Les bases de la cuisine végétale - Paris

Une formation de 7 heures en cuisine pour mieux comprendre la diversité du régime végétalien.
Cette journée de formation est divisée en 2 modules :

1- Matin : Mise en place
- Taillage des fruits et légumes
- Utilisation et cuisson des légumineuses et des légumes
- Substitution des produits laitiers et des protéines animales
- Préparer des sauces
- Préparation d'un bouillon de légumes

Élaboration du déjeuner (2 recettes).

2- Apres-midi : Mise en application - Exemples de recettes réalisées :
Entrées :
- Soupe butternut citronnelle coco, chips de pain au levain  
- Houmous pois chiche citron vert coriandre, crackers de graines au paprika fumé 

Plats :
- Salade chaude de légumes racines rôtis (betterave, panais, carotte, céleri rave), noisettes torréfiées, huile de noisette et vinaigre de xérès 
- Fritters (galette) pomme de terre poireaux étuvés, sauce soja et menthe
- Riz en papillote d’algues comme un sushi (parfum curcuma et cardamome) garniture brunoise de légumes de saison

Desserts
- Mousse choco Aquafaba
- Gâteau sans gluten citron pavot 

Nous aborderons également les déclinaisons possibles et les plats réalisés seront à emporter.