Menu bistronomique - Paris
Cuisine française
Menu bistronomique - Paris
À partir de 72,00 €
Cuisine française

Menu bistronomique - Paris

3h
Voir les forfaits
À partir de 72,00 €
Nombre de personnes

Maximum 110 caractères

Au programme

Capacité
12
Langue
Français
Niveau
Tous niveaux
Réalisez un menu bistronomique, de l'entrée jusqu'au dessert, en travaillant les produits de saison et en apprenant à les décliner sur les différents plats.
A la frontière entre la gastronomie et la cuisine moderne, apprenez les techniques propres de cette cuisine à la fois actuelle, umami et réfléchie.

Profitez de notre créneau "CRAZY MONDAYS" : Lundi 28 Novembre votre cours de cuisine Menu Bistronomique de 3h au prix de 2h !

Techniques abordées

  • Réaliser une crème soyeuse et onctueuse
  • Apprendre à travailler les produits de saison et les décliner dans un menu
  • Confectionner un menu bistronomique en entier

En détail

Durant ce cours de cuisine française, réalisez un menu entier de l'entrée au dessert, sur le thème de la bistronomie, la gastronomie moderne.
Au programme de l'atelier :

Printemps (d'Avril à Juin) :
- Crème de vieux parmesan, petits pois croquants, copeaux de parmesan et julienne de jambon cru
- Carré d'agneau rôti, caviar d'aubergine à la marjolaine, beurre de nage au romarin
- Quenelle de chocolat Guanaja, crème anglaise safranée
Allergènes : lait, huile végétale (olive), blé (gluten), œuf, fruits à coque (amandes).

Eté : (de Juillet à Septembre)
- Brioches d'escargot de Bourgogne, œuf poché, crème d'ail et jus de volaille
- Gratin de homard, purée de pomme de terre, émulsion homard à la crème de lait
- Tarte à la rhubarbe acidulée, pulpe à la fraise
Allergènes : blé (gluten), lait, œuf, graines (pavot), sulfites, huile végétale (tournesol), fruits de mer (homard), soja.

Automne (d'Octobre à Décembre) :
- Croustillant de champignon des bois au jambon Serrano et crème de cèpes
- Filet de dorade royal rôti au beurre d'ail doux, risotto de légumes d'automne au vieux parmesan
- Crémeux au chocolat noir et blanc parfumé à la menthe et sablé au spéculoos
Allergènes : blé (gluten), huiles végétales (tournesol, olive), soja, lait, sulfites, poisson (dorade), fruits à coque (amandes), œuf.

Hiver (de Janvier à Mars) :
- Crème de châtaigne et courge muscade, pastrami, pleurotes à l'ail
- Quasi de veau laqué aux agrumes, poêlée de panais et châtaignes au beurre de sauge, échalotes confites
- Mont Blanc marron yuzu
Allergènes : fruits à coque (châtaignes, noisettes), lait, soja, œuf.


À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le.a Chef.fe et les autres participant.e.s.

L'équipe

Voici nos Chef.fe.s recruté.e.s pour cet atelier :
Jean-Paul Deyries

Jean-Paul Deyries

Gersois fort de 35 années d’expériences au sein d’établissements prestigieux comme Le Fouquet’s, La Perouse, le Pavillon Elysée Lenôtre et Le Macéo, il ouvre son propre restaurant l’Instinct en 2005. Chef Jean-Paul transmet aujourd'hui sa passion de la haute gastronomie avec humilité et brio.
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Jean-Baptiste Dutac

Jean-Baptiste Dutac

Le chef formateur Dutac a appris le métier dans les coulisses des plus grands palaces parisiens : le Meurice en 2003, le Carré des Feuillants, le Bristol en 2005, le Crillon et le Ritz en 2009. En 2015, il offre un tournant à sa carrière : il choisit de quitter la gastronomie pour découvrir la bistronomie avec le Chef Christian Etchebest et sa Cantique du Troquet. Il y découvre son propre univers culinaire et décroche, en avril 2016, le poste de Chef des cuisines et des cartes de Molitor. Il partage aujourd'hui son savoir au sein de nos ateliers parisiens.
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Rémy Dunoyer

Rémy Dunoyer

Rémy Dunoyer est un jeune Chef dynamique. Formé au Pavillon Ledoyen et autres étoilés, il y acquière un amour pour la cuisine de précision. Il se consacre ensuite à la gestion d’établissements bistronomiques auxquels il transmet une réelle originalité culinaire grace à son imagination gustative débordante.
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Arnaud Parage

Arnaud Parage

Passionné de pâtisserie depuis son plus jeune âge, le Chef Arnaud Parage a grandit en Bretagne avec un réel amour de son terroir. Après avoir fait ses armes chez Bernard Loiseau à Saulieu ou encore J-M Lorrain à Joigny, le Chef pose finalement ses valises à Paris et va même jusqu'à ouvrir son restaurant : L'Hédoniste à Vincennes, récompensé par des guides comme Le Michelin, Le Fooding pour une cuisine authentique et de qualité.
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La cerise sur le gâteau

  • Tablier en coton recyclé bio inclus
  • Café & thé bio offerts
  • Dégustation à table des plats réalisés
  • Verre de vin offert pour le repas

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Avis (6)

  1. 100%

    Excellente soirée bistronomique !
    Nous avons passé un très bon moment avec le chef Deyries et sa brigade fort sympathique.
    Merci pour les conseils avisés, pertinents.
    Bref, très pro ! Pas surprenant compte tenu de l'expérience du chef et des beaux produits qu'il a su nous faire magnifier.
    Une belle soirée d'anniversaire de mariage !
    Nathalie et Olivier
  2. 100%

    Je recommande !
    Merci au chef pour cet atelier , c’était top !
    Bonne ambiance et bonne dégustations !
  3. 100%

    Une belle soirée
    Merci au chef pour son accueil, ses bons conseils, ce bon moment de partage.
    Groupe très sympas, repas de qualité.
    Merci à toute l'équipe pour sa gentillesse, son accueil, sa disponibilité.
  4. 100%

    Superbe première expérience!
    Menu au top que l'on peut reproduire chez soi, des astuces et un chef dynamique!
    J'ai passé un excellent moment, je recommande cet atelier :)
  5. 100%

    Excellent
    Merci au chef pour cet excellent menu, plein d'astuces , il a fallu être très rapide car beaucoup de choses à voir, toujours dans la précision,
    Très bon souvenir,
  6. 100%

    Je le recommande!
    C’était très interessant et cela me fait connaître quelques techniques utiles. Le chef est talenteux et à l’écoute. Merci Jean-Paul.

Lieux

40, rue Sedaine (code porte 35801)
Itinéraire
EN SAVOIR +

À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.

10, rue du Bourg l'Abbé
Itinéraire
EN SAVOIR +

À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.

À deux pas de Bastille, ce nouveau lieu de 185 m2 associe un atelier de cuisine côté rue, à un laboratoire professionnel côté cour. Il conserve les marqueurs de l’école avec un environnement cocooning, un peu comme à la maison. Il partage aussi les attributs d’une vraie cuisine de restaurant pour plonger dans les conditions réelles les futurs food-entrepreneurs.

Infos pratiques

Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.

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