Les bases de la boulangerie - Paris

Voir les forfaits

À partir de 220,00 €

Nombre de personnes

Évaluation:

100% of 100

Select date

Select month

Select year

Skip to the end of the images gallery

Skip to the beginning of the images gallery

Au programme

Capacité

Langue

Français

Niveau

Tous niveaux

Une formation d'une journée aux techniques de base de la boulangerie dans nos ateliers de Paris qui vous permet d’apprendre les gestes et tours de main d’un boulanger. Les sujets du jour : pain, viennoiseries, façonnage, temps de pousse et cuissons.

Techniques abordées

Réaliser une pâte fermentée
Façonner et cuire le pain
Réaliser votre pâton de pâte à croissant
Effectuer une crème pâtissière
Façonner et cuire les viennoiseries

En détail

Il s’agit d’une journée complète de boulangerie divisée en 2 modules :

1-Mâtinée : le pain
Élaboration de 4 sortes de pain (pain de mie, pain blanc, seigle et complet)
Façonnage sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)

2-Après-midi : les pâtes levées
Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries
La pâte à brioche
La pâte à croissants
La pâte à pain au lait
Réalisation d'un quatre heures de rêve (assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée..), croissant, pain au chocolat, pain au lait)

Pour le déjeuner, une table sera dressée et vous pourrez déguster une focaccia aux olives, réalisée par le chef, accompagnée d'un verre de vin.

À l’issue de votre cours, partagez la production avec les autres participants et régalez vos proches.

L'équipe

Voici nos boulangers experts recrutés pour cette journée de formation :

Christian Lejour

Non content d'avoir géré sa propre pâtisserie et travaillé sans compter ses heures, il a aussi formé des bataillons de pâtissiers à l'école Grégoire-Ferrandi. A présent, il p.r.o.f.i.t.e de sa retraite bien méritée. On peut le constater en admirant son joli teint hâlé, entretenu toute l'année sur les greens de golf et en appréciant son sourire quand il arrive chez Chefsquare.

En savoir ＋

La cerise sur le gâteau

Verre de vin offert pour le repas
Café & thé bio offerts
Tablier inclus
Légumes locaux ou BIO
Oeufs et agrumes BIO
Recettes sans additif

Rédigez votre propre commentaire

Avis (3)

100%

Maxime

22/07/2021

Super expérience

L'atelier était génial. Nous étions 4 pour un team building d'entreprise.
Le contenu est riche et varié.
Christian a été parfait : dynamique, pédagogue et sympa.
Maintenant il ne reste plus qu'à pratiquer !
100%

Caroline

14/06/2021

Au delà de mes attentes !

Super ambiance
Super prof
Une réussite totale !
100%

Florence

13/06/2021

Excellent stage

Une journée formidable et très enrichissante dans un cadre bien adapté et beaucoup de matériel. J’ai beaucoup appris avec Christian, passionné par son métier et qui sait partager avec nous son expérience et ses secrets ! Un grand merci pour sa bienveillance, son énergie et sa bonne humeur.

Lieux

Atelier Chefsquare Bastille

40 rue Sedaine

Itinéraire

EN SAVOIR +

À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.

Info pratiques

Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.

INFORMATIONS COVID-19
Nous avons mis en place toutes les mesures de sécurité pour vous recevoir dans les meilleures conditions :
- Masques obligatoires pour tous
- Répartition des denrées pour un travail individuel
- Limitation à 9 participants maximum espacé d'1 mètre
- Désinfection du matériel et des cuisines avant et après un cours
- Dans la mesure du possible, il est préférable de favoriser la dégustation à emporter. Néanmoins, quand l'espace le permet, la dégustation sur place est envisageable. (n'hésitez pas à venir avec vos propres contenants 3x1 litre pour le "à emporter")

Vous souhaitez organiser cette EXPÉRIENCE pour un GROUPE ?

Nous contacter

Vous souhaitez proposer cet ATELIER à votre COMITÉ D'ENTREPRISE ?

Nous contacter