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LE BON GESTE - Tailler en brunoise

26/04/2023

LE BON GESTE - Tailler en brunoise

Margaux Pochet

Découvrez en vidéo comment tailler tous vos fruits et légumes en brunoise pour réaliser des plats ou des desserts dignes des plus grands Chef.fes !

Tailler en brunoise, dans le jargon de la cuisine c'est le fait de tailler vos fruits ou légumes en en tout petits dés réguliers de 3mm environ. Pour ce faire, vous aurez besoin de vous munir d'un couteau de qualité, c'est à dire long et bien aiguisé de préférence, sinon un couteau d'office fera parfaitement l'affaire.

Tailler en brunoise

Voici le bon geste du chef pour bien tailler en brunoise ses ingrédients.

Étape par étape

Munissez-vous d'une planche et de votre couteau
Prenez votre courgette au préalablement lavée et parez-la (retirer les extrémités)
Ensuite divisez-la en trois
Prenez une première partie et coupez-la en deux, puis coupez des bandes d'environ 3 mm dans la longueur
Rassemblez-les et faites les pivoter
Découpez en petits dés.
Reproduisez la technique sur les deux autres parties restantes de la courgette.

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