Cours de cuisine française : les techniques de dressage - Paris

Cours de cuisine française

C'est beau, c'est bon - Paris

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Au programme

Capacité

Langue

Français

Niveau

Tous niveaux

“Allez, hop on dresse ! Oui, Chef !”
Cuisiner, se faire plaisir, faire plaisir à ses proches et·ou ses convives d’accord… mais savez-vous dresser vos plats comme un·e Chef·fe ?

C’est souvent la difficulté que l’on rencontre lorsque nous avons plusieurs éléments à placer dans son assiette, y compris le choix primordial de quel contenant va-t-on choisir pour tel ou tel plat ?
L’élément principal du plat, la·les garniture·s, la sauce… beaucoup de préparations à placer mais comment ? Sur le côté, au centre ?

Pas de panique ! Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour réaliser tout un menu tout en apprenant à dresser vos plats en fonction de leur composition et de ce que l’on veut exprimer dans l’assiette.
Il·elle vous transmettra toutes ses astuces pour réussir à coup sûr votre dressage avec deux types de dressages par recette : 1 moderne et 1 classique.
Au programme de l’atelier :

Printemps-Été (d’Avril à Septembre) :
- Mi-cuit de truite, mousse de petits pois et légumes en salade
- Dans l'idée d'une blanquette, veau coco citron vert-basilic, mousseline de carottes (ou patate douce selon la saison)
- Fruit du moment (rhubarbe-fraise OU nectarine) rôti au miel et romarin, crème mascarpone citron, biscuit noisette
Allergènes : poisson (truite), soja, moutarde, lait, huile végétale (olive), fruits à coque (noisette).

Automne-Hiver (d’Octobre à Mars) :
- Noix de Saint-Jacques, agrumes et radis au curry Japonais
- Bœuf aux airelles poivrées, céleri et jus corsé
- Pamplemousse rose, gelée au Champagne et ganache montée pamplemousse
Allergènes : mollusques (noix de Saint-Jacques), huiles végétales (olive, pépins de raisin), lait, céleri, fruits à coque (noix), œuf, blé (gluten).

À l’issue de votre cours, vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation pour rapporter les préparations non dégustées sur place.

Techniques abordées

Avoir la réflexion sur ce que l’on veut exprimer dans son dressage
Savoir dresser une assiette à plat ou avec du volume et le rôle de la sauce dans le contenant adéquat
Réfléchir à comment placer les différentes textures d’un plat
Réaliser des dressages avec des quenelles de crème
Présenter une salade afin que tous les ingrédients soient assaisonnés

En détail

Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour apprendre à réaliser plusieurs recettes et comment les dresser !

À découvrir aussi :
- Apprendre à manier un couteau - Paris
- Menu bistronomique - Paris
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- 3 poissons 3 cuissons - Paris
- 3 viandes 3 sauces 3 accompagnements - Paris
- Les bases de la cuisine - Paris

L'équipe

Voici nos Chef·fe·s recruté·e·s pour cet atelier :

Jean-Luc Charles

Après un apprentissage en restaurant étoilé à Chantilly, Jean-Luc entre en Relais et Châteaux pour 4 années, puis obtient sa première place de Chef à 22 ans dans un bistrot parisien : Le Mâconnais. Il passe ensuite comme second de cuisine au restaurant Les Jardins Saint Benoît puis intègre les équipes du Chef Alain Ducasse pour l'ouverture du Relais du Parc à la suite du Chef Robuchon. En 1996, il prend la direction de la salle à manger du Président du groupe Allianz et intègre conjointement l'équipe du Meurice avec le Chef Yannick Alléno. En 2009, il ouvre son restaurant Le Module à Boulogne-Billancourt sacré & Coup de cœur du Figaro en 2010. Il rejoint Chefsquare en 2012 durant 3 ans puis part en Chine pour l'ouverture d'un restaurant gastronomique. Il ouvre un restaurant spécialisé sur l'huile d'olive. Fin d'année 2020, il devient le Chef exécutif d'un groupe hôtelier et est en charge de trois restaurants et de l'ouverture d'un quatrième. Egalement, professeur formateur d’aïkido, Jean-Luc propose une cuisine saine, colorée et gourmande.

En savoir ＋

La cerise sur le gâteau

Tablier en coton bio recyclé inclus
Dégustation à table des plats réalisés
Verre de vin offert pour le repas
Café & thé bio offerts

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Avis (3)

100%

Quentin

04/04/2024

Une superbe expérience

Un chef attentionné, qui prenait le temps de nous expliquer et de nous accompagner dans la réalisation de recettes excellentes. Sans oublier ses nombreux conseils aussi bien sur le dressage que la cuisine au global.
En somme, une superbe expérience et une très belle découverte que je recommande sans hésiter !
100%

Alexandra

18/03/2024

Absolument recommandé

Jean-Luc montre aux participants comment améliorer leurs propres performances culinaires de manière très professionnelle, explicative et encourageante. Il crée dès le début une excellente ambiance d’équipe.
100%

M y T

07/09/2023

Atelier à recommander vivement.

Atelier très riche en conseils et astuces. Le Chef très clair, précis et pro.

Lieux

Chefsquare Bastille sur cour

40, rue Sedaine (code porte 35801)

Itinéraire

EN SAVOIR +

À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.

Chefsquare Bastille sur rue

31, rue Sedaine

Itinéraire

EN SAVOIR +

À deux pas de Bastille, ce nouveau lieu de 185 m2 associe un atelier de cuisine côté rue, à un laboratoire professionnel côté cour. Il conserve les marqueurs de l’école avec un environnement cocooning, un peu comme à la maison. Il partage aussi les attributs d’une vraie cuisine de restaurant pour plonger dans les conditions réelles les futurs food-entrepreneurs.