Cuisine française

Les coulisses de la bistronomie auvergnate à Anicia

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Au programme

Capacité

Langue

Français

Niveau

Tous niveaux

Rejoignez la brigade d'Anicia le temps d'un service aux côtes du chef François Gagnaire et toute sa brigade. Une immersion dans la gastronomie auvergnate de haut vol.

Découvrez les merveilles que réservent la cuisine du Puy-en-Velay et ses produits locaux et surtout comment François les préparent pour apporter raffinement et modernité à ses assiettes.

À l’issue de l’immersion, profitez d’un dîner à la table des invités seul(e) ou accompagné(e).

En détail

Votre expérience se déroulera en cuisine afin de découvrir tous les postes de la brigade et vous familiarisez avec la cuisine gastronomique auvergnate de François et son équipe. Voici les étapes de cette immersion :

Préparation du service avec la brigade

Conseils et astuces de François

Participation aux dressages des assiettes

Observation du coup de feu au passe d'envoi

Dégustation à la table des invités du menu du déjeuner avec deux verres de vin

Une personne peut se joindre à vous pour le déjeuner, aux alentours de 13h, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement en amont.

L'équipe

François a toujours été un fervent protagoniste et défenseur de la cuisine auvergnate. Avec Anicia, il apporte raffinement et modernité aux produits typiques du Puy-en-Velay, à mi-chemin entre bistronomie et gastronomie.

François Gagnaire

François Gagnaire fait partie des meilleurs protagonistes de son terroir natal : l'Auvergne et surtout le Puy-en-Velay. Passé par les cuisines d'Alain Chapel et Pierre Gagnaire, il ouvrira son premier établissement au Puy-en-Velay et obtiendra rapidement une première étoile pour la qualité de sa cuisine. Désormais, c'est à Paris qu'on le retrouve, derrière les fourneaux de son restaurant Anicia, où il propose une cuisine moderne élaborée à partir des produits marqueurs de sa région de coeur.

En savoir ＋

La cerise sur le gâteau

Découverte des coulisses du restaurant
Dégustation en salle du menu du déjeuner avec deux verres de vin
Repas à la table des invités, avec vue sur la cuisine

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Lieux

Anicia

97 rue du Cherche-Midi

Itinéraire

EN SAVOIR +

Le nom Anicia n’a pas été choisi au hasard. C’est le nom latin de l’ancienne ville romaine du Puy en Velay ainsi que le nom de la Lentille Verte du Puy, première légumineuse AOP en France. Avec sa salle principale aux 37 couverts, son épicerie-bibliothèque et ses tables du Chef en cuisine, Anicia bistrot nature est un véritable lieu de vie inspiré de la culture auvergnate.

Info pratiques

Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.

INFORMATIONS COVID-19
Nous avons mis en place toutes les mesures de sécurité pour vous recevoir dans les meilleures conditions :
- Masques obligatoires pour tous
- Répartition des denrées pour un travail individuel
- Limitation à 9 participants maximum espacé d'1 mètre
- Désinfection du matériel et des cuisines avant et après un cours
- Dans la mesure du possible, il est préférable de favoriser la dégustation à emporter. Néanmoins, quand l'espace le permet, la dégustation sur place est envisageable. (n'hésitez pas à venir avec vos propres contenants 3x1 litre pour le "à emporter")

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