Chefsquare fête ses 20 ans ! Découvrez notre websérie anniversaire !
Je découvre

POLENTA CRÉMEUSE

Parmi nos cours de cuisine italienne, découvrez notre recette de polenta bien crémeuse aux gambas marinées, relevée aux aromates.

TEMPS DE CUISSON

TIMING_CUISSON

1H

TEMPS DE PRÉPARATION

hourglass

45min

DIFFICULTÉ

chef_hat_jaune

★☆☆

NOMBRE DE PORTIONS

Sans-titre-2_0000_restaurant.png

4 personnes

INGRÉDIENTS

  • 24 gambas
  • Pm huile d'olive
  • 20g raz el anouth
  • 10g paprika
  • 150g polenta
  • 1L lait
  • 3 gousses d'ail
  • 100g parmesan
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 20g concentré de tomate
  • 1 tomate fraiche
  • 1 botte de thym
  • 1 demi botte de cerfeuil
  • 1 botte estragon
  • 10cl pastis

ÉTAPES

ÉTAPE 1 | LES GAMBAS

Décortiquer les gambas puis réaliser une sauce américaine avec les carapaces :
Faire revenir les carapaces dans une huile d'olive bien chaude. Ajouter une carotte et un oignon émincé.
Déglacer avec le pastis, ajouter les tomates coupées en morceaux, le concentré de tomate, une gousse d'ail et quelques branches de thym et d'estragon.
Mouiller avec la crème et de l'eau et faire cuire à frémissement pendant 30min.
Faire bouillir le lait avec deux gousses d'ail et ajouter la polenta en pluie.
Laisser gonfler hors du feu.

-

ÉTAPE 2 | LA POLENTA

Ciseler la ciboulette et hacher le reste de l'estragon.

Passer la crème de gambas au chinois et détendre la polenta.

Ajouter le parmesan râpé ainsi que la ciboulette et l'estragon hachés.

Mariner les gambas avec l'huile d'olive ; le paprika et le raz el anouth et faire cuire à 80°C au four pendant 15'.

Dresser la polenta crémeuse en cercle puis ajouter les gambas et saucer de crème de gambas émulsionnée.

ON SE RETROUVE DANS NOS ATELIERS ?

Pour apprendre la cuisine italienne, retrouvez nos cours de cuisine dédiés dans la capitale ou dans la métropole Lyonnaise :

cours de cuisine italienne

2h

Escapade en Italie

Paris
(2)

par pers.

72,00€

 
en savoir +

cours de cuisine italienne

3h

Dîner en Italie

Paris et Lyon
(4)

par pers.

99,00€

 
en savoir +

cours de cuisine italienne

2h

Les gnocchis

Paris et Lyon
(1)

par pers.

72,00€

 
en savoir +