Au retour du marché - Paris

3h45

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À partir de 99,00 €

Nombre de personnes

Évaluation:

96% of 100

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Au programme

Capacité

Langue

Français

Niveau

Tous niveaux

À chaque saison son lot de merveilles à découvrir.
Que diriez-vous de parcourir les allées du marché de Bastille ou bio de Batignolles aux côtés d’un Chef·fe puis revenir préparer un délicieux menu de saison tous ensemble dans notre atelier ?

C’est ce que l’on vous propose dans cet atelier où tout débute par un café à 9h15 dans nos cuisines, puis accompagné de notre Chef·fe, vous arpenterez les étals du marché de Richard Lenoir à Bastille ou du marché couvert de Batignolles pour y dénicher les plus beaux fruits, légumes, poissons, fromages, volailles et autres trésors de saison qui composeront votre cours de cuisine.

Rejoignez notre Chef·fe en cuisine et réalisez un menu avec entrée, plat et dessert sur ses conseils.

Vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation pour rapporter les réalisations qui n’auront pas été consommées sur place.

Techniques abordées

Organiser ses achats
Savoir sélectionner les produits de saison, de qualité et bon marché
Travailler des produits frais
S'organiser en cuisine

En détail

Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour réaliser un menu avec les produits que vous aurez acheté ensemble dans le marché du quartier !

À découvrir aussi parmi l’ensemble des cours de cuisine proposés par Chefsquare :
- Green thérapie – Paris
- Cuisine végétarienne de saison – Paris
- Dans les traces d’Ottolenghi – Paris
- Cuisine vegan de saison – Paris
- Menu 100% végétal et nutrition – Paris
- Les bases de la cuisine végétale – Paris
- Autour du safran – Paris

L'équipe

Voici nos Chef·fe·s recruté·e·s pour cet atelier :

Jean Mathat-Christol

Jean est issu d'une famille de cuisiniers, pâtissiers et hôteliers. Gardant de ses études un goût pour la recherche théorique, il construit ses cours comme des leçons ludiques et considère que les recettes qu'il met au point sont un moyen de comprendre la chimie, la physique et l'histoire de la cuisine.

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Arnaud Parage

Passionné de pâtisserie depuis son plus jeune âge, le Chef Arnaud Parage a grandit en Bretagne avec un réel amour de son terroir. Après avoir fait ses armes chez Bernard Loiseau à Saulieu ou encore J-M Lorrain à Joigny, le Chef pose finalement ses valises à Paris et va même jusqu'à ouvrir son restaurant : L'Hédoniste à Vincennes, récompensé par des guides comme Le Michelin, Le Fooding pour une cuisine authentique et de qualité.

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Jean-Luc Charles

Après un apprentissage en restaurant étoilé à Chantilly, Jean-Luc entre en Relais et Châteaux pour 4 années, puis obtient sa première place de Chef à 22 ans dans un bistrot parisien : Le Mâconnais. Il passe ensuite comme second de cuisine au restaurant Les Jardins Saint Benoît puis intègre les équipes du Chef Alain Ducasse pour l'ouverture du Relais du Parc à la suite du Chef Robuchon. En 1996, il prend la direction de la salle à manger du Président du groupe Allianz et intègre conjointement l'équipe du Meurice avec le Chef Yannick Alléno. En 2009, il ouvre son restaurant Le Module à Boulogne-Billancourt sacré & Coup de cœur du Figaro en 2010. Il rejoint Chefsquare en 2012 durant 3 ans puis part en Chine pour l'ouverture d'un restaurant gastronomique. Il ouvre un restaurant spécialisé sur l'huile d'olive. Fin d'année 2020, il devient le Chef exécutif d'un groupe hôtelier et est en charge de trois restaurants et de l'ouverture d'un quatrième. Egalement, professeur formateur d’aïkido, Jean-Luc propose une cuisine saine, colorée et gourmande.

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La cerise sur le gâteau

Dégustation à table des plats réalisés
Verre de vin offert pour le repas
Café & thé bio offerts
Tablier en coton bio recyclé inclus
Légumes locaux ou BIO
Ingrédients direct des producteurs
Démarche anti-gaspi
Recettes sans additif

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Avis (15)

100%

julia

20/06/2023

super

Arnaud est un chef très sympa qui a su animé le groupe et partagé ses connaissances. Ce cours est particulièrement sympa car il improvise la recette avec une aisance incroyable.
Je me sens capable de refaire la recette et de réutiliser les produits choisis que je n'aurais pas choisi en étant seule.
Mission accomplie. C'était délicieux et c'était un super moment.
100%

Rosalie & Nicolas

11/06/2023

Moment convivial et chaleureux

Bon compromis entre temps passé au marché et temps à cuisiner.

L'atelier commence avec un tour au marché des Batignolles et des conseils sur le choix des produits (poissons, légumes, etc). Une personne ayant une allergie alimentaire dans le groupe, quelques participants n'appréciant pas des aliments en particulier, le chef s'est adapté et a proposé des plats divers et variés.

En cuisine, tâches réparties entre les différents participants, qui plus est dans une bonne ambiance. Déjà quel que peu cuisiniers aguerris, ce cours nous a permis d'apprendre des mélanges que nous n'aurions pas essayés de notre propre chef. En complément, un chef ayant le souci de transmettre sa passion et d'être dans l'échange.

Finition avec une dégustation des plats cuisinés (deux entrées, un plat et un dessert) avec un bon verre de vin (blanc et rouge, à notre convenance).

