Les bases de la chocolaterie - Paris

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Au programme

Capacité

Langue

Français

Niveau

Tous niveaux

Une formation aux techniques de base de la chocolaterie et de la pâtisserie à base de chocolat dans notre atelier de Paris pour toutes occasions (Noël, Pâques, ...).

Techniques abordées

Acquérir les bases du tempérage, cristallisation et stabilisation
Réaliser différentes ganaches au chocolat
Réaliser des moulages en chocolat pour Noël ou Pâques
Réaliser deux entremets au chocolat de A à Z
Maîtriser le montage et le décor des entremets

En détail

Il s'agit d'une journée de 7 heures de cours divisée en 2 modules :

Module 1 - 10h à 13h - Réalisation de vos bonbons au chocolat pour Noël ou Pâques :
- Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
- Préparation de ganaches pour la confection de truffes
- Moulage et décors en chocolat (mendiants, rochers praliné et orangettes)

Déjeuner proposé par Chefsquare.

Module 2 - 14h à 17h - Confection de 2 entremets au chocolat :
- Le Royal : dacquoise, praliné croquant, mousses à base de crème anglaise au chocolat lait et au chocolat noir, glaçage miroir, décors éventails au chocolat
- Le Sully : meringue aux amandes, mousse chocolat classique, copeaux de chocolat
Allergènes : fruits à coque (amandes, noisettes), lait, œuf, blé (gluten), huile végétale (arachides), orge, soja.

À l’issue de votre cours, partagez la production avec les autres participant.e.s et régalez vos proches.

La cerise sur le gâteau

Verre de vin offert pour le repas
Café & thé bio offerts
Tablier en coton recyclé bio inclus
Recettes sans additif

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Avis (4)

100%

Justine

17/02/2022

Excellente expérience

Un cours très complet, en présence d'un chef passionné qui vous fera découvrir tous les secrets du chocolat. Beaucoup d'humour, d'excellents conseils... Merci et bravo!
100%

Frédérique

01/11/2021

un chef pro, efficace, clair dans ses explications

Une journée intéressante, avec des participants sympas.
Beaucoup de réalisations : il serai peut être plus profitable d'en faire moins et de mieux mémoriser.
100%

Elise

30/09/2021

Cours parfait!

Christian est très pédagogue et s’adapte à tous. C’est un puit de savoir et il n’est pas avare de ses petites astuces!
Le cours est chargé en informations mais tout se passe dans la bonne humeur!
Vraiment je recommande ce cours à tous les pâtissiers amateurs quel que soit leur niveau!
100%

Julia

29/09/2021

Parfait

Atelier très intéressant avec Christian, un chef passionné qui nous transmet son savoir avec plaisir et qui nous fait passer un excellent moment.
J'ai adoré la fabrication de A à Z des deux entremets ainsi que tous les chocolats réalisés.
Nous sommes rentrés avec un merveilleux panier garnis.
Merci encore Chef !