AVANT VOTRE COURS
Retrouvez dans votre espace client :
- le tutoriel pour télécharger et utiliser l’application de visioconférence Zoom
- les recettes de votre cours
- les ingrédients et le matériel à préparer avant le début de l’atelier
La durée du cours est de 2h, prévoyez tout de même 30 minutes supplémentaires pour vos questions réponses avec le chef.
LE MATÉRIEL
1 four
1 balance
1 robot pâtissier ou batteur électrique
2 poches à douille ou grands sacs congélation solides
1 douille chemin de fer ou cannelée de préférence (facultatif) ou 1 petite spatule plate et 1 fourchette
1 tamis ou passoire fine
2 maryses
2 plaques à pâtisserie
Papier cuisson
1 grande spatule plate
1 grille (facultatif)
2 casseroles moyennes
1 grande casserole
2 spatules
5 petits culs-de-poule ou bols
2 culs-de-poule moyen ou saladiers
1 fouet
1 plat à bords hauts
Film alimentaire
1 économe
1 torchon
LES INGRÉDIENTS
Biscuit :
- 125 g oeufs entiers
- 50 g de jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre
- 45 g de maizena
- 75 g de blanc d'oeuf
- 40 g de sucre
Crème mousseline :
- 500 g de lait entier
- 100 g de jaunes d'oeuf
- 85 g de sucre
- 50 g de maizena
- 110 g de beurre
Suggestions d'aromatisation pour crème mousseline au choix:
- 80 g de praliné
- 150 g de chocolat noir 64%
- 15 à 20 g d'extrait de café
Garnitures et décoration :
- 150 g de chocolat noir 64%
- 200 g de noisettes entières non mondées (avec la peau)
- 100 g de sucre
