Flans - Lyon
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Cours de pâtisserie à Lyon
Au programme
C’est un gâteau de boulangerie revenu sur le devant de la scène il y a plusieurs années maintenant où il est décliné sous de multiples parfums différents.
Il désigne une préparation ronde faite avec une pâte brisée ou à foncer et composée d’une pâte à base d’œufs, de lait… et à l’origine du fromage !
On y trouve ses premières traces dès l’Antiquité. À l’époque médiévale, le flan était salé et élaboré à partir de poissons, safran délié dans du vin blanc avec du sucre. Il a aussi eu plusieurs noms : flaons à l’époque Mérovingienne, flado à l’époque Carolingienne, fladonc au XIème siècle, flaonnet, flanciaulx, flaon au Moyen-Âge… puis flan !
Mais c’est en 1873 que Jules Gouffé, disciple d’Antonin Carême, propose une grande variété de flans avec une trentaine de recettes.
Aujourd'hui, le flan est très populaire et il se retrouve à l’étranger : « pasteis de nata » au Portugal, la « dàn tà » en Chine ou encore la « custard » en Grande-Bretagne.
Envie d’apprendre à le réaliser dans nos ateliers ?
Rejoignez notre Chef dans ce cours de 3 heures où il vous transmettra tous ses secrets pour réaliser deux recettes de flans :
Printemps-Été (Avril à Août) :
- À venir
Automne-Hiver (Septembre à Mars) :
- Flan traditionnel à la vanille (12cm de diamètre pour 3-4 gourmand·es)
- Flan marbré chocolat-vanille (12cm de diamètre pour 3-4 gourmand·es)
Allergènes : à venir.
Vous apprendrez également à réaliser un praliné pour décorer les flans à la sortie du four.
Vous pourrez déguster les desserts réalisés accompagnés d’un verre de jus de fruits frais, et partager un moment avec le Chef et les autres participant·es. Vous repartirez avec une moitié de chaque recette de flans à emmener à la maison (soit 1 flan reconstitué) ! Les pâtisseries non dégustées sur place pourront être emportées. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation.
Techniques abordées
- Réaliser une pâte sablée
- Foncer un cercle à entremet avec une pâte sablée
- Confectionner une crème à flan
- Aromatiser une crème à flan
- Réaliser un marbrage
- Préparer un praliné
En détail
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L'équipe
![Murielle Valette](https://chefsquare.fr/media/chefs/Muriel_Valette.jpg)
Murielle Valette
La cerise sur le gâteau
- Tablier en coton recyclé inclus
- Café & thé offerts
- Dégustation à table des desserts réalisés
- Réalisations à emporter à la maison
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Lieux
Capitale française de la gastronomie et de Paul Bocuse, partez à la découverte des secrets de nos Chef·fes autour d’un large choix de cours de 1h à 7h pour apprendre des savoir-faire aux côtés d’un·e professionnel·le en semaine ou le week-end.
Notre brigade de Chef·fes à Lyon nous permet de proposer une sélection très variée d'ateliers : cuisine française, cuisine du monde (asiatique, italienne, méditerranéenne, d’ailleurs…), cuisine bien-être et nutrition, cuisine végétarienne et également cuisine vegan … Lors de ces ateliers, le·a Chef·fe répartit les participant·es telle une brigade pour transmettre au mieux ces techniques et astuces. Chaque participant met à la main à la pâte pour reproduire et comprendre les gestes d’un·e professionnel·le.
Dans une ambiance comme à la maison, notre brigade Lyonnaise partage ses savoir-faire dans nos cours de cuisine dans la joie et la bonne humeur. 3 espaces occupent notre atelier : la première cuisine plus intimiste et lumineuse, idéale pour les cours en petit comité. Notre grande cuisine avec ses deux beaux îlots, est parfaite pour accueillir les plus grands évènements, team building d'entreprise. Et nichée au fond de l'atelier, c'est notre verrière super lumineuse qui accueille les réunions d'entreprises, les séminaires ou tout simplement pour déguster ! Dans notre atelier lyonnais on tient aussi à nos engagements : tri des déchets, approvisionnements bios et en circuits courts et surtout 2 macarons écotable. Nous sommes garants des bonnes pratiques écoresponsables !