OSSO BUCCO

Parmi nos cours de cuisine italienne, découvrez la recette de l'osso bucco, ce plat traditionnel milanais composé d'un jarret de veau cuit longuement dans un bouillon d'aromates qui apporte toute la saveur de ce délicieux ragoût.

TEMPS DE CUISSON

1H30

TEMPS DE PRÉPARATION

DIFFICULTÉ

★☆☆

NOMBRE DE PORTIONS

4 personnes

INGRÉDIENTS

4 rouelles de jarret de veau
2 oignons
1 carotte
10 cl de vin blanc
150 g de verts de céleri branche
1 boite de tomates pelées en dés
1 L de jus de boeuf ariake ou fond de veau

2 zestes de citron
¼ botte persil
2 gousses d’ail
2 anchois
5 càs chapelure
6 brochettes (essatore)

ÉTAPES

ÉTAPE 1 | L'OS TROUÉ

Tailler des petites incisions dans le pourtour des jarrets.
Les fariner légèrement et les faire dorer à la cocotte.
Ajouter l'oignon ciselé, la carotte et le céleri coupé en dés. Déglacer avec le vin blanc, faire réduire de moitié et ajouter le jus de veau.
Cuire 10 min et ajouter les tomates.
Cuire une heure et demie. La sauce reste un peu fluide et la viande se détache.

ÉTAPE 2 | LA GREMOLATA

Faire les zestes de citron (ou orange), mélanger avec le persil ciselé, l'anchois et l'ail. Rajouter la chapelure et un peu d'huile d'olive juste avant de servir.