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Menu tout blanc - Paris
Cours de cuisine française
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Bientôt de nouvelles dates
Cours de cuisine française

Menu tout blanc - Paris

3h
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Au programme

Capacité
12
Langue
Français
Niveau
Tous niveaux
Inutile de faire une nuit blanche, notre Chef ne fera pas chou blanc pour vous proposer tout un menu monochrome pour une entrée, un plat et un dessert blancs comme neige, idéal pour les fêtes !

Dans cet atelier de 3 heures, notre Chef a carte blanche pour vous transmettre son savoir-faire et ses astuces pour ce cours de cuisine française avec au menu :
- Vichyssoise de pomme de terre, blanc de poireaux et caviar (de hareng)
- Blanc de barbue cuit au plat à basse température, céleri confit et en mousseline, sauce champagne émulsionnée
- Vacherin contemporain, coco banane citron
Allergènes : lait, poissons (hareng, barbue), céleri, œuf.

La “vichyssoise”, quésaco ? C’est une soupe faite de purée de pommes de terre avec du blanc de poireau avec du bouillon de volaille qui est liée avec de la crème pour plus d’onctuosité et de gourmandise.
S’en suit, un filet de poisson cuit délicatement à basse température au plat accompagné de palets de céleri confits et en mousseline ainsi que d’une sauce au champagne émulsionnée.
En dessert, pour ne pas finir de but en blanc, un vacherin à la noix de coco, à la banane et au citron : une recette exotique et fraîche.

Vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·es. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation pour rapporter les réalisations qui n’auront pas été consommées sur place.

Techniques abordées

  • Lever les filets et cuire le poisson en basse température
  • Réaliser une sauce liée
  • Réaliser une sauce émulsionnée
  • Travailler le céleri de plusieurs façons
  • Confectionner un vacherin

En détail

Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour réaliser un menu monochrome blanc de l’entrée au dessert !

À découvrir aussi :
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La cerise sur le gâteau

  • Tablier en coton recyclé inclus
  • Café & thé offerts
  • Dégustation à table des plats réalisés
  • Verre de vin offert pour le repas

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Infos pratiques

Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.

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