Fermentation - Lyon
Cours de cuisine bien-être et nutrition
Fermentation - Lyon
À partir de 99,00 €
Cours de cuisine bien-être et nutrition

Fermentation - Lyon

3h
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À partir de 99,00 €

Maximum 110 caractères

Au programme

Capacité
12
Langue
Français
Niveau
Tous niveaux
Healthy
Végétarien
Vegan
A emporter
Fermentation, lactofermentation, fermentation lactique… quésako ?
Pas de panique ! Une lacto-fermentation est généralement une fermentation de légumes à base de sel.
Cela décrit une fermentation effectuée par des bactéries lactiques : le terme “lacto” ne vient pas de “lait” ! Il fait référence à l’acide lactique créé par les bactéries lactiques.
Parmi les fermentations lactiques, on retrouve communément la choucroute, le kimchi, les cornichons, les olives, mais aussi les produits à base de lait (comme le yaourt, le kéfir ou le fromage…).

Envie d’en découvrir plus et fabriquer vos propres bocaux de légumes lactofermentés à associer à votre alimentation pour une consommation de produits de saison, à indice bas carbone, grâce au développement des bonnes bactéries qui vont repousser les microorganismes indésirables. Le résultat ? Des légumes parfaitement sécuritaires au bon goût acidulé !

Rejoignez notre Chef·fe en cuisine dans cet atelier de 3 heures, qui vous transmettra tous ses tours de mains et astuces pour concevoir vos bocaux en fonction des saisons.
Pensez à apporter vos bocaux vides (pots en verre de récupération propres – pots de confiture, pots de moutarde…) mais avec des couvercles non endommagés et hermétiques (sans quoi inutilisable pour la fermentation : donc pas de rouille, pas de coups etc.).

Au programme de l'atelier :

Printemps (d’Avril à Juin) :
Lactofermentations :
- Citrons confits au sel
- Cornichons à l'aneth / Kimchi chou chinois rhubarbe
- Navets roses libanais (kabiss)
Pickles :
- Pickle minute de radis aux baies roses et vinaigre de framboise
- Pickle de rhubarbe et fleur de sureau / pickle de cornichons
Dégustation : Œufs mimosa, mayonnaise au citron fermenté avec le pickle minute accompagnés d’une limonade à l'agrume fermenté.
Allergènes : œuf, moutarde.


Été (de Juillet à Août) :
Lactofermentations :
- Citrons verts confits au sel
- Lacto de chou-fleur et origan
- Kimchi classique (chou au piment coréen)
Pickles :
- Pickalilly (pickle de moutarde)
- Pickles de peau de pastèque
Dégustation : Œufs mimosa, mayonnaise au citron vert fermenté et pickalilly accompagnés d’une limonade au citron vert fermenté.
Allergènes : à venir.


Automne (de Septembre à Décembre) :
Lactofermentations :
- Orange sanguine fermentée (à défaut un autre agrume)
- Choucroute kaki et curcuma
- Lacto de chou rave et carottes façon curtido salvadorien
Pickles :
- Pickle de courges au poivre vert
- Pickle d'oignons rouges
Dégustation : Œufs mimosa, mayonnaise à l'orange sanguine fermentée aux deux pickles accompagnés d’une limonade à l'agrume fermenté.
Allergènes : aucun.


Hiver (de Janvier à Mars) :
Lactofermentations :
- Kumquats fermentés
- Lacto de chou rouge et raifort
- “Kimchi” de carottes au gingembre
Pickles :
- Pickle de betterave à l'orange et au romarin
- Pickle de daïkon au curcuma
Dégustation : Œufs mimosa, mayonnaise aux kumquats fermentés aux deux pickles accompagnés d’une limonade à l'agrume fermenté.
Allergènes : à venir.


À l’issue de votre cours, vous pourrez déguster la recette d'œufs mimosa accompagnée d’un verre de limonade aux agrumes fermentés, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s. Vous pourrez emporter les pots réalisés par vos soins.

Techniques abordées

  • Découvrir les bases de la lactofermentation
  • Réaliser ses bocaux de fruits et légumes fermentés
  • Apprendre à travailler les légumes d’une autre manière
  • Associer des fruits et légumes fermentés dans des plats

En détail

Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour découvrir les bases de la lactofermentation.

À découvrir aussi :
- Cuisine zéro déchet - Lyon
- Cuisine du monde zéro déchet - Lyon
- Pâtisserie sans gluten et sans lactose - Lyon

L'équipe

Voici nos Chef·fe·s spécialisés dans la lactofermentation recruté·e·s pour cet atelier :
Guillaume Nimeskern

Guillaume Nimeskern

Guillaume est ingénieur chimiste de formation et après 1 an en Angleterre, 1 an à Montréal, et l'obtention de son diplôme en 2014, c'est vers la pâtisserie qu'il se dirige initialement. Lauréat du concours Michel et Augustin en 2015, il obtient son CAP pâtissier et monte sa structure d'animation culinaire en sucré et salé dans la foulée : du Fun aux Fourneaux. En anglais, en français, l'important, c'est la convivialité et le fait maison ! Du maniement de la poche à douille au carré de veau manchonné, vos papilles n'ont pas fini de déguster !
En savoir +

La cerise sur le gâteau

  • Tablier en coton recyclé bio inclus
  • Dégustation à table des plats réalisés
  • Café et thé bio offerts
  • Repartir avec ses bocaux de fruits et légumes fermentés

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Lieux

Capitale française de la gastronomie et de Paul Bocuse, partez à la découverte des secrets de nos Chef·fes autour d’un large choix de cours de cuisine de 1h à 7h pour apprendre des savoir-faire aux côtés d’un·e professionnel·le en semaine ou le week-end.
Notre brigade de Chef·fes à Lyon nous permet de proposer une sélection très variée de cours de cuisine à Lyon : cuisine française, cuisine du monde (asiatique, italienne, méditerranéenne, d’ailleurs…), cuisine bien-être et nutrition, cuisine végétarienne et également cuisine vegan … Lors de ces cours de cuisine à Lyon, le·a Chef·fe répartit les participant·es telle une brigade pour transmettre au mieux ces techniques et astuces. Chaque participant met à la main à la pâte pour reproduire et comprendre les gestes d’un·e professionnel·le.
Dans une ambiance comme à la maison, notre brigade Lyonnaise partage ses savoir-faire dans nos cours de cuisine dans la joie et la bonne humeur. 3 espaces occupent notre atelier : la première cuisine plus intimiste et lumineuse, idéale pour les cours en petit comité. Notre grande cuisine avec ses deux beaux îlots, est parfaite pour accueillir les plus grands évènements, team building d'entreprise. Et nichée au fond de l'atelier, c'est notre verrière super lumineuse qui accueille les réunions d'entreprises, les séminaires ou tout simplement pour déguster ! Dans notre atelier lyonnais on tient aussi à nos engagements : tri des déchets, approvisionnements bios et en circuits courts et surtout 2 macarons écotable. Nous sommes garants des bonnes pratiques écoresponsables !

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Infos pratiques

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