Chefsquare fête ses 20 ans ! Découvrez notre websérie anniversaire !
Je découvre

OSSO BUCCO

Parmi nos cours de cuisine italienne, découvrez la recette de l'osso bucco, ce plat traditionnel milanais composé d'un jarret de veau cuit longuement dans un bouillon d'aromates qui apporte toute la saveur de ce délicieux ragoût.

TEMPS DE CUISSON

TIMING_CUISSON

1H30

TEMPS DE PRÉPARATION

hourglass

3H

DIFFICULTÉ

chef_hat_jaune

★☆☆

NOMBRE DE PORTIONS

Sans-titre-2_0000_restaurant.png

4 personnes

INGRÉDIENTS

  • 4 rouelles de jarret de veau
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 10 cl de vin blanc
  • 150 g de verts de céleri branche
  • 1 boite de tomates pelées en dés
  • 1 L de jus de boeuf ariake ou fond de veau
  • 2 zestes de citron
  • ¼ botte persil
  • 2 gousses d’ail
  • 2 anchois
  • 5 càs chapelure
  • 6 brochettes (essatore)

ÉTAPES

ÉTAPE 1 | L'OS TROUÉ

Tailler des petites incisions dans le pourtour des jarrets.
Les fariner légèrement et les faire dorer à la cocotte. 
Ajouter l'oignon ciselé, la carotte et le céleri coupé en dés. Déglacer avec le vin blanc, faire réduire de moitié et ajouter le jus de veau.
Cuire 10 min et ajouter les tomates.
Cuire une heure et demie. La sauce reste un peu fluide et la viande se détache.

ÉTAPE 2 | LA GREMOLATA

Faire les zestes de citron (ou orange), mélanger avec le persil ciselé, l'anchois et l'ail. Rajouter la chapelure et un peu d'huile d'olive juste avant de servir.


ÉTAPE 3 | FINITION

Piquer chaque morceau de moelle avec une essatore. Saupoudrer avec la gremolata.

ON SE RETROUVE DANS NOS ATELIERS ?

Pour apprendre la cuisine italienne, retrouvez nos cours de cuisine dédiés dans la capitale ou dans la métropole Lyonnaise :

cours de cuisine italienne

2h

Planches et tapas

Paris
(25)

par pers.

99,00€

 
en savoir +

cours de cuisine italienne

3h

Les sauces italiennes

Lyon
(9)

par pers.

99,00€

 
en savoir +

cours de cuisine italienne

2h

Pizza Party

Paris
(40)

par pers.

72,00€

 
en savoir +