Capacité
12
Cours de cuisine française : les plats comme chez Mamie - Paris
Cours de cuisine française
Comme chez Mamie - Paris
À partir de
99,00 €
Cours de cuisine française
Au programme
Comme une délicate madeleine de Proust, rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour un voyage dans le temps et vous ramener dans les cuisines de vos grands-mères avec des plats rustiques que nous adorons partager lors de grandes tablées en famille ou entre ami·e·s.
Durant cet atelier de 3 heures de cuisine française, réalisez un menu entier digne des plus beaux dimanches midis, inspiré nos terroirs à partir de produits à indice bas carbone.
Au programme de l'atelier :
Durant cet atelier de 3 heures de cuisine française, réalisez un menu entier digne des plus beaux dimanches midis, inspiré nos terroirs à partir de produits à indice bas carbone.
Au programme de l'atelier :
Printemps (d'Avril à Juin) :
- Feuilleté d’asperges vertes aux morilles
- Poulet fermier du Gers aux champignons et fèves de saison
- Crumble aux poires vanillées
Allergènes : blé (gluten), lait, sulfites, huile végétale (olive), lupins (fèves).
Été (de Juillet à Septembre) :
- Petite nage de cabillaud et pétoncles
- Fricassée de volaille façon bouillabaisse
- Crème brûlée et tuile maison
Allergènes : poisson (cabillaud), mollusques (pétoncles), fruits de mer (crevettes), sulfites, lait, œuf, blé (gluten), fruits à coque (amandes).
Automne (d'Octobre à Novembre) :
- Flan de chanterelles au coulis de cresson
- Tatin de lapin aux champignons, jus boisé
- Glace au basilic et girolles confites
Allergènes : huile végétale (olive), lait, œuf, blé (gluten), sulfites.
Automne (en Décembre) :
- Salade de lentilles aux lardons
- Tatin de lapin aux champignons, jus boisé et pomme boulangère
- Riz au lait, spritz chocolat (sablé viennois)
Allergènes : à venir.
Hiver (de Janvier à Mars) :
- Œuf Meurette aux lardons de canard
- Filet de canette au miel, tatin de pommes et navets à l’estragon
- Moelleux aux châtaignes, sauce cacao
Allergènes : œuf, huile végétale (olive), lait, sulfites, blé (gluten), fruits à coque (châtaignes).
Techniques abordées
- Travailler des pièces de gibier et de viande entières
- Apprendre les bases de la cuisine de nos mamies
- Revoir les classiques de la cuisine française
En détail
Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour réaliser un menu rustique comme chez vos grands-parents.
À découvrir aussi :
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- 3 viandes 3 sauces 3 accompagnements - Paris
- Au retour du marché - Paris
- Les bases de la cuisine - Paris
- 3 poissons 3 cuissons - Paris
- Dîner en tête-à-tête - Paris
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L'équipe
Voici nos Chef·fe·s recruté·e·s pour cet atelier :
Jean Mathat-Christol
Jean est issu d'une famille de cuisiniers, pâtissiers et hôteliers. Gardant de ses études un goût pour la recherche théorique, il construit ses cours comme des leçons ludiques et considère que les recettes qu'il met au point sont un moyen de comprendre la chimie, la physique et l'histoire de la cuisine.
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Laurent Delcros
Après avoir fait ses classes au Laurent, restaurant étoilé de la capitale, le Chef Laurent Delcros est ensuite appelé pour devenir le second de l'illustre Guy Savoy. Par la suite, il décide de devenir son propre patron en développant ses propres affaires comme Au Duc de Montmorency nommé meilleure cantine 2001 par le Fooding. Fort de ses expériences, c'est avec un regard bienveillant qu'il vient transmettre dans la bonne humeur son savoir-faire.
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Guillaume Heckmann
Ancien libraire, Guillaume a tourné la page de son ancienne vie professionnelle pour ouvrir un nouveau chapitre dans la cuisine. Attaché fortement à la saisonnalité des produits et au sourcing de ses fournisseurs qu'il réalise lui-même, il est Chef du restaurant Ty Louis dans le XIIème arrondissement de Paris. Il y réinterprète toutes les recettes traditionnelles de la cuisine bretonne. Il rejoint Chefsquare pour transmettre sa passion en cuisine française, végétarienne et en pâtisserie.
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La cerise sur le gâteau
- Tablier en coton recyclé bio inclus
- Café & thé bio offerts
- Dégustation à table des plats réalisés
- Verre de vin offert pour le repas
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Avis (9)
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Top le chef !Une très bonne expérience avec le chef Arnaud : tout était parfait.
Des plats intéressants, cuisinés avec passion, et avec une saveur extraordinaire.
Merci pour cet excellent moment passé aux fourneaux. -
Génial !!Cours formidable partagé avec mon copain . Le chef est formidable et l’ambiance intimiste et studieuse. La cerise sur le gâteau , la dégustation. Nous nous sommes régalés ! Les produits sont frais de saison et trouvables . Je recommande vivement de participer à ce cours et de le partager avec quelqu’un! Encore un grand merci au chef
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Une expérience au top !Premier cours de cuisine, avec des explications très intéressantes et bien amenées par le chef, qui permettent de le refaire chez soi !
Un menu gourmand avec une sympathique touche gersoise !
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Un menu 100% champignonGrande habituée de Chefsquare j'ai été 100% ravie et conquise par ce menu qui sort de l'ordinaire : tout était non seulement délicieux mais original. Nous avons été bien accompagnés par le chef qui est patient et pédagogue, nous a partagé plein d'astuces et nous avons passé un très bon moment !
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Incroyable expérienceMerci encore au chef Deyries avec qui nous avons eu le plaisir de préparer différentes recettes sur le thème du champignon. Nous avons fait de merveilleuses découvertes techniques et gustatives et avons passé un excellent moment de partage. Merci encore, nous reviendrons !
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Vraiment un excellent cours!Un cours passionnant pour retrouver le goût des plats de nos grands-parents, avec un twist de modernité et le tout dans une ambiance chaleureuse. Le Chef Jean-Paul nous a livré de très nombreux bons conseils et astuces à chaque étape du cours. Enfin, tout est délicieux: foncez!
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Une soirée très agréableUn accueil sympathique, une belle soirée au cours de laquelle nous avons appris beaucoup de choses. Merci au chef pour le partage de ses recettes, et conseils... Et en prime, une excellente dégustation des mets préparés.
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Très bon momentLe chef Jean Paul nous a fait partager ses techniques, ses recettes avec une grande pédagogie. Il explique très bien les gestes. On a eu vraiment le temps de voir et participer à toutes les étapes de la recette, sans en manquer pendant que l'on en faisait d'autres. Très bonne ambiance de plus, et bien sûr, plats très bons au final.
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Très bon moment de cuisine variée sur le thème d'automneJ'ai passé ces trois heures très intéressantes à cuisiner les différentes variétés de champignons. Le rythme est rapide grâce à au chef et au lieu bien aménagé pour accueillir des groupes ! La dégustation à la fin est incroyable et très gratifiante
Lieux
40, rue Sedaine (code porte 35801)
Itinéraire
À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.
31, rue Sedaine
Itinéraire
À deux pas de Bastille, ce nouveau lieu de 185 m2 associe un atelier de cuisine côté rue, à un laboratoire professionnel côté cour. Il conserve les marqueurs de l’école avec un environnement cocooning, un peu comme à la maison. Il partage aussi les attributs d’une vraie cuisine de restaurant pour plonger dans les conditions réelles les futurs food-entrepreneurs.
Infos pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
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