Une formation aux techniques de base de la chocolaterie et de la pâtisserie à base de chocolat.
Il s'agit d'une journée de 6 heures de cours divisée en 2 modules :
1- de 10h à 13h : Réalisation de vos bonbons au chocolat
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation de ganache pour confection de truffe
Moulage et décors en chocolat (mendiant, rocher praliné, orangettes)
Déjeuner proposé par Chefsquare.
2- de 14h à 17h : Confection des entremets au chocolat
Réalisation de 2 entremets au chocolat
Le royal : dacquoise, praliné croquant, mousses à base de crème anglaise chocolat lait et chocolat noir et glaçage miroir, décor éventails au chocolat
Sully : meringue aux amandes, mousse chocolat classique, copeaux de chocolat
À l’issue de votre cours, partagez la production avec les autres participants et régalez vos proches.
