Capacité
10
Cuisine française
Sur les étals du boucher - Paris
À partir de
125,00 €
Cuisine française
Sur les étals du boucher - Paris
Au programme
Notre Chef.fe vous propose un atelier 100% carnivore.
A ses côtés, apprenez à respecter le produit : il vous livrera les clés pour une cuisson parfaite, vous parlera de maturation mais aussi de sauces et condiments pour accompagner vos beaux morceaux de bœuf : un cadeau idéal pour la Fête des Pères !
A ses côtés, apprenez à respecter le produit : il vous livrera les clés pour une cuisson parfaite, vous parlera de maturation mais aussi de sauces et condiments pour accompagner vos beaux morceaux de bœuf : un cadeau idéal pour la Fête des Pères !
Techniques abordées
- Marquer de la viande
- Maturer la viande
- Maîtriser le cru et la cuisson courte
- Préparer des condiments
En détail
Lors de cet atelier de 4 heures, le.a Chef.fe vous apprend à cuisiner le bœuf sous toutes ses coutures :
- Zoom sur la technique de maturation : Faux-filet maturé 45 jours ? Mais en 48h :)
- Steak d’onglet mariné à la Coréenne
- Tartare au couteau, jaune d’œuf en pickle et frites allumettes
- Condiments et sauces : confiture épicée de bacon au Bourbon, confit d’oignons rouges, sauce chimichurri
Allergènes : blé (gluten), soja, huile végétale (olive), œuf, lait, poisson (anchois).
À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le.a Chef.fe et les autres participant.e.s.
- Zoom sur la technique de maturation : Faux-filet maturé 45 jours ? Mais en 48h :)
- Steak d’onglet mariné à la Coréenne
- Tartare au couteau, jaune d’œuf en pickle et frites allumettes
- Condiments et sauces : confiture épicée de bacon au Bourbon, confit d’oignons rouges, sauce chimichurri
Allergènes : blé (gluten), soja, huile végétale (olive), œuf, lait, poisson (anchois).
À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le.a Chef.fe et les autres participant.e.s.
L'équipe
Voici nos Chef.fe.s recruté.e.s pour cet atelier :
Jean Mathat-Christol
Jean est issu d'une famille de cuisiniers, pâtissiers et hôteliers. Gardant de ses études un goût pour la recherche théorique, il construit ses cours comme des leçons ludiques et considère que les recettes qu'il met au point sont un moyen de comprendre la chimie, la physique et l'histoire de la cuisine.
En savoir ＋
La cerise sur le gâteau
- Tablier en coton recyclé bio inclus
- Café & thé bio offerts
- Dégustation à table des plats réalisés
- Verre de vin offert pour le repas
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Lieux
40, rue Sedaine
Itinéraire
À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.
10, rue du Bourg l'Abbé
Itinéraire
À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.
Infos pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
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