Menu bistronomique - Lyon

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À partir de 72,00 €

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Au programme

Capacité

Langue

Français

Niveau

Tous niveaux

Réalisez un menu bistronomique, de l'entrée jusqu'au dessert, en travaillant les produits de saison et en apprenant à les décliner sur les différents plats.
A la frontière entre la gastronomie et la cuisine moderne, apprenez les techniques propres de cette cuisine à la fois actuelle, umami et réfléchie.

Techniques abordées

S'organiser en cuisine et optimiser le temps en cuisine
Respecter les produits et éviter le gaspillage
Apprendre à travailler les produits de saison et les décliner dans un menu
Confectionner un menu bistronomique en entier
Appliquer avec finesse et simplicité les codes du dressage d'assiette

En détail

Durant ce cours de cuisine française, réalisez un menu entier, de l'entrée au dessert, sur le thème de la bistronomie.
Au programme de l'atelier :

Eté (de Juillet à Septembre) :
- Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche, quenelle de chèvre frais
- Poire de bœuf rôti, jus à la coriandre, crème de chou-fleur et légumes de saison
- Fraicheur de fraises et rhubarbe
Allergènes : lait, huile végétale (olive).

Automne (d'Octobre à Décembre) :
- Crème mousseuse de potimarron, quenelle de chèvre frais à l'huile de noisettes
- Magret de canard laqué au sirop d'érable, polenta crémeuse à l'huile de truffe et jeunes poireaux
- Tiramisu ardéchois à la crème de marrons et aux spéculoos
Allergènes : lait, fruits à coque (noisettes, châtaignes), huile végétale (olive), blé (gluten), soja.

Hiver (de Janvier à Mars) :
- Œuf poché, poêlée de champignons, parmesan en texture
- Poisson selon arrivage en croûte de chorizo, mousseline de céleri
- Moelleux au chocolat, caramel beurre salé
Allergènes : œuf, lait, huile végétale (olive), poisson (lieu noir), blé (gluten), céleri.

Printemps (d'Avril à Juin) :
- Tartare de saumon aux kiwis et citron vert
- Ballotine de volaille au pesto de fanes, caviar d’aubergine et carottes fanes
- Tiramisu minute crème légère framboise
Allergènes : poisson (saumon), huile végétale (olive), lait, fruits à coque (pignons de pin), blé (gluten), œuf.

À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le.a Chef.fe et les autres participant.e.s.

L'équipe

Voici nos Chef.fe.s recruté.e.s pour cet atelier :

Arnaud Bulliot

Issu d’une formation hôtelière en région parisienne, Arnaud a acquis une solide expérience grâce à 20 années dans différents établissements de renom notamment en temps que Chef de partie au restaurant la feuillantine à St Germain en Laye ou encore au lévrier à St Leu-la-forêt. Il met aujourd’hui son savoir-faire au service de la restauration à domicile dans la région lyonnaise.

En savoir ＋

La cerise sur le gâteau

Tablier en coton recyclé bio inclus
Café & thé bio offerts
Dégustation à table des plats réalisés
Verre de vin offert pour le repas

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Avis (2)

100%

Romane

25/08/2022

Génial !

Très bonne expérience ! Je recommande ! Le chef était vraiment très gentil, plein de bons conseils
100%

renato

03/02/2022

Très bon cours

Très bon cours , bonnes explications , à la portée de tous , bonne ambiance et conseils avisés du chef !

Lieux

Chefsquare Lyon

55, rue Garibaldi

Itinéraire

EN SAVOIR +

À mi-chemin entre le Parc de la Tête d’Or et la gare Part-Dieu, découvrez notre boutique-atelier, deux cuisines lumineuses et une agréable véranda pour accueillir vos dégustations et réunions.