Capacité
10
Pâtisserie
Bûche - Visio
Bientôt de nouvelles dates
Pâtisserie
Bûche - Visio
2h
Au programme
Au cours de cet atelier à distance, vous réaliserez une bûche praliné pour 6 personnes pour les fêtes.
À partir de votre téléphone, tablette ou ordinateur, cuisinez sous l'oeil affuté d'un chef, en direct et dans votre cuisine !
Attention : il vous est possible de régler ce cours par crédit d'heures mais un crédit entier vous sera décompté.
À partir de votre téléphone, tablette ou ordinateur, cuisinez sous l'oeil affuté d'un chef, en direct et dans votre cuisine !
Attention : il vous est possible de régler ce cours par crédit d'heures mais un crédit entier vous sera décompté.
Techniques abordées
- Réaliser une crème mousseline
- Caraméliser des fruits secs
- Apprendre à rouler une bûche
- Travailler le chocolat pour faire des décors
En détail
AVANT VOTRE COURS
Retrouvez dans votre espace client :
- le tutoriel pour télécharger et utiliser l’application de visioconférence Zoom
- les recettes de votre cours
- les ingrédients et le matériel à préparer avant le début de l’atelier
La durée du cours est de 2h, prévoyez tout de même 30 minutes supplémentaires pour vos questions réponses avec le chef.
LE MATÉRIEL
1 four
1 balance
1 robot pâtissier ou batteur électrique
2 poches à douille ou grands sacs congélation solides
1 douille chemin de fer ou cannelée de préférence (facultatif) ou 1 petite spatule plate et 1 fourchette
1 tamis ou passoire fine
2 maryses
2 plaques à pâtisserie
Papier cuisson
1 grande spatule plate
1 grille (facultatif)
2 casseroles moyennes
1 grande casserole
2 spatules
5 petits culs-de-poule ou bols
2 culs-de-poule moyen ou saladiers
1 fouet
1 plat à bords hauts
Film alimentaire
1 économe
1 torchon
LES INGRÉDIENTS
Biscuit :
- 125 g oeufs entiers
- 50 g de jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre
- 45 g de maizena
- 75 g de blanc d'oeuf
- 40 g de sucre
Crème mousseline :
- 500 g de lait entier
- 100 g de jaunes d'oeuf
- 85 g de sucre
- 50 g de maizena
- 110 g de beurre
Suggestions d'aromatisation pour crème mousseline au choix:
- 80 g de praliné
- 150 g de chocolat noir 64%
- 15 à 20 g d'extrait de café
Garnitures et décoration :
- 150 g de chocolat noir 64%
- 200 g de noisettes entières non mondées (avec la peau)
- 100 g de sucre
La cerise sur le gâteau
- Un atelier de cuisine à distance en petit comité
- Les recettes réalisées de A à Z chez vous
- A faire seul(e), en famille ou entre amis
- La dégustation des plats en famille
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Lieux
Cours
Itinéraire
Zoom est une application de visio conférence, disponible sur les systèmes d'exploitation Android et iOS et utilisable sur PC, tablette ou encore mobile. Simple d'installation et instinctif d'utilisation, il se révèle être l'outil parfait pour rapprocher chefs et gourmets malgré la distance.
Infos pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
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