POKE BOWL VÉGÉTARIEN 

ÉTAPES

ÉTAPE 1 | PRÉPARATION DU RIZ À SUSHI

Laver 5 fois le riz à l'eau froide (pour le débarrasser de l'excédant d'amidon) jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Préparer le riz :
Option 1 - Au rice cooker :  mettre le riz dans la cuve du rice cooker et ajouter 1,5 fois le volume de riz en eau. Démarrer la cuisson du rice cooker. Au terme de la cuisson, quand il se met en position maintien au chaud, attendre 10 min puis ouvrir le couvercle.

Option 2 - À la casserole : mettre le riz dans la casserole et ajouter 1,2 fois le volume de riz en eau. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen. Lorsque l'eau arrive à ébullition, baisser à feu doux et laisser cuire encore 10 min. Toute l'eau doit être absorbée. Attention à essayer de ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson pour maintenir la vapeur à l'intérieur. À l’issue des 10 min, sortir du feu et laisser reposer à couvert pendant 10 min.

Préparer l'assaisonnement du riz : mélanger le mirin, le sucre et le sel dans une casserole et chauffer jusqu'à dissolution du sucre. Réserver.

Débarrasser le riz cuit dans un plat et le remuer délicatement à la spatule pour l'aérer un peu puis verser l'assaisonnement sur le riz. Mélanger délicatement pour bien le répartir Couvrir avec un torchon ou un film alimentaire et laisser refroidir avant de réfrigérer.

ÉTAPE 2 | MARINADE

Récupérer la pulpe de fruit de la passion dans un bol. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron et la sauce soja. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver.

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ÉTAPE 3 | PRÉPARATION DES ÉLÉMENTS DU POKE

Couper le tofu en dés et le faire dorer quelques minutes à la poêle avec un peu d’huile d'olive.
Éplucher la mangue et enlever le noyau puis la couper en petits dés.
Écosser les edamames.
Équeuter les radis roses et les tailler en fines lamelles.
Éplucher et dénoyauter l'avocat et le couper en petits dés.
Équeuter les tomates cerises et les couper en 2 ou en 4 selon la taille.
Ciseler finement l'oignon nouveau.

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ÉTAPE 4 | PRÉPARATION DES ÉLÉMENTS DU POKE

Dans un bol, déposer un fond de lit de riz sushi.
Mélanger le poisson avec la moitié de la marinade puis en déposer un peu au centre de chaque bol.
Répartir les ingrédients restants autour du poisson mariné puis parsemer d'oignon nouveau ciselé et d'algues wakamé.