Capacité
12
Flans - Paris
Cours de pâtisserie à Paris
Flans - Paris
Bientôt de nouvelles dates
Cours de pâtisserie à Paris
Au programme
Assurément LE gâteau tendance actuel !
C’est un gâteau de boulangerie revenu sur le devant de la scène il y a plusieurs années maintenant où il est décliné sous de multiples parfums différents.
Il désigne une préparation ronde faite avec une pâte brisée ou à foncer et composée d’une pâte à base d’œufs, de lait… et à l’origine du fromage !
On y trouve ses premières traces dès l’Antiquité. À l’époque médiévale, le flan était salé et élaboré à partir de poissons, safran délié dans du vin blanc avec du sucre. Il a aussi eu plusieurs noms : flaons à l’époque Mérovingienne, flado à l’époque Carolingienne, fladonc au XIème siècle, flaonnet, flanciaulx, flaon au Moyen-Âge… puis flan !
Mais c’est en 1873 que Jules Gouffé, disciple d’Antonin Carême, propose une grande variété de flans avec une trentaine de recettes.
Aujourd'hui, le flan est très populaire et il se retrouve à l’étranger : « pasteis de nata » au Portugal, la « dàn tà » en Chine ou encore la « custard » en Grande-Bretagne.
Envie d’apprendre à le réaliser dans nos ateliers ?
Rejoignez notre Chef dans ce cours de 3 heures où il vous transmettra tous ses secrets pour réaliser deux recettes de flans :
Vous apprendrez également à réaliser un praliné pour décorer les flans à la sortie du four.
Vous pourrez déguster les desserts réalisés accompagnés d’un verre de jus de fruits frais, et partager un moment avec le Chef et les autres participant·es. Vous repartirez avec une moitié de chaque recette de flans à emmener à la maison (soit 1 flan reconstitué) ! Les pâtisseries non dégustées sur place pourront être emportées. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation.
C’est un gâteau de boulangerie revenu sur le devant de la scène il y a plusieurs années maintenant où il est décliné sous de multiples parfums différents.
Il désigne une préparation ronde faite avec une pâte brisée ou à foncer et composée d’une pâte à base d’œufs, de lait… et à l’origine du fromage !
On y trouve ses premières traces dès l’Antiquité. À l’époque médiévale, le flan était salé et élaboré à partir de poissons, safran délié dans du vin blanc avec du sucre. Il a aussi eu plusieurs noms : flaons à l’époque Mérovingienne, flado à l’époque Carolingienne, fladonc au XIème siècle, flaonnet, flanciaulx, flaon au Moyen-Âge… puis flan !
Mais c’est en 1873 que Jules Gouffé, disciple d’Antonin Carême, propose une grande variété de flans avec une trentaine de recettes.
Aujourd'hui, le flan est très populaire et il se retrouve à l’étranger : « pasteis de nata » au Portugal, la « dàn tà » en Chine ou encore la « custard » en Grande-Bretagne.
Envie d’apprendre à le réaliser dans nos ateliers ?
Rejoignez notre Chef dans ce cours de 3 heures où il vous transmettra tous ses secrets pour réaliser deux recettes de flans :
Printemps-Été (Avril à Août) :
- À venir
Automne-Hiver (Septembre à Mars) :
- Flan traditionnel à la vanille (12cm de diamètre pour 3-4 gourmand·es)
- Flan marbré chocolat-vanille (12cm de diamètre pour 3-4 gourmand·es)
Allergènes : à venir.
Vous apprendrez également à réaliser un praliné pour décorer les flans à la sortie du four.
Vous pourrez déguster les desserts réalisés accompagnés d’un verre de jus de fruits frais, et partager un moment avec le Chef et les autres participant·es. Vous repartirez avec une moitié de chaque recette de flans à emmener à la maison (soit 1 flan reconstitué) ! Les pâtisseries non dégustées sur place pourront être emportées. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation.
Techniques abordées
- Réaliser une pâte sablée
- Foncer un cercle à entremet avec une pâte sablée
- Confectionner une crème à flan
- Aromatiser une crème à flan
- Réaliser un marbrage
- Préparer un praliné
En détail
Rejoignez notre Chef en cuisine pour réaliser ce gâteau tendance : le flan !
À découvrir aussi
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- Masterclass : Flan avec JuChamalo - Paris
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L'équipe
Voici nos Chef·fe·s pâtissier·ère·s recruté·e·s pour cet atelier :
Stéphane Jimenez
Fort d'une expérience de 20 ans dans la restauration, Stéphane Jimenez est un passionné, créatif, qui a le souci du détail.
Stéphane a commencé par un CAP Pâtissier et a ensuite travaillé aux côtés des plus grands. Les frères Pourcel à Paris, Thomas Keller à New York, Christophe Pelé au Royal Monceau, Antoine Westermann au Drouant, Laurent Delarbre à La Tour d'Argent ou encore au 110 de Taillevent. Un brillant parcours qui l'a mené à devenir consultant auprès de restaurants et de pâtisseries mais également à dispenser des cours de pâtisserie au sein de nos ateliers.
En savoir ＋
La cerise sur le gâteau
- Tablier en coton recyclé inclus
- Café & thé offerts
- Dégustation à table des desserts réalisés
- Réalisations à emporter à la maison
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Lieux
31, rue Sedaine
Itinéraire
À deux pas de Bastille, ce nouveau lieu de 185 m2 associe un atelier de cuisine côté rue, à un laboratoire professionnel côté cour. Il conserve les marqueurs de l’école avec un environnement cocooning, un peu comme à la maison. Il partage aussi les attributs d’une vraie cuisine de restaurant pour plonger dans les conditions réelles les futurs food-entrepreneurs.
Infos pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
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