Menu bistronomique - Lyon

Envie de réaliser un menu bistronomique, de l'entrée jusqu'au dessert en travaillant des produits de saison et en apprenant à les décliner sur différents plats ?
À la frontière entre la gastronomie et la cuisine moderne, apprenez les techniques propres de cette cuisine à la fois actuelle, umami et réfléchie.

Rejoignez notre Chef·fe en cuisine dans cet atelier de 2 heures sur le thème de la bistronomie, la gastronomie moderne.
Au programme de l'atelier :

Printemps (d'Avril à Juin) :
- Tartare de saumon aux kiwis et citron vert
- Ballotine de volaille au pesto de fanes, caviar d’aubergine et carottes fanes
- Tiramisu minute crème légère framboise
Allergènes : poisson (saumon), huile végétale (olive), lait, fruits à coque (pignons de pin), blé (gluten), œuf.

Été (de Juillet à Septembre) :
- Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche, quenelle de chèvre frais
- Poire de bœuf rôti, jus à la coriandre, crème de chou-fleur et légumes de saison
- Fraicheur de fraises et rhubarbe
Allergènes : lait, huile végétale (olive).

Automne (d'Octobre à Décembre) :
- Crème mousseuse de potimarron, quenelle de chèvre frais à l'huile de noisettes
- Magret de canard laqué au sirop d'érable, polenta crémeuse à l'huile de truffe et jeunes poireaux
- Tiramisu ardéchois à la crème de marrons et aux spéculoos
Allergènes : lait, fruits à coque (noisettes, châtaignes), huile végétale (olive), blé (gluten), soja.

Hiver (de Janvier à Mars) :
- Œuf poché, poêlée de champignons, parmesan en texture
- Poisson selon arrivage en croûte de chorizo, mousseline de céleri
- Moelleux au chocolat, caramel beurre salé
Allergènes : œuf, lait, huile végétale (olive), poisson (lieu noir), blé (gluten), céleri.

À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s.