QUICHE AUX ASPERGES

ÉTAPES

ÉTAPE 1 | LA PÂTE À QUICHE

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et qui se tient bien.
Laisser reposer la pâte au frais 30 minutes.
Étaler ensuite la pâte, sur un papier sulfurisé, en une forme plus ou moins arrondie et une épaisseur de 3mm et y déposer la garniture au centre.
À l’aide du papier sulfurisé, replier la pâte sur la garniture.
Décorer le dessus de la quiche avec les pointes d’asperge.
Mettre un cercle à tarte chemisé autour de la quiche et enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
La pâte doit être bien dorée.

ÉTAPE 2 | LA GARNITURE

Préchauffer le four à 220°C.
Préparer les asperges : couper les pieds durs (vous pouvez les réutiliser dans un bouillon pour un risotto par exemple). Les disposer sur une plaque de cuisson avec un filet d’huile d’olive et du sel.
Cuire pour 8 minutes et laisser tiédir.
Couper ensuite les pointes d’asperge de la tige et réserver les pointes pour les décors.
Mixer la tige avec la ricotta végane et l’ail.
Émincer les épinards et les rajouter à cette préparation. Rectifier l’assaisonnement.
Utiliser cette crème en garniture pour la quiche.