Les bases de la chocolaterie - Paris

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Au programme

Capacité

Langue

Français

Niveau

Tous niveaux

Une formation aux techniques de base de la chocolaterie et de la pâtisserie à base de chocolat dans notre atelier de Paris.

Techniques abordées

Acquérir les bases du tempérage, cristallisation et stabilisation
Réaliser différentes ganaches au chocolat
Réaliser des moulages en chocolat
Réaliser deux entremets au chocolat de A à Z
Maîtriser le montage et le décor des entremets

En détail

Il s'agit d'une journée de 6 heures de cours divisée en 2 modules :

Module 1 - 10h à 13h : Réalisation de vos bonbons au chocolat
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation de ganache pour confection de truffe
Moulage et décors en chocolat (mendiant, rocher praliné, orangettes)

Déjeuner proposé par Chefsquare.

Module 2- 14h à 17h : Confection des entremets au chocolat
Réalisation de 2 entremets au chocolat
Le royal : dacquoise, praliné croquant, mousses à base de crème anglaise chocolat lait et chocolat noir et glaçage miroir, décor éventails au chocolat
Sully : meringue aux amandes, mousse chocolat classique, copeaux de chocolat

À l’issue de votre cours, partagez la production avec les autres participants et régalez vos proches.

La cerise sur le gâteau

Verre de vin offert pour le repas
Café & thé bio offerts
Tablier inclus
Recettes sans additif

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Info pratiques

Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.

INFORMATIONS COVID-19
Nous avons mis en place toutes les mesures de sécurité pour vous recevoir dans les meilleures conditions :
- Masques obligatoires pour tous
- Répartition des denrées pour un travail individuel
- Limitation à 9 participants maximum espacé d'1 mètre
- Désinfection du matériel et des cuisines avant et après un cours
- Dans la mesure du possible, il est préférable de favoriser la dégustation à emporter. Néanmoins, quand l'espace le permet, la dégustation sur place est envisageable. (n'hésitez pas à venir avec vos propres contenants 3x1 litre pour le "à emporter")

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