Capacité
10
Techniques culinaires
Le travail du chocolat - Lyon
Bientôt de nouvelles dates
Techniques culinaires
Le travail du chocolat - Lyon
Au programme
Une formation aux techniques de base de la chocolaterie pour toutes les occasions (Noël, Pâques, ...).
Techniques abordées
- Acquérir les bases du tempérage, cristallisation et stabilisation
- Réaliser différentes ganaches au chocolat
- Réaliser des moulages en chocolat pour Noël ou Pâques
En détail
Pendant votre atelier de 3 heures à Lyon, vous réaliserez :
- Le moulage d'un œuf de Pâques en abordant les techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
- Préparation d'une ganache pour la confection de truffes
- Décors en chocolat (mendiants et rochers pralinés)
Allergènes : lait, fruits à coque (noix, noisettes, pistaches, amandes), blé, orge, soja.
À l’issue de votre cours, vous pourrez déguster une partie des créations réalisées accompagnées d’un verre de jus de fruits frais, et partager un moment avec le.a Chef.fe et les autres participant.e.s. Une partie des créations seront aussi emportées.
- Le moulage d'un œuf de Pâques en abordant les techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
- Préparation d'une ganache pour la confection de truffes
- Décors en chocolat (mendiants et rochers pralinés)
Allergènes : lait, fruits à coque (noix, noisettes, pistaches, amandes), blé, orge, soja.
À l’issue de votre cours, vous pourrez déguster une partie des créations réalisées accompagnées d’un verre de jus de fruits frais, et partager un moment avec le.a Chef.fe et les autres participant.e.s. Une partie des créations seront aussi emportées.
La cerise sur le gâteau
- Café & thé offerts
- Tablier en coton recyclé bio inclus
- Recettes sans additif
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Lieux
55, rue Garibaldi
Itinéraire
À mi-chemin entre le Parc de la Tête d’Or et la gare Part-Dieu, découvrez notre boutique-atelier, deux cuisines lumineuses et une agréable véranda pour accueillir vos dégustations et réunions.
Infos pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
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