
Diner en tête-à-tête - Paris
Au programme
Techniques abordées
- Réaliser un menu gastronomique de A à Z
- Travailler une belle pièce de viande ou poisson dans son intégralité
- Savoir utiliser les produits de saisons et les sublimer
En détail
Printemps (d'Avril à Juin) :
- Langoustines croustillantes au basilic et sésames
- Filet de veau façon Rossini
- Ananas rôti au miel, glace vanille et tuile aux amandes
Allergènes : fruits de mer (langoustines), blé (gluten), sésame, mollusques (huîtres), soja, lait.
Eté : (de Juillet à Septembre)
- Cappuccino de petits pois et chair de tourteau parfumé à l'estragon
- Homard rôti au beurre demi sel, duo d pommes et jus d'américaine corsé
- Clafoutis de cerises et sorbet fromage blanc
Allergènes : lait, fruits de mer (tourteau, homard), huile (arachide), moutarde, œuf.
Automne (d'Octobre à Décembre) :
- Ravioles de gambas, écume d'encre de seiche à l'estragon
- Carré d'agneau gratiné aux cacahuètes, nems de champignons
- Sablé croquant aux noisettes, mousse praliné et sauce chocolat
Allergènes : fruits de mer (gambas), œuf, lait, soja, fruits à coque (cacahuètes, noisettes), blé (gluten).
Hiver (de Janvier à Mars) :
- Risotto de Saint Jacques aux truffes
- Mignon de porc rôti aux sésames et salsifis glacés au jus de viande
- Mille-feuilles caramélisées, mousseline à la vanille
Allergènes : huile végétale (olive), sulfites, lait, fruits de mer (noix de Saint-Jacques), soja, sésame, œuf, blé (gluten).
À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le.a Chef.fe et les autres participant.e.s.
L'équipe

Hervé Mercier

Rémy Dunoyer
La cerise sur le gâteau
- Tablier en coton recyclé bio inclus
- Café & thé bio offerts
- Dégustation à table des plats réalisés
- Verre de vin offert pour le repas
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Avis (1)
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Organisation du cours "dîner en tête à tête"-Organisation du temps : nickel, bonne capacité à répartir les tâches tout en supervisant et enseignant des choses, tout était prêt à l'avance, aucun temps mort, et le tout dans le calme et la bonne humeur !
- sens du contact, convivialité du chef : nickel
- menu proposé : très bien, avec des plats à la fois élaborés mais relativement simples à reproduire chez soi (mais les quantités sont un peu excessives pour le soir et nous sommes repartis avec des doggy bags)
- sens pédagogique, transmission de "petits trucs et astuces" : vraiment top, j'ai appris des tas de choses, sur la cuisson des viandes, sur la préparation des sauces, ...
Bravo, et merci pour ce bon moment passé, au sein d'un groupe sympa, en se régalant, idéal pour oublier un peu la morosité ambiante !
Lieux
À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.
À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.