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Croquembouche - Paris

Croquembouche - Paris
Cours de pâtisserie à Paris
Croquembouche - Paris
À partir de 125,00 €

Cours de pâtisserie à Paris

4h
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À partir de 125,00 €

Maximum 110 caractères

Au programme

Capacité
10
Langue
Français
Niveau
Tous niveaux
A emporter
Mariages, anniversaires, fêtes religieuses… tout évènement est une bonne raison pour se régaler d’une pièce montée faite de choux fourrés et caramélisés : j’ai nommé le Croquembouche !

Sacré exercice d’équilibre autour de recettes incontournables de la pâtisserie française : la pâte à choux, la crème pâtissière, le caramel et la nougatine.

Le croquembouche a été créé par le célèbre Antonin Carême, véritable virtuose de la pâtisserie française du XIXème siècle et qui réalisait de vraies œuvres architecturales sucrées, qui ont épaté plus d’un roi ou autre personnalité politique de l’époque.

De la réalisation de la base de la pâte à chou, comprendre ce qu’est une panade, dessécher la pâte, l’incorporation des œufs, le pochage de la pâte, sa cuisson et son fourrage avec une crème pâtissière puis leur caramélisation : découvrez tous les secrets avec notre Chef Pâtissier pour réaliser un croquembouche !

Durant cet atelier de 4 heures, rejoignez notre Chef en atelier pour apprendre à réaliser les différentes composantes de ce gâteau de cérémonie :
- La pâte à choux pour réaliser des choux
- La crème pâtissière à la vanille
- Le caramel
- La nougatine avec des fruits à coque
Allergènes : lait, blé (gluten), œuf, fruits à coque (amandes).

Vous pourrez déguster une partie des recettes réalisées. Vous emporterez votre œuvre pour régaler vos proches !

Techniques abordées

  • Faire, pocher et cuire une pâte à choux
  • Concevoir une crème pâtissière
  • Cuire un caramel
  • Réaliser des décors en nougatine
  • Monter une pièce montée en choux

En détail

Rejoignez notre Chef en cuisine pour réaliser un véritable croquembouche à présenter pour toutes les occasions de fête !

À découvrir aussi :
- Choux, éclairs et religieuses – Paris
- Grands classiques de la pâtisserie - Paris
- Les bases de la pâtisserie - Paris
- Tous nos cours de pâtisserie à Paris

L'équipe

Voici nos Chef·fe·s pâtissier·ère·s recruté·e·s pour cet atelier :
Christian Lejour

Christian Lejour

Non content d'avoir géré sa propre pâtisserie et travaillé sans compter ses heures, il a aussi formé des bataillons de pâtissiers à l'école Grégoire-Ferrandi. A présent, il p.r.o.f.i.t.e de sa retraite bien méritée. On peut le constater en admirant son joli teint hâlé, entretenu toute l'année sur les greens de golf et en appréciant son sourire quand il arrive chez Chefsquare.
En savoir +

La cerise sur le gâteau

  • Tablier en coton recyclé inclus
  • Café & thé bio offerts
  • Dégustation à table des desserts réalisés
  • Repartir avec votre création

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Lieux

10, rue du Bourg l'Abbé
Itinéraire
EN SAVOIR +

À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.

Infos pratiques

Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.

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