vous visiterez aussi un vignoble de champagne avec l'un des sommeliers de l'établissement pour en savoir un peu plus sur les spécificités et richesse de la région.
En détail
Votre immersion se déroulera dans les cuisines du restaurant triplement étoilé L'Assiette Champenoise avec le chef Arnaud Lallement et toute sa brigade. Au programme de votre semaine d' immersion, arrivée le jeudi matin 9h et départ le lundi matin vers 10h :
Pour des raisons de disponibilités de l'hôtel, une confirmation auprès de l'établissement est nécessaire avant confirmation.
Crédits photos : Matthieu Cellard
3 jours en immersion totale dans les cuisines de L’Assiette Champenoise, de 9h à 22h
4 nuits au sein de l'hôtel avec petit déjeuner inclus
Echanges avec le Chef Lallement, partage de son savoir et son histoire
1 déjeuner ou un dîner dans la salle du restaurant 3 étoiles le dimanche
La découverte d’un vignoble de champagne guidé par un des sommeliers du restaurant
Pour des raisons de disponibilités de l'hôtel, une confirmation auprès de l'établissement est nécessaire avant confirmation.
Crédits photos : Matthieu Cellard
L'équipe
La cuisine d’Arnaud Lallement est un bel hommage à la Champagne. Elle revendique l’exceptionnel au quotidien, un travail épuré sur les goûts pour sublimer chaque produit. Avec sa parfaite maîtrise de l’acidité qui va venir contrebalancer la douceur d’un produit, son travail et celui de ses équipes est exceptionnel.
Arnaud Lallement
Arnaud Lallement a toujours voulu cuisiner. Dès son plus jeune âge, dans les cuisines du restaurant familial de Châlons-sur-Vesle, il observe son père qui officie derrière les fourneaux. Son diplôme de l’Ecole Hôtelière en poche, Arnaud part faire ses classes auprès de grands noms de la cuisine française, comme Roger Vergé, Michel Guérard ou encore Alain Chapel. Amoureux des beaux produits, il prône une cuisine droite, pure, sur le fil de l'acidité.
En savoir ＋
La cerise sur le gâteau
- Découvrir les coulisses d'un établissement triplement étoilé
- Vivre le quotidien du chef Arnaud Lallement
- Une visite guidée dans les vignes avec le sommelier de l'établissement
- Dégustation d'un menu d'exception en salle le dimanche
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Lieux
40 avenue Paul Vaillant-Couturier
Itinéraire
L'Assiette Champenoise est une histoire de famille qui débute en 1975, à Chalons sur Vesle avec les parents d'Arnaud Lallement. Depuis 1986, l'établissement a déménagé à Tinqueux et s'est doté d'un hôtel avec de belles suites. Arnaud rejoint le restaurant familial en 1996 et obtient ses étoiles Michelin respectivement en 2001, 2005 et la troisième en 2014, en même temps que son prix de Chef de l’année décerné par le Gault & Millau.
Info pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
INFORMATIONS COVID-19
Nous avons mis en place toutes les mesures de sécurité pour vous recevoir dans les meilleures conditions :
- Masques obligatoires pour tous
- Répartition des denrées pour un travail individuel
- Limitation à 9 participants maximum espacé d'1 mètre
- Désinfection du matériel et des cuisines avant et après un cours
- Dans la mesure du possible, il est préférable de favoriser la dégustation à emporter. Néanmoins, quand l'espace le permet, la dégustation sur place est envisageable. (n'hésitez pas à venir avec vos propres contenants 3x1 litre pour le "à emporter")
INFORMATIONS COVID-19
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- Masques obligatoires pour tous
- Répartition des denrées pour un travail individuel
- Limitation à 9 participants maximum espacé d'1 mètre
- Désinfection du matériel et des cuisines avant et après un cours
- Dans la mesure du possible, il est préférable de favoriser la dégustation à emporter. Néanmoins, quand l'espace le permet, la dégustation sur place est envisageable. (n'hésitez pas à venir avec vos propres contenants 3x1 litre pour le "à emporter")
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