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Croquembouche - Paris
Cours de pâtisserie à Paris
Croquembouche - Paris
Bientôt de nouvelles dates
Cours de pâtisserie à Paris
Au programme
Mariages, anniversaires, fêtes religieuses… tout évènement est une bonne raison pour se régaler d’une pièce montée faite de choux fourrés et caramélisés : j’ai nommé le Croquembouche !
Sacré exercice d’équilibre autour de recettes incontournables de la pâtisserie française : la pâte à choux, la crème pâtissière, le caramel et la nougatine.
Le croquembouche a été créé par le célèbre Antonin Carême, véritable virtuose de la pâtisserie française du XIXème siècle et qui réalisait de vraies œuvres architecturales sucrées, qui ont épaté plus d’un roi ou autre personnalité politique de l’époque.
De la réalisation de la base de la pâte à chou, comprendre ce qu’est une panade, dessécher la pâte, l’incorporation des œufs, le pochage de la pâte, sa cuisson et son fourrage avec une crème pâtissière puis leur caramélisation : découvrez tous les secrets avec notre Chef Pâtissier pour réaliser un croquembouche !
Durant cet atelier de 4 heures, rejoignez notre Chef en atelier pour apprendre à réaliser les différentes composantes de ce gâteau de cérémonie :
- La pâte à choux pour réaliser des choux
- La crème pâtissière à la vanille
- Le caramel
- La nougatine avec des fruits à coque
Allergènes : lait, blé (gluten), œuf, fruits à coque (amandes).
Vous pourrez déguster une partie des recettes réalisées. Vous emporterez votre œuvre pour régaler vos proches !
Sacré exercice d’équilibre autour de recettes incontournables de la pâtisserie française : la pâte à choux, la crème pâtissière, le caramel et la nougatine.
Le croquembouche a été créé par le célèbre Antonin Carême, véritable virtuose de la pâtisserie française du XIXème siècle et qui réalisait de vraies œuvres architecturales sucrées, qui ont épaté plus d’un roi ou autre personnalité politique de l’époque.
De la réalisation de la base de la pâte à chou, comprendre ce qu’est une panade, dessécher la pâte, l’incorporation des œufs, le pochage de la pâte, sa cuisson et son fourrage avec une crème pâtissière puis leur caramélisation : découvrez tous les secrets avec notre Chef Pâtissier pour réaliser un croquembouche !
Durant cet atelier de 4 heures, rejoignez notre Chef en atelier pour apprendre à réaliser les différentes composantes de ce gâteau de cérémonie :
- La pâte à choux pour réaliser des choux
- La crème pâtissière à la vanille
- Le caramel
- La nougatine avec des fruits à coque
Allergènes : lait, blé (gluten), œuf, fruits à coque (amandes).
Vous pourrez déguster une partie des recettes réalisées. Vous emporterez votre œuvre pour régaler vos proches !
Techniques abordées
- Faire, pocher et cuire une pâte à choux
- Concevoir une crème pâtissière
- Cuire un caramel
- Réaliser des décors en nougatine
- Monter une pièce montée en choux
En détail
Rejoignez notre Chef en cuisine pour réaliser un véritable croquembouche à présenter pour toutes les occasions de fête !
À découvrir aussi :
- Choux, éclairs et religieuses – Paris
- Grands classiques de la pâtisserie - Paris
- Les bases de la pâtisserie - Paris
- Tous nos cours de pâtisserie à Paris
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La cerise sur le gâteau
- Tablier en coton recyclé inclus
- Café & thé bio offerts
- Dégustation à table des desserts réalisés
- Repartir avec votre création
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Infos pratiques
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