Les bases de la boulangerie - Paris

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À partir de 220,00 €

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Au programme

Capacité

Langue

Français

Niveau

Tous niveaux

A emporter

« Chaud le pain chaud ! »
Envie d’apprendre à vivre la vie d’un·e boulanger·ère dans son fournil ? En passant par les pains mais aussi les viennoiseries !

Rejoignez notre Chef·fe boulanger·ère en atelier transformé en fournil pour découvrir les bases et techniques de base de la boulangerie autour de la fabrications de pains pour apprendre les gestes et tours de main d’un·e professionnel·le.
Les sujets du jour : pains, levain maison, viennoiseries, façonnage, temps de pousse et cuissons.
Le Chef vous partagera sa recette de son levain maison, comment le concevoir, l'entretenir, l'utiliser et l'intégrer dans une pâte à pain.

Au programme de la journée de 7 heures de cours, celle-ci sera divisée en 2 modules :

Module 1 – Le matin : la fabrication de pains
- Élaboration de 4 sortes de pain (pain de mie, pain blanc, seigle et complet)
- Façonnage sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)
- Explications autour de la fabrication d’un levain maison, son entretien et son utilisation
- Élaboration d’une miche à base de levain

Pour le déjeuner, une table sera dressée et vous pourrez déguster une focaccia aux olives réalisée par le·a Chef·fe accompagnée d'un verre de vin.

Module 2 – L’après-midi : les pâtes levées
- Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries
- La pâte à brioche
- La pâte à croissants
- La pâte à pain au lait
- Réalisation d'un quatre heures de rêve (assortiment de brioches (à tête, tressée, sucrée..), croissants, pains au chocolat, pains au lait)

Allergènes : blé (gluten), huile végétale (olive), lait, œuf, céréales (seigle), fruits à coque (noix).

À l’issue de votre cours, partagez la production avec les autres participant·e·s et régalez vos proches. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation.

Techniques abordées

Réaliser une pâte fermentée
Façonner et cuire le pain
Concevoir et entretenir son levain maison
Réaliser votre pâton de pâte à croissant
Confectionner une crème pâtissière
Façonner et cuire les viennoiseries

En détail

Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour apprendre à confectionner plusieurs pains différents !

À découvrir aussi :
- Viennoiseries maison – Paris
- Faire son pain maison – Paris

L'équipe

Voici nos Chef·fe·s boulanger·ère·s recruté·e·s pour cet atelier :

Christian Lejour

Non content d'avoir géré sa propre pâtisserie et travaillé sans compter ses heures, il a aussi formé des bataillons de pâtissiers à l'école Grégoire-Ferrandi. A présent, il p.r.o.f.i.t.e de sa retraite bien méritée. On peut le constater en admirant son joli teint hâlé, entretenu toute l'année sur les greens de golf et en appréciant son sourire quand il arrive chez Chefsquare.

En savoir ＋

La cerise sur le gâteau

Verre de vin offert pour le repas
Café & thé bio offerts
Tablier en coton recyclé bio inclus
Légumes locaux ou BIO
Oeufs et agrumes BIO
Recettes sans additif

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Avis (12)

100%

Romain

20/11/2023

Super journée !

J'ai passé une excellente journée avec Christian. C'était d'une grande richesse. J'ai appris énormément de choses, et j'ai hâte de me remettre aux fourneaux. Un grand merci à Christian et tous les élèves du groupe.
100%

Aude

15/09/2023

Extraordinaire

J’ai passé une journée extraordinaire! A la fois très agréable et hyper enrichissante. Christian est un passionné, très méthodique et très professionnel dans sa façon de faire apprendre la boulangerie et l’amour du pain, mais en plus plein d’humour et de gentillesse. Je recommande a tous ceux qui hésitent encore, foncez!
On apprend bcp bcp de choses. Je n’ai jamais cru qu’on ferait autant de choses en une journée. Encore mille mercis!
80%

Martine

29/01/2023

Bonne expérience

Formateur (Christian) compétent et sympathique.
100%

Killian

06/11/2022

Excellent cours

Très bon cours avec un professeur passionné.
Merci Christian
100%

Elissa

05/11/2022

Excellente expérience

C'était un cadeau, avec un super feedback de la journée ! Merci !!
100%

Tina

05/11/2022

Pratique, efficace et passionnant

J'ai suivi le cours "les bases de la boulangerie" : j'ai adoré ! De 10h à 17h, on apprend énormément de choses, on pratique beaucoup. C'est fatigant mais ça vaut le coup. Le chef Christian est passionné et passionnant. J'ai filmé une bonne partie de la session pour ne rien oublier. Je vais m'entraîner chez moi. Ma famille s'est régalée avec ce que j'ai rapporté de la journée. Que du bonheur !!!
100%

Quentin

11/08/2022

Excellente Initiation

La journée de cours était vraiment super. Une équipe de 6 amateurs et un excellent chef qui transmet tous son savoir, via des anecdotes, blagues et conseils techniques.
Rien de mieux pour retenir les notions!
Un grand merci à Christian!

Bien cordialement, Quentin

PS: hâte de tester un autre cours !
100%

Nadia

14/03/2022

Initiation au top

Beaucoup de techniques ont été abordées durant cette journée qui fût intense et instructive.
J'ai hâte de mettre en pratique les nombreux conseils qui nous ont été donnés que ce soit pour le pain ou la viennoiserie.

Merci à Christian et à toute l'équipe pour cette journée

PS: La foccacia était juste délicieuse
100%

SYLVIE/JUSTINE

03/11/2021

Remerciements

Nous avons passé un très bon moment avec Christian et les autres participantes le dim 24/10/2021.
Christian nous a transmis sa passion de la boulangerie.
Nous avons pu depuis mettre en pratique ses recommandations : exemple actuellement pour le pain. A suivre pour le reste.
Nous recommandons son cours pour ceux qui veulent se lancer.
Encore merci à Christian.
100%

Maxime

22/07/2021

Super expérience

L'atelier était génial. Nous étions 4 pour un team building d'entreprise.
Le contenu est riche et varié.
Christian a été parfait : dynamique, pédagogue et sympa.
Maintenant il ne reste plus qu'à pratiquer !
100%

Caroline

14/06/2021

Au delà de mes attentes !

Super ambiance
Super prof
Une réussite totale !
100%

Florence

13/06/2021

Excellent stage

Une journée formidable et très enrichissante dans un cadre bien adapté et beaucoup de matériel. J’ai beaucoup appris avec Christian, passionné par son métier et qui sait partager avec nous son expérience et ses secrets ! Un grand merci pour sa bienveillance, son énergie et sa bonne humeur.

Lieux

Chefsquare Beaubourg

10, rue du Bourg l'Abbé

Itinéraire

EN SAVOIR +

À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.

Chefsquare Bastille sur rue

31, rue Sedaine

Itinéraire

EN SAVOIR +

À deux pas de Bastille, ce nouveau lieu de 185 m2 associe un atelier de cuisine côté rue, à un laboratoire professionnel côté cour. Il conserve les marqueurs de l’école avec un environnement cocooning, un peu comme à la maison. Il partage aussi les attributs d’une vraie cuisine de restaurant pour plonger dans les conditions réelles les futurs food-entrepreneurs.