Nous recommandons !
100%

LOIC

01/05/2023

4h de Plaisirs

Cours choisi suite bon cadeau.
4h de bonne ambiance, de transmission par le chef et de partage d'expériences avec tous

Tour rapide sur le marché et quelques conseils sur le choix des produits. Produits de base sublimés par les conseils techniques. Excellente dégustation par la suite.

Le soir même à la maison, mise en pratique: famille étonnée par les saveurs apportées aux légumes que j'avais cuisinées
80%

Axel

17/04/2023

Un cadeau qui a fortement plu

Nous avons participé à cet atelier un dimanche, en guise de cadeau qui a véritablement plu !

Un chef a l'écoute de ce que l'on voulait faire, un peu trop speed sur l'étape marché mais il ne faut pas hésiter à poser des questions sur le choix des aliments.

En cuisine, beaucoup d'échange et de démonstration, un peu moins de pratique mais au final beaucoup de satisfaction !

On s'est régalé, l'ambiance était top, on repart avec juste l'envie de tester les techniques apprises, je recommande fortement !
100%

Claire

07/03/2023

Excellent

J’ai été agréablement surprise par la qualité de l’atelier. Le fait d’aller au marché avec le chef pour avancer les ingrédients a ajouté une dimension authentique à l’expérience et nous a permis de choisir les meilleurs produits frais pour notre repas. Le cours de cuisine en lui-même était bien organisé avec des instructions claires à chaque étape. Le chef Rémy était patient et compétent, il a pris le temps de répondre à toutes nos questions et de nous donner des conseils. Cerise sur le gâteau, le résultat final était très bon! Je recommande vivement.
60%

cécile

13/02/2023

Très agréable mais manque de pratique

L'atelier "retour du marché" a été une super expérience car j'ai appris à lever les filets d'un poisson, une excellente cuisson des légumes, ou encore le maniement de la poche à douille. Les cuisines sont aussi très agréables. En revanche, je m'attendais à "pratiquer" davantage. Nous avons été, à mon goût, trop souvent en situation d'observateur... C'est dommage.
100%

Emma

17/12/2022

Excellent

Moment très agréable passé en la compagnie du chef, nous avons apprit beaucoup choses et très bien mangé. Je ne connaissais pas du tout CHEFSQUARE avant cette expérience et je dois dire que c’est une réussite. Je recommande vivement cet atelier, qui est très complet! Un atelier que je referai sûrement! Bravo!
100%

Laureen

10/08/2022

Première expérience top !

Premier cours de cuisine, quatre heures de conseils, de découverte de produits et de techniques culinaires ! En lien avec la saison c’était parfait !
100%

Clémence

13/12/2021

Parfait

Nous avons passé un très bon moment, je recommande cet atelier ! En plus de cuisiner, nous avons pu découvrir de nouveaux aliments et réviser les légumes/fruits de saison. Malgré le nombre de personne, tout le monde participe et l'atelier est très convivial.
100%

Guillaume

17/10/2021

Improvisation maitrisée

Elaborer un repas, faire les courses, cuisiner et déguster en un temps record, je n'y croyais pas et Jean nous a permis de la faire, avec humour, décontraction, pédagogie et humour. Le groupe a vite été soudé autour du plaisir de cuisiner, et Jean a su mettre tout le monde à l'aise et aux fourneaux. Nous sommes repartis repus et ravis. Je reviendrai pour d'autres cours, notamment avec Jean, dont j'ai apprécié l'humour et la grande connaissance culinaire. Vous ai-je parlé de son humour ? N'hésitez pas à faire sa connaissance : elle réjouit et rassasie. Merci.
100%

Ethan

07/06/2021

Superbe expérience !

Jean est très pédagogue, le concept d'atelier très sympa et les recettes délicieuses !
100%

Vicki

27/10/2020

Merveilleux !

Nous avons commencé au marché et Jean nous a invité de faire un tour pour repérer des produits qui nous faisaient envie. J'ai eu des doutes sur le menu que nous pouvions créer et réaliser en 3h y compris des achats ! Mais grâce au chef, nous avons réussi à cuisiner un repas savoureux et gastronomique. En entrée la poulpe avec des blettes sautées aux olives et câpres, en plat les médaillons de filet mignon de porc au vinaigre balsamique accompagné de pommes de terres, girolles, pleurotes et courge sucrine du Berry, suivi d'un plateau de fromage et enfin en dessert des profiteroles aux poires caramélisées, crème chantilly et caramel. Le repas a été accompagné des vins blanc et rouge et pour terminer, un café avec des chouquettes. Quel festin !
100%

Sandrine

04/10/2020

Un savoureux retour du marché

Superbe matinée au retour du marché en ce dimanche d'octobre... Guidés par Jean, nous avons appris à choisir des produits de saison, les préparer convenablement, les couper correctement (mention spéciale à la levée des filets du lieu), et les cuisiner. Tout ceci dans une ambiance chaleureuse pimentée par les traits d'humour du chef... Pour terminer, un excellent déjeuner d'où nous sommes repartis ravis. Un grand merci à Jean pour sa patience et sa passion pour le partage !
100%

Fanny

21/09/2020

Atelier retour du marché 20/09/20

Superbe matinée passée en compagnie du chef Jean Mathat-Christol !
Passage au marché près de la Bastille, réalisations de plats vraiment délicieux, originaux et visuellement de belles assiettes pour le plus grand plaisir des yeux et des papilles
100%

Isabelle

03/08/2020

Original et agréable

Ballade sur le marché pour les achats, création du menu en commun, puis réalisations avec tous les petits conseils, trucs et astuces d'un chef. Quel bon moment ! Merci à notre chef Jean.

Lieux

Chefsquare Bastille sur cour

40, rue Sedaine (code porte 35801)

Itinéraire

EN SAVOIR +

À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.