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INGRÉDIENTS 

  • 800 Farine T65 (ou T55)
  • 20g de levure fraîche de boulanger
  • 110g d’eau tiède (entre 35 et 45°)

ÉTAPE PAR ÉTAPE

  1. Mélanger 200g de farine, la levure, et 110g d’eau tiède. Puis pétrir à la main pendant 7-8 min, et laisser pousser pendant 1h.

  2. Prendre le pâton, rajouter 600g de farine, 18 à 20g de sel, et 420g d’eau froide. Pétrir de nouveau pendant environ 15 min et laisser reposer 15/20 minutes. 

  3. Dégazer la pâte, puis laisser reposer 20 minutes

  4. Redégazer une nouvelle fois puis laisser reposer pendant 1h

  5. Détailler et façonner votre pain et laisser reposer pendant 45 minutes à 1h avant de mettre au four.

  6. Pendant ce temps, remplissez le lèchefrite d’eau et placer le dans le four

  7. Une fois le temps écoulé, enfourner le pain à 240/250° pendant 25 min (mais fiez vous surtout à la couleur !)

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