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INGRÉDIENTS

- 530g de farine
- 300g d’eau
- 12g de sel
- 15g de levure fraîche
- 60g d’huile d’olive
- 100g de beurre demi-sel
- 1 botte de ciboulette
- 1 bottes d’asperges (idéalement sauvages)
- 1 botte d’oignons cébette
- 100g de petits pois écossés

RECETTE

Dans un bol, ajoutez la farine, et séparez le sel et la levure. Émiettez la levure, puis mélangez.
Ajoutez l’eau, et incorporez petit à petit la farine dans l’eau. Pétrissez la pâte jusqu’à former une boule.
Quand la pâte devient lisse, ajoutez de l’huile d’olive, et pétrissez à nouveau. Puis couvrez la pâte avec un film, et laissez-la fermenter 24h à 48h au frigo.
Pour le beurre ciboulette, ciselez la ciboulette, et ajoutez-la dans le beurre demi-sel pommade.
Faites ensuite cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée, 2-3 minutes.
Dans un plat, ajoutez de l’huile, répartissez-la dans le plat, puis déposez la pâte dedans, et étalez-la à environ 2 cm d’épaisseur.
Hachez les oignons cébette, et coupez les queues des asperges.
Enfin, ajoutez tous les ingrédients sur la focaccia pour la décorer, et faites-la cuire au four 20 minutes, à 215°C.
Rajoutez le beurre de ciboulette quand la focaccia sort du four. C’est prêt !

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